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就好这口嚼劲儿:薄香软韧刷酱薄饼

(2016-07-21 09:05:18)
标签:

美食

薄饼

烙饼

豆芽

刷酱

分类: 主食面点

 

就好这口嚼劲儿:薄香软韧刷酱薄饼

 

 

    这个饼很早就想推荐给大家了,牙口好、喜欢嚼劲的人肯定大爱,薄软香韧,有层次,越嚼越香,百搭,喜欢肉的夹肉丝、卤肉,喜欢素的夹豆芽、土豆丝,众口难调的,就荤素全上齐,再来碗小米粥或者杂粮粥,安逸~

 

    既然叫刷酱薄饼,酱当然不能少,甚至可以说酱起到了画龙点睛的作用。这里用的酱是自己调制的复合酱,大概是甜面酱、豆瓣酱、柱候酱以2:1:1的比例,加少许白糖,混合均匀后,上锅蒸约5分钟而成,酱香浓郁,鲜味足,后味甜。你也可以根据个人口味,增加辣酱。

 


就好这口嚼劲儿:薄香软韧刷酱薄饼


 

用料:面粉250克,热水140克。

制作:1、面粉中加入约80度的热水,边加边搅拌成雪花状。2、稍放凉后和成柔软的面团,盖保鲜膜醒30分钟以上。3、醒好的面团取出,均匀地分成四等分。4、取一份揉成圆形,按扁。5、擀开成大片,表面刷一层油。6、像折纸扇那样来回折叠,最后成条状,表面刷油。7、两头各沿四分之一处往中间折,表面刷油。8、再对折,略整形,这里也可以整成圆形。9、再次擀开成大片。10、厚底平底锅烧热后倒少许油,转动锅子让油均匀地润满锅底,转小火,放入饼,加盖烙约1分钟。11、打开可以看见饼的中间已经鼓起来。12、翻面,盖上盖子,再烙约2分钟。13、饼的两面金黄即成取出,依次烙好所有的饼。14、烙饼的同时蒸酱,甜面酱、豆瓣酱、柱候酱以2:1:1的比例放入小碗,加少许白糖,蒸锅水开后蒸约5分钟。15、取一张饼,刷上一层酱。16、另外准备好自己喜欢的菜。17、铺上菜,卷起来就可以开动啦。 


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贴士:1、烙饼的面要软点,以不粘手为宜。2、面团一开始揉不光滑没关系,盖保鲜膜静置15分钟就好揉了。3、折叠面片的时候,要来回折叠,不要同一方向折。4、最后擀的时候不要来回擀太多次,避免中间被压的太实不分层。5、酱的咸味足,刷的时候注意控制量。如果没有柱候酱可以省略,也可以根据个人口味选择辣酱。

 

 

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