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味蕾上的春天:蝉衣包圆如意卷

(2017-02-12 23:17:47)
标签:

美食

春韭

银芽

米饭

腐皮

分类: 中式菜肴

 

味蕾上的春天:蝉衣包圆如意卷

 

从出版社获悉我的新书《hello米饭》重印了,我好开心!重印代表了市场的认可,感谢一直以来所有喜欢和支持我的朋友,爱你们!

 

元宵节后,年就算真正过完了,你是不是还蛰伏在大鱼大肉的油腻烦恶中?快来试试这道蝉衣如意卷吧,蝉衣是指腐皮透明薄如蝉翼,如意卷是把多种蔬菜包起来。

 

春天当然要用春季的时令蔬菜:一畦春韭绿,初春的韭菜最是鲜香满口,主角儿非它莫属;银芽伴翠,韭菜总少不了肥嫩甜脆的绿豆芽相伴;无竹令人俗,附庸风雅自然要幼嫩鲜美的冬笋,当然,笋之美味更在诗之外;还有水灵灵的胡萝卜,那一抹跳跃的红,增色更营养;我家随东坡,信奉无肉使人瘦,所以我还加了培根,不喜欢肉者可用千张或者香干、韧豆腐等代替。所有食材依次炒至断生后,裹入腐皮中,上锅蒸熟,另外勾薄芡淋上即成。

 

勾芡用鲜味酱油会为这道菜增色不少,我用的是欣和遵循自然五谷原酿酱油,提鲜增香又不会抢去食物的原味,恰到好处的玻璃芡汁,吃的时候润滑又不失清爽。

 

莫道春风不解味,快让你的味蕾跟上季节的节奏,体验春天的清新滋味。


 

味蕾上的春天:蝉衣包圆如意卷


 

 

用料:韭菜250克,冬笋150克,胡萝卜100克,豆芽100克,培根150克,虾皮适量,腐皮2张。盐2克,胡椒粉适量。

碗汁:鲜味酱油适量,凉开水适量,玉米芡粉适量。

做法:1、冬笋去壳去老根,对半切开,凉水入锅,水开后煮约15分钟,捞出用凉水浸泡待用。2、培根切条,腐皮每张裁剪成两到三小张,喜欢吃软烂一点儿的,可以把腐皮泡软,喜欢稍带点嚼劲儿的就不用泡了。3、韭菜切段,根部和叶子分开,豆芽洗净沥干水分。4、冬笋和胡萝卜切丝,胡萝卜尽量切细点,更容易熟软,冬笋别切太细,否则没有口感。5、热锅凉油,下培根煎至出油,两面金黄。6、下胡萝卜翻炒至变软。7、下冬笋炒匀。8、下韭菜根部炒匀。9、下豆芽炒匀。10、下韭菜叶和虾皮,加盐和胡椒粉炒匀。11、取一片腐皮铺平,在靠近自己的一端中间放适量炒好的菜。12、先卷一下,然后将左右两边往中间折过来,继续卷。13、卷到尾部的时候,轻轻按一下整理好形状就可以了,如果不放心,可以在底边抹少许水,用一点点面粉将封口处粘住。14、依次将做好的如意卷摆入盘中。15、蒸锅水开后,上锅蒸约12分钟。16、蒸好的如意卷取出。17、小碗中加小半碗清水、适量鲜味酱油,少许玉米淀粉搅匀。18、将碗汁倒入锅中煮开,倒之前要先把碗汁再搅一搅,如果蒸的盘子里有多余的汁也倒入锅中,我留了一些胡萝卜点缀用,煮好的玻璃芡浇在如意卷上就可以了。

 

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味蕾上的春天:蝉衣包圆如意卷


 

我的米饭食谱,希望大家喜欢它

 

 

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