加载中…
正文 字体大小:

#美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝

(2017-01-22 21:39:44)
标签:

美食

蒜蓉粉丝

扇贝

年菜

分类: 中式菜肴

  #美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝

 

 

活色生鲜的贝类是海边人年饭桌的专享福利。

 

秋冬正是贝壳类海鲜最丰腴肥美的季节,其中扇贝是海鲜控的心头爱。这段时间的扇贝因为准备着春季排卵,所以一个个都抱着一肚子肥嘟嘟或深粉或浅乳的卵黄,贝肉也被滋养的更加雪白滑嫩,令饕客莫不食指大动、无法自持。

 

鲜活的扇贝烹饪首选当然是以清蒸最能保留贝肉原滋原味的鲜甜,除了大量的蒜蓉增香,所用调味非常简单,仅用盐和一点点鲜味酱油,就足以带出贝肉的鲜美芳香。蒸出来的贝柱肉质丰厚、鲜嫩多汁,贝黄柔软爽滑,贝裙劲道弹牙,垫底的粉丝吸足了贝肉的鲜汁,在唇齿之间略为回转就滑落吞下,只留咸鲜盈口,令人欲罢不能。

 

打造一只唇红齿白、鲜美至极的蒸扇贝最大的功夫不是烹制,而是清洗。你知道扇贝的腮、肠在哪里吗?你会处理裙边吗?还有那个墨绿色的袋囊你到底是吃还是不吃呢?当然,海边有些人认为用清水冲洗掉沙子就可以全部食用了,并且也一直都是这么做的,但在近海水域污染比较严重的情况下,咱们还是脍不厌细,把那些用来过滤和藏污纳垢的部位彻底清理干净,吃起来更放心。

 

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法,网上铺天盖地,基本做法都差不多(也包括我以前写的博文)。这些做法有一个最大的问题,就是粉丝不够入味。这一次我特意增加了一个步骤,就是将粉丝先用盐、鲜味酱油和炸蒜的油码了个底味,这道菜的整体效果明显更加丰盈入味、层次清晰。

 

还有一个不可不提的亮点是这次选用的遵循自然五谷原酿酱油,感谢新浪美食优选的新年调味礼包,这款五谷原酿酱油是欣和遵循自然系列的新品,选用非转基因黄豆,并加入小麦、荞麦、燕麦、红高粱、薏米其大豆及五谷经自然发酵而成。酱油酯香浓郁,呈天然透亮的红褐色。全程0添加,提鲜增香又不会抢去食物的原味,让每一种食材的鲜味释放的更加充分,值得被细细品尝与分享。


 

#美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝



#美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝

 

这套遵循自然系列除了五谷原酿酱油,还有黄贡椒辣椒酱也是我的大爱,酸汤肥牛锅可少不了它。

 

#美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝

 

 

用料:扇贝4只,粉丝1把,大蒜1头,盐4克,五谷原酿酱油10克,小葱、红椒适量(点缀)。

做法:1、扇贝撬开,留有肉的一边,这一步通常可让档主代劳。2、小刀沿着壳壁将贝肉取出。3、用干净的牙刷将贝壳刷洗干净。4、黄色像睫毛状的部分是腮,撕掉不要,腮有两条哦,都要撕干净。5、贝黄末端有一个墨绿色的袋囊,据说是贝的胃,最好也掐掉。6、贝黄内部隐约能看见一条类似肠道的管状物,用手指从顶部开始边轻轻的边推边捏。7、最后会从掐掉的袋囊处挤出一些同样墨绿色的脏物,冲洗干净。8、现在是麻烦的裙边了,这个可以好东西,口感非常好,就是不好清浩,要用指甲一点点的边刮边冲洗。9、我有强迫症,就连裙边上的这种很小的红点点也都要抠干净才行。10、最后洗白白的肥美大扇贝,真的是唇红齿白惹人爱。11、依次将所有的贝都清洗干净后,沥干水分,每一个上面浇数滴高度白酒。12、蒜蓉蒸当然要用到大量的蒜,一整蒜剁碎后,取一大半入油锅小火炸至金黄,注意,别炸过了,关火后颜色会继续加深一些。13、炸过的蒜连大半的油一起盛入小碗,加入另外一小半生蒜,也可以同时加一些小葱白。14、加约2克盐拌匀。15、粉丝提前1小时浸泡至变软,剪成三段。16、小锅水开后捞入粉丝焯烫约2分钟。17、粉丝捞出控水。18、将粉丝装入大碗,加约2克盐。19、再加入半勺鲜味酱油拌匀。20、加炸蒜剩下的油再次充分拌匀,这样处理过的粉丝就有了底味。21、取适量粉丝铺在扇贝壳上(先将贝肉拿出来),这款五谷原酿酱油颜色比较浅,所以拌匀后不太看得出颜色,千万不要用颜色过深的酱油,会影响成品的色相。22、将扇贝居中摆放在粉丝上面。23、将金银蒜蓉连油一起平铺在扇贝和粉丝上。24、依次将所有蒜蓉铺好。25、蒸锅水开后放入扇贝,大火蒸约5分钟。26、蒸好的扇贝取出,洒葱花和红椒点缀,浇少许热油和鲜味酱油即成。

 

#美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝  #美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝  #美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝 
#美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝  #美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝  #美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝
#美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝  #美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝  #美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝
#美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝  #美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝  #美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝
#美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝  #美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝  #美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝
#美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝  #美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝  #美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝
#美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝  #美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝  #美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝
#美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝  #美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝  #美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝
#美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝  #美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝 

 

 

点这里一起玩:微博

QQ一群316894691已满

QQ二群:311192170 

 

我的个人微信

#美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝  
我的微信公众号

#美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝
老宅美食微信群先加我微信

 


 

¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※

 

 

 

 

永远的无肉不欢 

 

     美好而又忧伤的美食回忆:道口烧鸡      私房秘制酥香油脆的片皮鸭

 

                   道口烧鸡                   片皮鸭

 

      喝酒看球吃肉:麻辣干香爽翻天的辣子鸡翅       #美食感恩季#用心良苦的妈妈牌豉油鸡

 

                         辣子鸡翅                       豉油鸡 

                                          

    #美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝      

 

                洋葱炒肥牛                          一品肥牛金针煲          

      

           

 

               螃蟹粉丝  #美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝            陈年花雕焗大闸蟹

 

  

更多中式主食

 

 

鲜嫩多汁粘糯成团的饺子调馅技巧

 

饺子调馅技巧 

  

    

   打造一只从视觉到味觉双重享受的北方菜肉包  

 

        北方菜肉包                 腊味糯米烧卖

                         

    嗷嗷好吃的回锅肉夹馍      

               回锅肉夹馍                               腊汁肉夹馍           

 

     #美食新新年#活色生鲜:蒜蓉粉丝蒸扇贝       #百家千宴#山西人爱到骨髓的面:蒜苔焖面

 

               排骨蒸卤面                  蒜苔焖面 

        

  

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

       

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有