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美味无极限:赞不绝口的小笼粉蒸牛肉

(2017-07-26 22:36:22)
标签:

美食

粉蒸

牛肉

杂谈

分类: 中式菜肴

 

美味无极限:赞不绝口的小笼粉蒸牛肉

  

 

冒着40度高温入厨的都是真吃货,我来拯救你们,听说夏天和蒸菜更配哦。

 

小笼粉蒸牛肉是四川长盛不衰的名小吃,虽然它听上去很有点牛的样子,其实做起来还是蛮简单的,我尽力把每一步都拍到位,结果发现也只能凑满九宫格,好吧,我知道,你也喜欢这样简单好做又极好吃的菜,咱都别在厨房里挥汗如雨苦哈哈的了。

 

小笼粉蒸我自认做的应该说比馆子好吃(我只是不谦虚了一下下,你一定要当真哦),米粉和花椒粉必须现炒现打,香气十足才是小时候的手作味道,牛肉调味,用到了传统的豆瓣酱(一定要提前剁细炒香)、醪糟、酱油、姜末(我还加了蚝油提味),我的私藏做法多了一步,就是在刚出锅的时候,撒上一把蒜末香菜碎,趁势浇上一勺滚油,随着嗞拉一声,蒜香、香菜的香混合着牛肉的麻辣鲜香直冲入鼻,继而在口腔中盘旋,促使唾液迅速分泌、胃口大开。

 

好啦,压箱底的私活都拿出来了,建议一定要试试,它会使这道菜的好吃指数飙升到炸。对了,你们都爱问没有什么怎么办,我环顾了一下,这里面唯一可能没有也不是那么必需的就是醪糟了,如果没有可以用黄酒或者料酒或者啤酒代替,加点糖就OK了。

 

美味无极限:赞不绝口的小笼粉蒸牛肉

 

美味无极限:赞不绝口的小笼粉蒸牛肉

 

美味无极限:赞不绝口的小笼粉蒸牛肉


 

主料:牛肉300克

蒸肉粉:大米50克、糯米50克、五香粉少许、花椒粉(必须现炒现磨)适量、黄酒适量

腌肉料:郫县豆瓣酱30克、姜末5克、醪糟30克、酱油10克、蚝油10克

准备工作:花椒小火炒成浅褐色用料理机打碎或者捣碎。豆瓣酱剁碎后小火炒香出红油,放凉。

 

1、牛肉切2到3毫米厚的片。

美味无极限:赞不绝口的小笼粉蒸牛肉

 

2、加入所有腌肉料抓匀腌制30分钟以上(拍照时豆瓣酱刚炒好还热,晚一会才加)。
美味无极限:赞不绝口的小笼粉蒸牛肉

 

3、大米和糯米各半,冲洗干净沥干水。

美味无极限:赞不绝口的小笼粉蒸牛肉

 

4、将大米和糯米炒干。

美味无极限:赞不绝口的小笼粉蒸牛肉

 

5、炒到米粒微微发黄关火放凉。

美味无极限:赞不绝口的小笼粉蒸牛肉

 

6、用料理机将米打碎,不要打的太细,加入少许五香粉和多一点的花椒粉(必须现炒现磨的),再加适量黄酒或者清水,拌匀。

美味无极限:赞不绝口的小笼粉蒸牛肉

 

7、将蒸米粉倒入牛肉,并拌匀,尽量让牛肉的两面都沾满米粉,均匀的铺入盘中。

美味无极限:赞不绝口的小笼粉蒸牛肉

 

8、放入蒸锅水开后蒸约30分钟。用普通蒸盘不用盖锡纸或者保鲜膜,有蒸汽进入牛肉会更润。

美味无极限:赞不绝口的小笼粉蒸牛肉

 

9、取出趁热撒上蒜末和香菜末,浇上一勺滚油,拌匀开吃。

美味无极限:赞不绝口的小笼粉蒸牛肉


贴士:1、牛肉最好选我这种雪花状的口感更好。2、蒸肉粉加适量糯米口感更软糯,也可全用大米。3、蒸的时间根据牛肉的部位的量的多少而调整。4、没有蒸笼也不要紧,用一个浅口盘就可以了。5、最后撒香菜蒜末浇热油是点睛之笔。

 



 

美味无极限:赞不绝口的小笼粉蒸牛肉

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