眼瞅着就年根了,深圳路上的车明显减少,外来人口多的城市就是这样,一到过年就各回各家了。其实这段时间真是深圳最好的时光,天气不冷不热,出门路路畅通,以前嫌深圳过年不够热闹,现在年纪大了反而喜欢清静了。
今儿给大家上的这道菜算是一道改良名菜,宫保口大家都喜欢,微麻微辣小酸小甜,味道浓郁入口却并不刺激。不同的是,我先将虾腌制上浆后炸了一层脆壳,更容易挂汁,外壳香脆,虾肉鲜甜弹牙,麻辣酸甜、回味悠长。
做法:1、新鲜活虾去头去壳留尾,挑去虾线,冲洗干净后用厨房纸吸干水分。2、虾肉用少许盐、胡椒粉和料酒抓至起沫,腌10分钟后加入半个蛋液。3、将沾有蛋液的虾均匀地裹上一层面粉,拿起时将多余的面粉抖掉。4、依次将所有的虾都裹好面粉。5、油温6成热时依次放入虾,炸至表面微微上色捞出控油。6、待油温再次升高至8成热时放入全部虾,炸至金黄捞出,用厨房纸吸去多余的油分。7、另起锅,加少许油,依次放入姜蒜米和红辣椒、花椒炒出香味。8、加糯米酒(去掉米粒)、生抽、香醋、糖、水淀粉煮开。9、下炸好的虾和花生翻炒,挂汁均匀即可。
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