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香喷喷令人垂涎的葱油鸡

(2016-07-12 08:42:54)
标签:

美食

葱油

鸡肉

杂谈

分类: 中式菜肴

 

香喷喷令人垂涎的葱油鸡

 

 

    葱油鸡在南方很普遍,广东、海南、上海等地都有相似的做法,它是一道特别适合夏天的鸡肉食谱,斩件的鸡肉浇上葱油汁,阵阵葱油香和鸡肉的香味儿令人垂涎,但必须要有耐心哦,等待浸泡半小时左右入味,吃的时候皮滑肉弹,汁水丰富,入口香喷喷的又很清爽,暑热天也丝毫不觉得腻。

 

    葱油鸡在烹制时,各地或者各家因习惯不同,将鸡预处理熟的方法也不同,有煮熟的,也有蒸熟的,无论怎样,都必须要整鸡入锅,肉汁和鲜香味牢牢锁在鸡肉内,熟后再斩件,千万不能斩好再入锅,那样鲜味和香味会大大流失。熟度以鸡肉刚刚成熟,骨髓凝固而血色还较红为佳。太生会有血腥味儿,过熟则鸡肉不够滑嫩。烹制时间要根据自家火力、锅具调整,多试两次就能掌握了。

 

    这里我用的是蒸的办法,水开后入锅,半只鸡蒸约8分钟,不开盖再虚蒸2分钟刚刚好。如果用煮,要大锅宽水,能没住整只鸡,除了葱姜其他什么都不放,水沸腾翻滚的时候放入鸡,大火不加盖,煮5分钟,关火盖上盖子,浸约25分钟(半只鸡视情况减少时间)。

 

    葱油的熬制可以参考这里,熬一瓶香掉眉毛的万用葱油:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6acaee7c0101ghgr.html



香喷喷令人垂涎的葱油鸡

 

 

 

用料:仔鸡半只(我另外加了一个鸡腿),生姜1块,小葱4根,洋葱1/3个,盐适量。

做法:1、整鸡收拾干净,擦干水分,内外抹适量盐,装大碗加姜片腌制约半小时。2、蒸锅水开后,放入鸡,大火蒸约8分钟,关火虚蒸2分钟,取出放凉,蒸出来的鸡汁留在碗里备用。鸡取出后可以投入事先准备好的冰块中,加速放凉,我个人不喜欢太多水,就直接晾凉。3、炒锅温油下洋葱和小葱白,中火熬制。4、葱白成浅棕色时下小葱叶,熬至葱叶变焦,将葱渣捞出,锅里倒入蒸出来的鸡汁,小火稍微熬一会儿就行了,也可以根据个人口味加一点蒸鱼豉油。5、放凉的鸡斩件摆盘。6、倒入熬好的葱油汁,浸泡约半小时入味,吃的时候撒葱丝装饰即成。

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