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#趣味美食家#提拉米苏,最甜蜜的兴奋剂

(2017-11-09 19:36:26)
标签:

美食

马斯卡彭

提拉米苏

咖啡酒

杂谈

分类: 西餐烘焙

 

#趣味美食家#提拉米苏,最甜蜜的兴奋剂


  

提拉米苏的起源有很多种版本,无论是战场上流传的美好爱情故事还是妓院里暧昧挑逗催情迷药,它们都有一个共同点,那就是它一定会激发你的肾上腺素,让你感觉到幸福、眩晕、陶醉、兴奋,提拉米苏就是这样一味最甜蜜的兴奋剂。


提拉米苏的做法也有很多种版本,我尝试过不同版本,最终我确认最喜欢也最推崇传统意式的纯马斯卡伯尼奶酪版,不加吉利丁,不加淡奶油。品味马斯卡伯尼奶酪最原始的柔和奶香和顺滑醇厚,少一分则寡多一分则腻。高温糖浆冲烫的蛋黄增加了蛋糕的甜蜜细腻指数,清咖的苦香和高度葡萄酒霸道的酒香不仅使蛋糕的味道更加跳跃和惊艳,它们还是兴奋剂的来源,表层可可粉浓烈的苦正好中和蛋糕和饼干的甜,加上足够的冷藏时间令各种味道相互交融,蛋糕的滋味异常丰厚,层次感极强,直击心灵的味道,只一口就足以带走你的身体和灵魂。

 

要做出好吃的提拉米苏,马斯卡伯尼奶酪无可替代,手指饼干可自制也可用市售的,我个人感觉自制的手指饼干新鲜度高,更香更好吃,咖啡一定要用无添加的纯咖啡,酒我用的是白兰地,高度葡萄酒的浓烈在这里太完美!

 

软身版的蛋糕脱模真心不容易#趣味美食家#提拉米苏,最甜蜜的兴奋剂,建议直接用盒子或者杯子最好。

 

 


#趣味美食家#提拉米苏,最甜蜜的兴奋剂


 

再次感谢@新浪美食 @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处  为#趣味美食家#活动提供的天然好食材,新鲜高品质的马斯卡伯尼奶酪是制作正宗提拉米苏不可替代的原料。

 

#趣味美食家#提拉米苏,最甜蜜的兴奋剂

 

 

【配方】马斯卡伯尼奶酪454克,手指饼干适量,咖啡80克,白兰地30克,蛋黄3个,细砂糖70克。

【制作】

准备工作:马斯卡伯尼奶酪提前半小时从冰箱取出恢复室温;咖啡粉4克,冲入80克沸水放凉。


1、放凉的咖啡与白兰地混合均匀备用。

#趣味美食家#提拉米苏,最甜蜜的兴奋剂

 

2、60克细砂糖加入50克水,中小火煮沸约5分钟,使温度达到118度左右,并保持温度。


#趣味美食家#提拉米苏,最甜蜜的兴奋剂

 

3、蛋黄加入10克细砂糖,用电动打蛋器打至砂糖溶化、颜色变浅并明显膨胀。


#趣味美食家#提拉米苏,最甜蜜的兴奋剂

 

4、蛋黄中加入煮沸的糖水,边加边继续高速搅拌,糖水加完后继续搅拌至蛋黄液不烫。加的时候要注意离打蛋盆有一定距离,并使糖水成线型慢慢加入,不要一下子倒进去,防止蛋黄被烫熟结块。


#趣味美食家#提拉米苏,最甜蜜的兴奋剂

 

5、用刮刀将室温软化的奶酪稍微搅拌一下,感觉顺滑就可以了。


#趣味美食家#提拉米苏,最甜蜜的兴奋剂

 

6、倒入晾至室温的蛋黄糊。


#趣味美食家#提拉米苏,最甜蜜的兴奋剂

 

7、将奶酪糊和蛋黄糊切拌均匀,成细腻浓稠但可流动的奶酪糊。

 

#趣味美食家#提拉米苏,最甜蜜的兴奋剂

 

8、手指饼干两面在咖啡酒里快速蘸一下,或者最好 用软毛刷来刷,防止吸入过多液体。


#趣味美食家#提拉米苏,最甜蜜的兴奋剂

 

9、将蘸了咖啡酒的手指饼干铺入模具底部,我是为了拍照,其实这个软身版的提拉米苏直接用盒子装最好。


#趣味美食家#提拉米苏,最甜蜜的兴奋剂

 

10、倒入奶酪糊,再铺一层手指饼干,再倒入奶酪糊,一般两层就可以了。

 

#趣味美食家#提拉米苏,最甜蜜的兴奋剂

11、最好直接用盒子或者杯子,吃的时候用勺子最方便,否则手残党脱模真心不容易。

#趣味美食家#提拉米苏,最甜蜜的兴奋剂

 

12、表面筛厚厚一层可可粉,密封放冰箱冷藏10小时以上,一定一定一定不要着急吃,冷藏足够的时间,风味更好。用模具的,从冰箱取出后,用电吹风的热风档对着外围吹一会,或者热毛巾包一会再脱模,不过还是盒子吃的时候最方便。


#趣味美食家#提拉米苏,最甜蜜的兴奋剂



 

 

#趣味美食家#提拉米苏,最甜蜜的兴奋剂

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