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弹牙够味的炕辣椒炒牛腱子

(2014-11-13 07:56:08)
标签:

美食

腱子

辣椒

茶油

尖椒

分类: 中式菜肴

 

弹牙够味的炕辣椒炒牛腱子


 

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    “炕”是个土字,就是小火慢慢烤的意思,可以用少许油炕,也能干炕。以前没有煤气,做饭的时候就耐心地守着煤炉子或者柴火灶,看着食物慢慢炕的失去水分变得焦黄,一阵阵浓缩的香气扑鼻而来。

 

    拿到禾然有机山茶油的时候突然就怀念起那层层叠叠的大山了,这古老而传统的食用油有种让人踏实和温暖的感觉,小时候茶油不仅仅用于做菜,还是一种土药良方,婴儿长湿疹或者烫伤后涂抹效果特别好,更有爱美的女人拿它来滋养头发,使头发黑亮飘逸,比之现在各种化学焗发油让人安心多了。

 

    说回这道菜,辣椒是干炕的,炕到辣椒外面的一层韧皮爆裂,挥发出多余的水分,只留下久久不散的辣椒香。牛肉我用的是牛腱子,是的,真的是花筋满布的牛腱子。有时候固定思维会让我们错失很多美味,比如爆牛肉,通常我们都是用牛柳,并且各种上浆腌制让它嫩滑,其实,牛腱子切薄片,无需任何嫩肉粉芡,简简单单码个底味,爆炒的手法自然弹牙够味,不信你试试。

 

    我想说这道菜好吃到没朋友可是又觉得有点浅,没说到位的感觉,那就,多做点白米饭吧到时候。 

 


弹牙够味的炕辣椒炒牛腱子


 

弹牙够味的炕辣椒炒牛腱子





原料:牛腱子300克、青辣椒2根、红尖椒1根、葱姜蒜、盐1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克。

 


1、牛腱子切小薄片,加生抽、料酒、蛋液抓匀腌制10分钟。

弹牙够味的炕辣椒炒牛腱子

 

2、青辣椒斜切小块,红尖椒切圈,葱蒜切小粒,姜切片。


弹牙够味的炕辣椒炒牛腱子

 

3、平底锅烧热后转中小火,干锅放入青辣椒,尽量皮朝下慢慢炕。


弹牙够味的炕辣椒炒牛腱子

 

4、炕至辣椒皮焦黄爆开,撒少许盐炒匀盛出。


弹牙够味的炕辣椒炒牛腱子

 

5、起炒锅,烧热后倒入适量山茶油。

 

弹牙够味的炕辣椒炒牛腱子
 

6、转中火下牛肉翻炒至变色盛出。


弹牙够味的炕辣椒炒牛腱子

 

7、锅中留底油爆香葱姜蒜和红尖椒。


弹牙够味的炕辣椒炒牛腱子

 

8、下炕好的辣椒翻炒,


弹牙够味的炕辣椒炒牛腱子

 

9、下牛肉,加蚝油、生抽、老抽炒匀即可。


弹牙够味的炕辣椒炒牛腱子

 

贴士:1、青辣椒最好选择比较薄水分不太多的品种。2、没有牛腱子用牛柳也行,关键是不能用注水牛肉。

 

 

 

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