加载中…
正文 字体大小:

老上海人最惦记的一碗饭:上海菜饭

(2017-04-20 23:05:54)
标签:

美食

上海菜饭

上海青

广式

腊肠

分类: 主食面点

 

老上海人最惦记的一碗饭:上海菜饭

  

传统的上海菜饭有加咸肉(或猪油)和纯素版的两种,我更喜欢后者。

 

一直都爱各种焖饭、抓饭、烩饭、煲仔饭,最简单省事儿的莫过于电饭煲焖饭了。饭菜一锅出的同时,简单省事是一面,要的是那种饱含汁层次丰富的口感是白饭配菜所难以企及的。

 

这道电饭锅版的菜饭,清新不失咸鲜,粒粒清爽的米饭,浸透了青菜的香味,还有我个人非常喜欢的姜汁味儿,弹牙带着嚼劲儿,间或来一片广式香肠,晶莹油润,甜甜的酒香,正好弥补了青菜的寡淡,同样弹牙带着嚼劲儿的口感,一勺接一勺让人放不下。

 

做米饭好吃的小窍门,就是米一定要提前浸泡半小时以上,泡透的米粒做饭更加弹牙,另外做这道饭切记要比平时加水量少,因为拌入青菜后还要焖一会儿,会有少量的菜汁渗入米饭,如果米饭本身就做的比较烂了,那就成一锅稠粥了。

 

喜欢菜梗带点脆爽、菜叶绿绿的,就像我一样,米饭跳闸后把略微炒过的青菜拌匀再焖,而喜欢绵绵糯糯更加入味的青菜,就要把炒过的青菜和米饭一块焖,这样的青菜虽然黄巴巴的如咸菜一般却有更加浓郁的菜香味儿。

                             

                                                                             ————本文选自我的米饭食谱《hello米饭》



老上海人最惦记的一碗饭:上海菜饭



老上海人最惦记的一碗饭:上海菜饭

 

 

用料:大米300克,上海青350克,生姜1块,盐1茶匙(约4克)

准备:大米冲洗2遍,浸泡30分钟,放入电饭锅加刚刚没过米面的水,按下煮饭键。

 

制作:1、新鲜上海青洗净切碎,最好把梗和叶子分开切,生姜去皮切蓉。


老上海人最惦记的一碗饭:上海菜饭

2、热锅凉油,下姜蓉炒出香味飘出(喜欢猪油的可以用猪油炒,不喜欢生姜味道的可换成小葱或者大蒜)


老上海人最惦记的一碗饭:上海菜饭


3、开大火,先下青菜梗,翻炒几下后下青菜叶,加盐炒匀即可关火。这时候青菜变成了油油的翠绿色,千万别炒过头。


老上海人最惦记的一碗饭:上海菜饭


4、等米饭跳闸后,打开倒入青菜,迅速拌匀,再盖上盖子,保温约5到10分钟。吃的时候根据自己喜欢搭配腊肠或者腊肉味道更好。如果喜欢吃焖至软烂入味的青菜,则把炒好的青菜与泡好的米一起拌匀再按下煮饭键,直到煮熟跳闸后,同样焖5到10分钟再开盖。


老上海人最惦记的一碗饭:上海菜饭

 

4月21日至23日,当当网书香节,全场自营图书折上再满200减100,把平时喜欢的书都凑单收了吧,哈哈,当然,如果喜欢也请收了我的书。链接在下面。


老上海人最惦记的一碗饭:上海菜饭


非常感谢大家对我的米饭食谱的厚爱!

当当网 http://product.dangdang.com/24017442.html#attach_

京东https://item.jd.com/12015992.html 

亚马逊https://www.amazon.cn/dp/B01KG96G66/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1489048341&sr=8-1&keywords=hello米饭

   

食谱分为八个章节:1花样繁多的炒米饭。2简单省事的电饭锅焖饭。3极具地域特色和异域风情的煲仔饭、抓饭、西式烩饭。4精选餐厅人气盖浇饭。5新颖时尚的烤箱焗烤饭。6糯米控全无抵抗力的甜咸口糯米饭。7你意想不到的用米饭做出来的各种馋嘴小吃。8总结做出各式好吃米饭的独门秘籍,另配送八道爽口开胃的下饭小菜。

米饭的世界充满了你意想不到的奇妙和乐趣,书中层出不穷、花样繁多的搭配和变化更让你的味蕾充满期待,你准备好了吗,让我们一起走进米饭的美妙世界《hello米饭》


 

点这里一起玩:微博

 

我的个人微信

老上海人最惦记的一碗饭:上海菜饭  
我的微信公众号

老上海人最惦记的一碗饭:上海菜饭
老宅美食微信群先加我微信

 


 

¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※

 

 

 

 

永远的无肉不欢 

 

     美好而又忧伤的美食回忆:道口烧鸡      私房秘制酥香油脆的片皮鸭

 

                   道口烧鸡                   片皮鸭

 

      喝酒看球吃肉:麻辣干香爽翻天的辣子鸡翅       #美食感恩季#用心良苦的妈妈牌豉油鸡

 

                         辣子鸡翅                       豉油鸡 

                                          

    老上海人最惦记的一碗饭:上海菜饭      

 

                洋葱炒肥牛                          一品肥牛金针煲          

      

           

 

               螃蟹粉丝煲  老上海人最惦记的一碗饭:上海菜饭            陈年花雕焗大闸蟹

 

  

更多中式主食

 

 

鲜嫩多汁粘糯成团的饺子调馅技巧

 

饺子调馅技巧 

  

    

   打造一只从视觉到味觉双重享受的北方菜肉包   

 

        北方菜肉包                 腊味糯米烧卖

                         

    嗷嗷好吃的回锅肉夹馍      

               回锅肉夹馍                               腊汁肉夹馍           

 

     老上海人最惦记的一碗饭:上海菜饭       #百家千宴#山西人爱到骨髓的面:蒜苔焖面

 

               排骨蒸卤面                  蒜苔焖面 

        

 


0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有