一场席卷全国的霸王级寒潮似乎把人都冻傻了，每天晚上吃了饭就窝在沙发上盖着被子看电视，就算现在敲几个字指尖都开始变得僵硬。

 

    游记陷入停滞，甚至连卫生也还没开始搞，总想着等暖和点吧，一晃还有十天就要过年了，怎么这个年来的如此仓促，好吧，坚持一下，上个年菜吧。

 

    鱼历来是咱们中国人年饭桌上必不可少的大菜，其实只要食材新鲜，鱼怎么做都好吃，但过年总要有点不一样的感觉，除了好吃之外，好看和寓意也比平时更重要。

 

    这道金汤鱼片是创意菜，寓意年年有余、富贵吉祥。成品的效果是我想要的样子，汤色浓郁金黄，鱼片色润如玉。味道还更超过了我的预期，鲜、甜，带点胡椒粉的微辣。唯一不满意的是那天天气比较阴冷，担心菜凉，拍的很匆忙，菜品本身比照片更惊艳。

  

【用料】鲈鱼1条，南瓜100克，生姜5片，盐5克，胡椒粉1小勺，白酒1茶匙，黄酒1小勺，蛋清半个。

【做法】1、鲈鱼洗净，对半剖开。2、去头尾和腹部的鱼骨，取两大片鱼肉。3、片成鱼片，连皮，这样不容易碎。4、片好的鱼片冲洗干净，沥干水装入大碗。5、加盐、胡椒粉、白酒和半个鸡蛋清抓匀。同时将鱼骨另装碗，也抹点盐和白酒。6、鱼片中加少许水淀粉抓匀备用。7、将鱼头、鱼尾和鱼骨入锅煎至两面金黄，下姜片煎香。8、加入开水大火烧开，煮约10分钟至汤色变白，加盐和胡椒粉调味。9、将鱼汤倒入料理机中，加南瓜片，加热搅拌成浓汤。10、另起锅，水开后转最小火，下鱼片，待所有鱼片入锅后，开中火，煮至水微沸，所有鱼片漂起来，捞出，盛入大碗中，倒入步骤9搅拌好的浓汤即成。

贴士：1、鱼根据自己喜欢选择新鲜的活鱼就行。2、我用的是带加热的料理机，所以是生南瓜片直接和鱼汤一起放入杯子，边煮边打。如果你的料理机不带加热的，可以把南瓜放在鱼汤中一起煮熟，然后打成浓汤就行了。

 

 

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永远的无肉不欢 

 

          

 

                   道口烧鸡                   片皮鸭

 

            

 

                         辣子鸡翅            啫啫滑鸡煲

 

           

 

                     豉油鸡                                剁椒鱼头

 

             

 

            最简单的糖醋排骨                      墨鱼干烧小排

  

            

 

                  叉烧大排                              黄豆酱烧大排 

 

            

 

               口味酱猪尾                               秋梨牛尾煲

 

          

 

              酸辣米线鱼片                              清蒸海鲳鱼

 

          

 

                 干炸丸子                           番茄浓汤滑牛肉        

                                           

           

 

            圆笼粉蒸牛肉                             虫草花炒肉

 

      

 

        栗子黄焖鸡                           双椒锡纸牛肉

  

        

 

              酸菜牛肉煲                                红酒炖羊排

  

          

 

              红烧肘子                                  制口味田鸡  

   

         

 

              酸辣柠檬鸭                        红烧香菇肉酿油面筋 

 

        

 

                 酿苦瓜                                     麻婆豆腐      

 

        

 

                鱼香茭白                                  鱼香茄子

 

         

                 粉蒸肉                                   水晶皮冻           

 

         

 

                 酿油豆腐                           胡萝卜土豆烧牛腩          

    

        

 

                 干锅菜花                                    椒盐排骨 

     

         

                   小酥肉             糖醋小酥肉、扣碗小酥肉 

   

         

 

               客家小封肉                             蜜汁生焗月牙骨     

 

          

 

                洋葱炒肥牛                          一品肥牛金针煲          

      

           

 

               螃蟹粉丝煲              陈年花雕焗大闸蟹

 

           

               黑椒烤大排                   糯米蒸排骨

  

  

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饺子调馅技巧 

 

 

肉馅万用提鲜秘笈

 

            

 

                芹菜猪肉饺                               头伏饺子 

 

            
                 

                 水晶蒸饺                             胡萝卜肉蒸饺     

 

     

 

        北方菜肉包               黄金牛肉包

 

      

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                   手撕饼                               香酥牛肉千层饼

 

            

  

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