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零难度学做香喷喷喧腾腾的花生酱大花卷
(2016-11-21 22:18:14)
标签：
美食花卷花生酱喧软一次发酵 |
分类： 主食面点 |
北方许多城市已经下雪，深圳却越来越奔向夏天的节奏，上周忍不住把收起来的短袖又翻腾出来，热的实在是受不了，一上车一到家就得开空调，这天气着实让人烦躁，冒着酷暑揉面权当减肥吧。
花卷是热爱面食的同学无法抵挡的香软诱惑，普普通通的面片，一层油、一层盐、一层葱花或者火腿肠或者其它自己喜欢的夹馅，淡而地味的面团立刻变身大受追捧的花样面点。
今天做的花生酱花卷，本是为了消耗家里的花生酱，没想到效果却非常惊艳，乍一入口还不觉得，越嚼越香，越吃越上瘾，空口吃配碗粥不用另外整菜吃的很舒适。
厨房新手做花卷通常会有两大门槛，一是发面，二是卷的手法。今天教你这个做法，保证让你觉得头疼的这些根本都不是事儿，零难度轻松学会蒸出香喷喷喧腾腾的大花卷，让你在家人面前倍儿有成就感。
我以前发过做老面馒头的博文，因为馒头本身没有味道，口感很重要，所以做馒头讲究的是真功夫，而花卷完全可以投机取巧。既不需要反复揉面揣面数百下，也不需要看蜂窝看大小，揉了发，发了又揉，揉了还得再发。直接一次性揉好面，做好造型后静置醒一会就能上锅蒸了。
做花卷的手法也可以特别简单，简单到用筷子一压就能成型，当然，喜欢的话也可以玩玩拧圈，其实拧花卷并无定式，根据你自己的喜好随意扭就好。
这么一说你肯定觉得做花卷特容易对吧，但也要注意一些小窍门，比如擀面片的时候要有一定的厚度，不要以为越薄越显示水平，擀的像面条一样它当然就很难喧软了。还有，折叠的时候如果折的层数多，一个小剂子就能压出一个花卷，如果折的层数少就两个小剂子摞起来压成一个花卷，这些都视情况而定，做两次就有经验了。
花生酱我是自己磨的原味的，用的时候加花生油或者芝麻油泻开，再加盐和现炒现磨花椒粉调味，真的是香喷喷的闻着都醉了。喜欢甜口的可以加糖，不管是咸还是甜，调味的时候注意都要比平时感觉味重一点才行，因为它有一大块面团做底子啊，太淡了就不出味。
用料：农家面粉500克，水270克，酵母5克，花生酱适量。
花生酱提前用花生油或者芝麻油泻开，能缓流动，加盐和现炒现磨的花椒粉调匀。
做法：1、水、面粉、酵母放入和面盆中开始和面。2、面成团后放案板上揉至表面光滑。3、切开看看基本无气孔，这一步和做馒头一开始有点像，面要揉到位，花卷蒸出来表面才光滑。不过做花卷只需要揉这一次面，不需要像馒头一样发了后还要揉。4、将揉好的面团整成圆形。5、擀开成厚度约为3毫米的面片。6、均匀地倒适量花生酱。7、拉着每一角往中间沾一下。8、将花生酱尽量抹开、抹均匀。9、从底边往上一层层卷折起来，不用卷成圆形，扁的就好。10、切成均等的小剂子。11、取一个小剂子，用筷子顺长用力压一下，一个最简单的花卷就做好了。如果小剂子比较薄，可以把两个摞起来，上面压一下也一样。12、如果要拧花卷，就顺着压痕用手扯长一点。13、双手反向拧一整圈，卷成这种花型。或者反向拧半圈，底部捏在一起，卷成成品图3中的样子也行。14-15、拧好的花卷放入蒸笼中，蒸笼坐在温水锅上，盖上盖子醒约20到30分钟，看到花卷开始变大即可，不用到2倍大，开始蓬松就行了，把蒸笼端下来，蒸锅水烧开。16、水开后再放上蒸笼，大火蒸约18分钟，关火焖2到3分钟。17-18、将花卷捡出来放烤网上即可，趁热吃更好吃。
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