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#趣味美食家#丰腴肥美细嫩多汁的阿拉斯加黑鳕鱼两吃【香煎&照烧】

(2017-10-10 21:32:17)
标签:

美食

分类: 中式菜肴

  

#趣味美食家#丰腴肥美细嫩多汁的阿拉斯加黑鳕鱼两吃【香煎&照烧】


 

美食与远方永远都是我无法取舍的理想生活。


国庆中秋双节长达8天的假期,因兔子住院不能出门,漫漫长假,幸亏有好食材相伴,既然我无法憧憬远方的田野,至少还有美食与家人不可辜负。


感谢东家@新浪美食,总有层出不穷的好活动,一次次给我灵感和动力,使我不能懒怠,不断努力,在美食烹饪上永远保持积极向上、求新有趣的心态。也谢谢 @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处  @ALASKASEAFOOD  和阿拉斯加水产协会给我们带来冰冷纯净无污染的北太平洋水产:阿拉斯加黑鳕鱼。还要感谢快递小哥不辞辛苦,在长假第一天把最新鲜的食材送到我手上,给我的节日餐桌加了一道好菜,不,两道!

 

对一份好食材最高的礼遇就是把它变成美味佳肴。冷冻鱼类香煎是一个比较好的选择,黑鳕肉质细嫩,呈蒜瓣状,是我特别喜欢的口感,冷水域的水产味道很鲜美,不需要过多的调味,抹一点点盐和现磨黑胡椒就好了,煎出来自然鲜香扑鼻。

 

一份量挺多,所以做了两吃:香煎和照烧。照烧也是特别适合水产的一种调味,顺便分享一个特别特别好味道的万能照烧汁,不仅咸甜适口、味道醇厚,色泽光亮感也特别好,照烧鸡腿、照烧猪肉、照烧牛肉、照烧鱼块,一碗好汁一网打尽,万无一失。

 

科普:阿拉斯加黑鳕鱼以新鲜、美味和高品质而闻名于世,得到世界各国美食家的青睐。阿拉斯加黑鳕鱼常年畅游在冰冷的深海中,拥有丰富的不饱和脂肪,是理想的低胆固醇食品,其DHA含量高达2%,是给宝宝补充DHA的绝佳食材之一。

 

 

#趣味美食家#丰腴肥美细嫩多汁的阿拉斯加黑鳕鱼两吃【香煎&照烧】



#趣味美食家#丰腴肥美细嫩多汁的阿拉斯加黑鳕鱼两吃【香煎&照烧】



#趣味美食家#丰腴肥美细嫩多汁的阿拉斯加黑鳕鱼两吃【香煎&照烧】

 

保湿箱+保温棉+冰袋,这包装也是没谁了,拿到手时鱼肉还是冻的。


#趣味美食家#丰腴肥美细嫩多汁的阿拉斯加黑鳕鱼两吃【香煎&照烧】


 

用料:黑鳕鱼800克,海盐5克,现磨黑胡椒1小匙,生姜10克,柠檬适量。

照烧汁:客家娘酒30克,生抽30克,老抽数滴,蚝油10克,蜂蜜10克,水60克,生姜5克,香芹杆1根,胡萝卜少许。如果没有客家娘酒,可以用米酒代替,蜂蜜多加10克。咸甜味道根据自己的喜好调整。

制作: 1、黑鳕鱼自然解冻后,轻轻刮一刮鱼皮,冲洗干净,用厨房纸吸干表面的水分。


#趣味美食家#丰腴肥美细嫩多汁的阿拉斯加黑鳕鱼两吃【香煎&照烧】

2、两面均匀的磨入海盐和黑胡椒,没有海盐用普通盐也可以,黑胡椒一定要用现磨的。

#趣味美食家#丰腴肥美细嫩多汁的阿拉斯加黑鳕鱼两吃【香煎&照烧】

3、用手稍加按摩,放适量姜片,腌制约20分钟。

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4、将照烧汁用料混合均匀,生姜和胡萝卜切丝,芹菜切段,浸泡约30分钟。

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5、平底锅预热后,加少许油,将腌好的黑鳕鱼连姜片一起放入,中小火煎制。黑鳕本身油脂丰富,煎的时候放一点点油就够了。

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6、一面煎至微黄后翻面也煎至微微发黄,出锅前再磨入少量黑胡椒,盛出装盘。如果是香煎的,这一步就好了,吃之前视个人口味挤上柠檬汁就OK。

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7、原锅不用洗,直接倒入调好的照烧汁,煮开后转小火煮约3分钟,因为加了蚝油和蜂蜜,汤汁煮后会有点粘稠,也可以加少许淀粉水(淀粉和水约1:10),让汤汁变得更浓厚,但淀粉水千万别多,宁薄勿厚。

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8、放入煎好的黑鳕鱼稍煮。

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9、翻面也煮至挂汁即可,盛出时可以将菜渣滤掉不要。姜丝胡萝卜丝和芹菜煮后已完成了它们的使命,弃之。

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