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    感谢新浪美食和禾然有机提供的橄榄油和山茶油试用，想得太周到啦，我们日常饮食就应该交替使用两种以上食用油，均衡地摄入不同类型的脂肪酸。 

 

    食材之道，贵在真，贵在醇，贵在运用得当，意大利原装进口的禾然有机特级初榨橄榄油，是通过机械方法，直接从有机橄榄果中冷压榨获取的第一道橄榄油，入锅后有一种诱人的蔬果香味。今天咱们就用它来做一道煎炒焖全流程的西班牙烩饭，由于橄榄油烟点高，煎大虾和鸡肉全过程几乎无油烟、无油腻感。

 

 

    这道饭是跟西餐名厨刘鑫师傅学做的，他具有专业的烹饪手法和灵活变通的理念，崇尚用当地食材烹饪出最好的菜肴。他提到西班牙烩饭必须具备的几个元素是：橄榄油、藏红花、芸豆、扁豆和免洗大米，至于海鲜和肉类可视情况选择，手边有什么就用什么，不必拘泥。

 

    可能很多同学跟我最初一样不明白西班牙饭为什么会用到藏红花，有了百度妈妈再也不用担心解惑啦，简单点说藏红花本来就是由西班牙通过印度传到西藏再到中原的，我们误以为它是原产于西藏的soso。

 

 

 

    为了迎合这碗饭的调调，找块合适的背景板我快要疯了。因为西班牙风情以浓墨重彩、热情奔放闻名于世，无论是凸凹有致的石材墙面，优雅别致的拱形门廊，还是精致内敛的铁艺装饰，那些斑斓浓郁的色彩如同跳跃的音符般令人血脉贲张。

 

    好吧，我承认我家没有这样的气质，最后把几块木地板反过来，配了一盏马灯和一个敦实的厚烤盘貌似有点不伦不类，人艰不拆，我的努力你懂的，木有艺术气质的人赶鸭子上架很悲催。

 

 

唯有这干香焦脆的大虾和油润弹牙的米饭不可辜负 

 

 

主材：鸡腿肉300克，大虾6只，免洗大米2杯，芸豆15粒，扁豆250克。

配料：洋葱1/2个，大蒜1/2头，青尖椒1根，红尖椒2根。

调味料：海盐，藏红花粉，甜椒粉。

 

 

1、 所有食材如图。其中鸡肉最好用新鲜宰杀的鸡腿肉剔骨。

 

2、芸豆浸泡12小时以上，我这个是上好的荷包豆，没有可用白芸豆。

 

 

3、鸡腿肉中加适量盐抓匀腌制10分钟。

 

4、大虾剪去须和脚，挑出虾线。

5、平底锅烧热后转小火倒入橄榄油。

 

6、排入大虾。

 

7、煎的时候磨入适量海盐，两面煎至金黄盛出备用。

 

8、继续放入鸡肉煎至两面金黄盛出。

 

9、依次下洋葱碎和蒜碎，小火炒出香味，洋葱变半透明。

 

10、依次下青红辣椒碎和扁豆翻炒至扁豆变绿。

 

11、下免洗大米，正宗的西班牙饭是不洗米的，请根据自家情况而定。

 

12、下藏红花粉和甜椒粉炒匀。

 

13、铺入芸豆和鸡肉。

 

14、盛入清鸡汤。

 

15、汤汁没过大米一点点即可。

 

16、盖上盖子，转小火焖约25分钟至水分收干，厚底的平底锅妥妥滴有锅巴。

 

17、排入大虾即成。

 

 

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永远的无肉不欢 

 

          

 

                   道口烧鸡                   片皮鸭

 

            

 

                         辣子鸡翅            啫啫滑鸡煲

 

           

 

                     豉油鸡                                剁椒鱼头

 

             

 

            最简单的糖醋排骨                      墨鱼干烧小排

  

            

 

                  叉烧大排                              黄豆酱烧大排 

 

            

 

               口味酱猪尾                               秋梨牛尾煲

 

          

 

              酸辣米线鱼片                              清蒸海鲳鱼

 

          

 

                 干炸丸子                           番茄浓汤滑牛肉        

                                           

           

 

            圆笼粉蒸牛肉                             虫草花炒肉

 

      

 

        栗子黄焖鸡                           双椒锡纸牛肉

 

      

 

        麻辣烤鱼                              剁椒蒸芋子小排        

 

        

 

              酸菜牛肉煲                                红酒炖羊排

 

         

 

             孜然酱骨架                                    酸菜鱿鱼

 

     

 

       铁板孜然小牛肉               啤酒牛尾煲 

 

          

 

              红烧肘子                                  制口味田鸡  

   

         

 

              酸辣柠檬鸭                        红烧香菇肉酿油面筋 

 

        

 

                 酿苦瓜                                     麻婆豆腐      

 

        

 

                笋干烧肉                                   五柳炸蛋 

 

        

 

                鱼香茭白                                  鱼香茄子

 

         

                 粉蒸肉                                   水晶皮冻           

 

         

 

                 酿油豆腐                           胡萝卜土豆烧牛腩          

 

          

 

            蒜子酱油卤肉                                 照烧猪排 

 

         

 

           蒜蓉豆豉焗排骨                 回锅月牙骨

 

        

 

                 干锅菜花                                    椒盐排骨 

 

       

 

                黄豆焖猪脚               虾酱生煎五花肉 

 

        
 

                    东安鸡                                   铁板牛柳 

 

          

                   粑粑肉                                鲜虾蔬果盏    

 

         

                   小酥肉             糖醋小酥肉、扣碗小酥肉 

  

     

            铁棍山药焖羊肉                    锅底

 

         

 

               客家小封肉                             蜜汁生焗月牙骨     

 

          

 

                洋葱炒肥牛                          一品肥牛金针煲           

 

         

          

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               螃蟹粉丝煲              陈年花雕焗大闸蟹

 

           

               黑椒烤大排                   糯米蒸排骨

  

            

 

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                 粉蒸牛肉                                红烧带鱼           
  

          

                  土匪鸭                                   客家咸鸡                     

    

           

               排骨烧粽子                                   豉油鸡 

            

      

蒜苔炒肉丝                              糖醋小排  

  

 

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饺子调馅技巧 

 

 

肉馅万用提鲜秘笈

 

            

 

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                   春饼                                      摊煎饼  

 

          

               回锅肉夹馍                               腊汁肉夹馍           

 

      

 

        咖喱牛肉抓饭                 牛肉炒饭

 

      

 

          手抓羊排饭                    黄秋葵烩饭

 

           

 

               排骨蒸卤面                  蒜苔焖面 

  

      

 

          红油抄手&鸡汤馄饨                          酸汤云吞面

 

        

 

               蒜苔肉酱面                             炸酱面  

 

         

 

            陕西凉皮                                 鸡丝凉面   

 

           

 

                 牛肉炒粉                    家常炒面

 

        

 

                  肠粉                             五彩大拉皮

 

     

              广东杂豆肉粽                                糯米鸡          
 

     

             酒酿紫薯小丸子                双圆汤   

 

          

 

                  花生糖                                         糍粑