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甜糯爆浆令人迷恋的叉烧包

(2017-07-11 22:18:39)
标签:

美食

叉烧包

早茶

杂谈

分类: 西餐烘焙

 

甜糯爆浆令人迷恋的叉烧包

 

 

叉烧,色泽红亮油润,滋味丰厚浓郁,入口饱含粤菜烧腊特有的甜蜜滋味,细嚼之下,肉香喷薄而出,令人觉得甜和咸、肉与蜜的搭配是如此绝妙和令人迷恋。它是在众多广式烧腊中最受欢迎和广为传播的一道粤菜,星爷的黯然销魂饭将叉烧的魅力刻画到了极致。

 

广东以叉烧为主角的菜式不少,其中叉烧包是广东早茶长盛不衰的当红面点,自己在家做也很简单,没有烤箱也不要紧,这里用的叉烧馅不用烤,把面包改成发面包子,蒸出来一样美味。广式叉烧包本来就是蒸包,这种叉烧面包是港式茶楼的做法。


做馅的叉烧是单独煮的,之所以不用烤好的叉烧纯粹是因为每次烤的都不够吃,根本剩不下来,所以只好专门煮叉烧馅了甜糯爆浆令人迷恋的叉烧包,不过煮出来的叉烧更软,做馅更好吃。喜欢直接吃烤叉烧的看这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6acaee7c0102w52x.html 

 

煮叉烧馅很简单,关键在于最后的收汁勾芡,我的原则是宁稀勿稠,芡粉一定不要过量,否则粘乎乎的很影响口感,稀点没事,煮好的馅要放冰箱冷藏,叉烧馅含有猪油,冷藏后会自然凝结,包的时候完全没问题。面包你可以用自己习惯的小餐包方子,不重要,叉烧馅可以弥补一切。

 

叉烧包一定要热吃哦,会有爆浆的感觉,很美妙。如果一次吃不完,密封冷藏或者冷冻保存,吃之前取出回温后再烤透,表面烤酥后也很好吃。

 

我的照片是第二天加热后拍的,没烤透,肉馅没有完全化开,所以看不出爆浆。

甜糯爆浆令人迷恋的叉烧包



甜糯爆浆令人迷恋的叉烧包


 

 

【叉烧馅的做法】

 

用料:梅头肉300克,叉烧酱40克,蚝油15克,老抽5克,生抽5克,蜂蜜10克(或者冰糖适量),料酒适量, 生姜10克,大蒜3瓣,淀粉适量。

 

制作:1、梅头肉切小片,大约是比指甲盖略大的厚片,放入锅中小火煸炒,梅头肉本身带肥,所以我没另外放油,小火煸的时候慢慢会出油。2、煸至肉色变白肥肉吐油后,转中火下姜片和拍散的大蒜炒出香味。3、烹入料酒,依次下叉烧酱、蚝油、老抽、生抽、蜂蜜炒匀。4、加热水至没过肉面,加水的量根据你的锅来定,如果密封性能高的锅,不太损水就少加点,如果用炒锅煮就得多加点。5、移入砂锅,中火烧开后转小火煨约1小时,肉酥烂后沟适量水淀粉收汁。水淀粉就是淀粉加水(约1:5)和匀。收汁的时候开中到大火,边倒水淀粉边搅,别收太干太稠哦。5、大概这个状态盛出放凉,盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上完全凝固。 

小贴士:市售的叉烧一般都偏甜,方子里又加了蜂蜜,所以另外加少许生抽,但别加多,因为叉烧本身就是甜咸口的,甜在前,过咸会抢味,当然我只是建议,你的味道你来定。


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【叉烧包的做法】(方子用自己顺手的餐包方子都可以)

面团:高粉250克,水130克,蛋液20克,细砂糖30克,盐2克,酵母3克,黄油25克。

馅料:叉烧肉馅适量。

【烘焙】烤箱中下层180度上下火约22分钟,表面上色后盖锡纸。

 

【做法】1、后油法将面团揉至扩展阶段。2、盖保鲜膜室温发至2倍大。3、发好的面团轻轻按压排气后分割成12个小面团。4、逐个滚圆后松弛20分钟。5、取一个面团轻轻拍扁成面片,或者略擀。6、面皮中放入约12到15克叉烧馅包好,不用讲究捏褶,但一定要包紧。7、收口朝下,略整理成圆形。8、放入不粘烤盘中,依次排入所有包好的包子。9、放温暖湿润处发至满模我的办法是将烤盘放入烤箱上层,最下面放一碗热水,不要刚刚开的水哦,最好是先装一些凉水,再加入开水,加开水的时候注意尽量让蒸汽飘到烤箱里面。10、送入预热好200度的烤箱,迅速将温度调整到上下管180度烤约22分钟。11、烤好的面包取出放烤网上晾至不烫。12、开吃吧。


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