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#九州筵席#筵席PK欢聚一堂广东盆菜

(2015-01-14 21:11:08)
标签:

美食

盆菜

下沙村

寓意

筵席

分类: 中式菜肴

 

#九州筵席#筵席PK欢聚一堂广东盆菜

 

 

    盆菜是我近几年来一直想做而一直迟迟没有动手的一道菜,各种借口其实最主要是嫌麻烦,里面层层配菜单独拿出来都是个顶个的大菜,这次参加新浪美食团队PK,终于下决心逼一逼自己了。

 

 

#九州筵席#筵席PK欢聚一堂广东盆菜

 

 

最吉祥之欢聚一堂广东盆菜

                                                   

  ————出品人:吉祥四宝

   

    新年盆菜宴在广东和香港已流传有数百年的历史,这种源于元朗围村的传统菜式一盆菜里荟萃百味,看似粗犷,烹制方法却十分讲究,由十几种原材料分别经过煎炸焖煮等工序再一层层装盆而成。

 

    广东沿海地区、香港新界甚至东南亚都有吃盆菜的习俗,食材因地而异,各有千秋。深圳本地的盆菜名扬整个珠三角,其中最有名的是下沙村的大盆菜宴,2500席同开,3万人共享,场面令人叹为观止,被评为省级非物质文化遗产保护项目,还作为深圳特色美食上了舌尖上的中国第二季,只可惜哪怕是本地人也鲜有机会品尝到这种纯村落的乡土味道。
 

   有两位本地美食圈的朋友参加过下沙村和其他村的盆菜盛宴,征得她们的同意,我将部分实景照片贴上来(在制作过程的后面),有兴趣的朋友可以感受下当时欢乐详和的盛况。深圳酒楼年宴也有盆菜,不过要提前一个多月预定,酒楼盆菜不比村落,丰俭由人,作为年宴,除了盆菜通常也还要加上其它菜式。

 

    我这道盆菜在设计上融传统与特色于一体,荤素合理搭配,兼顾营养健康和美好寓意,精选10种食材,寓意十全十美。分别是生蚝、鲍鱼、大虾、猪手、牛腩、鸡翅、冬菇、西兰花、白萝卜、胡萝卜。

 

    生蚝是本地盆菜不可或缺的重要主角,猪手和牛肉也是深受广东人青睐的好意头食材,寓意招财就手、牛气冲天。其它食材与我队其它队员的年菜互为补充,即丰富了品种,荤素搭配也更为合理。 

 

    烹饪方法上采取了煎、灼、焖、煮、烤,既有传统不可少的南乳、面豉酱调味焖煮菜,也有创新的烤箱菜。

 

    广东盆菜作为我队重磅压轴菜,气势恢宏,寓意美好,让我们在新浪美食这个平台欢聚一堂、九州同庆,盆到福倒,恭贺大家:

 

新春快乐!

万事如意!

     

 

#九州筵席#筵席PK欢聚一堂广东盆菜



 

今天的菜做法比较复杂,咱们一层层的来。高汤要提前准备好,最后我会附上家庭熬制香浓鲜美高汤的小窍门。

 

红烧鲍鱼:1、鲍鱼去壳洗净,正面打花刀方便入味。2、热锅凉油炒香葱头和蒜子,下冰糖炒至溶化起泡。3、下鲍鱼炒上色。4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。5、加入一大碗高汤,加盖煮约3分钟。6、打开勾芡收汁。

#九州筵席#筵席PK欢聚一堂广东盆菜
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蛋煎生蚝:1、生蚝去壳用适量面粉抓洗干净。2、洗白的生蚝沥干水分或者用厨房纸擦干。3、一只整蛋加一只蛋黄加少许盐、黄酒打散,加入切寸段的鲜韭菜。4、取生蚝在玉米淀粉中滚匀。5、裹匀蛋液。6、下锅煎至两面金黄即可。
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南乳猪手:1、取南乳和红汁适量(根据猪手的量)。2、用勺子将南乳碾碎和红汁拌匀。3、猪手凉水入锅,加生姜和花椒焯水,焯水后的猪手用温水洗干净血沫。4、热锅温油下冰糖炒化。5、下猪手炒上糖色。6、下葱头、生姜、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。7、下南乳泥汁翻炒均匀。8、加适量热水,下一步可以移入砂锅或者高压锅炖至自己喜欢的软烂程度。9、炖好的猪手回炒锅收汁即成。


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蚝油烤翅:1、鸡翅中洗净控干水分,加入蚝油、豉油、黑胡椒碎、葱头、生姜和蒜子,抓匀并按摩3分钟,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时以上。2、鸡翅取出排在烤网上,同时烤箱预热200度。3、将烤网放入烤箱中上层。4、15分钟后取出刷蜂蜜水,翻面,两面都要刷到.再入烤箱。5、烤10分钟后取出再次翻面,视上色情况继续烤数分钟即成。#九州筵席#筵席PK欢聚一堂广东盆菜

 

面豉酱牛肉:1、牛肉切大块,加生姜一起凉水入锅焯水去血沫。2、热锅凉油炒香葱头和蒜子后下牛肉炒干水汽。3、下面豉酱(可用柱候酱代替),也可根据个人喜欢加少许豆瓣酱。4、翻炒至均匀上色。5、下两片香叶和洋葱翻炒。6、加入适量热水。7、移入高压锅压约20分钟。8、打开视情况是否回锅收汁。
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其他做法简单的咱们合在一起说:1、高汤:家庭熬制高汤,包括平时喝的汤,最好用两种以上肉类食材混合煲制,比如鸡和猪骨,最好是咸骨,味道特别香浓。如果食材确实比较简单,那么加几片洋葱、一小段胡萝卜和香芹也能让汤更香浓。2、白灼大虾。锅内加水、生姜,似开非开时滴入数滴色拉油和黄酒,下入大虾,灼约3至5分钟即可。3、蔬菜类的,刚好用做完红烧鲍鱼的锅,直接加入热水,下蔬菜煮至合适的熟度即可。
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装盆:装盆时按照先素后荤,价值最高、需要趁热吃的在最上面的顺序,依次摆入。吃的时候层层往下,由荤到素更科学合理,而且最后下面的蔬菜吸收了上面荤菜的鲜汁,味道极其鲜美,吃到后面,可以换铁盆打边炉,浇上高汤调制的鲍汁,边加热边吃。
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深圳村落盆菜宴盛况 

 

欢迎旗队

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舞龙队

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会场一角

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部分准备就绪的大盆菜

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上菜~~~
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深圳盆菜必不可少的煎生蚝。
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开吃啦~~#九州筵席#筵席PK欢聚一堂广东盆菜

从空中俯瞰下沙村盆菜全景(图片来自网络)
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永远的无肉不欢 

 

 

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              酸辣柠檬鸭   #九州筵席#筵席PK欢聚一堂广东盆菜                     红烧香菇肉酿油面筋  

 

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