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惊艳视觉和味蕾的旋风卷

(2017-06-21 23:26:05)
标签:

美食

旋风

蛋糕卷

戚风

分类: 西餐烘焙

 

惊艳视觉和味蕾的旋风卷


 

美食的魅力不止在于味道,更在于美食制作过程中有着无限的可能性,一个小小的改变或许会令人惊喜、或许会带来惊吓,或许平淡无奇,无论如何这种不可预知总会让人有所期待。旋风蛋糕卷,不知道最初是谁发明的,或许那只是一个随手一划的意外,却造就了这样的美丽。


卷卷褐色的表皮散发着迷人的光泽和淡淡的巧克力香气,足以撩拨的人心痒难耐,切开后,里面的纹路呈美丽的螺旋状,如花儿般静静的在盘中绽放。轻轻咬一口,柔软细腻、甜而不腻,入口微微泛苦,比原味蛋糕卷多了巧克力的香浓,又不像纯巧克力蛋糕卷那么单一,口感丰富又层次分明。


虽然旋风卷每次卷出来的花纹可能都不尽相同,但还是有规律可寻,大体上也是能把控的。我拍照这个卷卷划线时是比较密集的,所以最后出来的螺纹效果也是很细密的,如果喜欢螺纹更疏离、更清晰,划线时就要适当放宽间距。我这个直接做的裸卷,夹不夹淡奶油看个人喜欢,卷卷可以正卷也可以反卷,不同的造型同样的美丽。

 


惊艳视觉和味蕾的旋风卷



惊艳视觉和味蕾的旋风卷


 

【配方】(鸡蛋连壳重约55克1个)

蛋黄糊:蛋黄5个,牛奶50克,色拉油50克,低粉60克,细砂糖10克,法芙娜可可粉8克,开水16克。

蛋白糊:蛋白5个,细砂糖60克,柠檬汁数滴。

【模具】28*28金盘

【烘烤】160度22分钟

【制作】1、可可粉中冲入约16克开水,用筷子快速拌匀,加入约10克细砂糖,搅拌至砂糖溶化,盖保鲜膜。低粉过筛2遍,蛋黄和蛋白分开装入无油无水的碗中,蛋白盆盖保鲜膜放入冰箱。2、牛奶加色拉油用手动打蛋器搅拌至完全乳化,看不到油星。3、加入低粉用打蛋器拌至基本无干粉,注意手法,不要划圈,呈之字形搅拌。4、加入蛋黄,同样呈之字形搅拌成细腻的蛋黄糊,盖保鲜膜。5、从冰箱取出蛋白盆,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡。第一次是打出鱼眼泡时加约20克,第二次是打至有细腻纹路时加,第三次是打至接近湿性发泡时加,同时加入数滴柠檬汁,打至抬起打蛋头,能拉出大弯钩。6、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。7、将混合好的面糊倒回蛋白盆中翻拌均匀,拌好的蛋糕糊细腻有光泽、有劲儿,几乎无气泡,不会懈。8、取出150克蛋糕糊装入另外一个小盆中。9、小盆中加入步骤1的可可糊,翻拌均匀,装入裱花袋中。10、原味蛋糕糊从高处倒入垫了烘焙纸的烤盘中。11、用刮板轻轻抹平,将装有可可蛋糕糊的裱花袋尖端剪开。12、均匀的挤在原味蛋糕糊上,挤好后用刮刀轻轻抹平。13、食指垂直戳入蛋糕糊的左上角中,一定要戳到底,开始画S线条,不要间断,像贪吃蛇一样连续划到右下角。14、将烤盘旋转90度,垂直于刚才的纹路再划一遍。这里要注意,划的线条越密,出来的螺纹也越细密,线条越疏,出来的螺纹也越宽松。划好后,送入预热好180度的烤箱中层,关好烤箱门后将温度迅速调整到160度,烤约22分钟。15、烤好后取出,将四条划开,连烘焙纸一起从放烤盘中取出放烤网上晾凉,表面最好再盖一层烘焙纸防止变干。16、晾至微温时,倒扣过来,将烘焙纸撕开,切掉两侧不平整的地方,底边斜切。17、借助烘焙纸将蛋糕片卷紧,注意,一定要平行于最后划的纹理来卷,固定好后放冰箱冷藏2小时以上。18、撕开烘焙纸切片可食。 

 

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