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#烘焙世界杯#传统与时尚的碰撞:昔日荣光

(2014-06-18 08:30:33)
标签:

美食

面包

四强

世界杯

花工

分类: 西餐烘焙

 

#烘焙世界杯#传统与时尚的碰撞:昔日荣光

  

与世界杯冠军最远的距离

不是止步于小组淘汰赛

不是红牌罚下的擦肩而过

也不是那一脚吊射却错失球门的辛酸

 

铮铮铁骨

英雄迟暮

与世界杯冠军最远的距离是

金灿灿的大力神杯近在咫尺

而你

却无力举起

    

    四年的轮回,又是一届世界杯,那片神秘而又奔放的足球场,又将上演多少精彩而悲戚的绝唱。那些年,那些让人悲情的瞬间,传奇终将成为传说,名将终将失去往日的荣光,当热泪滑过坚毅的脸庞,那些黯然离去的背影在亿万球迷心中定格。

 

    烘焙与世界杯结合,最难的是创意,尤其在经过一轮高水平的发挥之后。我不擅卡通,不会翻糖,所以只能扬长避短,沿续我的思路:必须有创意,必须好吃,同时兼顾健康。

 

#烘焙世界杯#传统与时尚的碰撞:昔日荣光

#烘焙世界杯#传统与时尚的碰撞:昔日荣光

 

      我介绍一下我这次的创意和设计。

 

    同一个模具,一半做司康,一半做水果塔,体现传统与时尚、足球与烘焙的碰撞。在司康上以肖像画展现巴乔、马拉多纳、齐达内和欧文的风采,以此向那些具有传奇和悲情色彩的英雄球员们致以最高的敬意。而水果塔用柠檬奶油馅和新鲜水果共同装饰出隐含烘焙四强的名单(个人预测)。

 

    外观和摆盘上,司康用巧克力勾画人像,简洁的画面、古朴的意境突出传统的庄重和大气。柠檬塔以浅黄色的柠檬奶油馅为主调,缀以缤纷艳丽的各色水果,突出时尚的轻松俏皮。二者相间,质朴与靓丽相得益彰。

 

    口味上,注重层次感。根据英式下午茶的顺序,从司康到水果塔,在简朴到繁复的过渡中,味蕾被逐渐唤醒。司康初入口给人的感觉并不惊艳,然而这种越嚼越香的古早味却很耐回味。而柠檬塔,冰凉爽滑、甜蜜芬芳,柠檬的清新和丰富的水果恰到好处地中和了奶油的甜腻,非常适合夏季,搭配上好的红茶,悠闲恬淡中,从容品味光荣与梦想的苦涩和芬芳。

 

 

#烘焙世界杯#传统与时尚的碰撞:昔日荣光


 

    制作要点:司康和奶油塔都不难做,要注意的就是二者高度上要达到一个平衡,因此我的司康面团是正常乐葵八分模的40%。二者的烘焙时间和温度很相近,我先用190度烤20分钟,之后把塔皮上的红豆取掉,司康刷第二遍蛋液再烤5分钟,两者上色正好都呈浅金黄色,很漂亮。

 

    制作难点:说老实话我没想到在司康上做画是如此之难,刚开始用果酱裱花,结果要么不容易挤出来,要么是一团一团的出来,后来改用溶化的黑巧克力,也不容易操作,因为司康表面本身不平整却很滑(刷两次蛋液),折腾了大半天,最后用牙签沾巧克力液手绘才解决了这个问题,画的过程令人崩溃,甚至几次都想放弃这个创意。不过看到最后的成品,感觉一切都值了。    

 

 

巴乔:1994年那个“点球之殇”,那个孤独无助的背影,成了亿万球迷心中永远的痛。这一届世界杯,巴乔就像传说中的英雄一样,单枪匹马将意大利队带进了决赛,那个时候巴乔就是整个世界在谈论的名字,离完美只差一步之遥,然而那个著名的点球,让全世界为之唏嘘落泪。射失点球后的巴乔,足足站立了五分钟,然后低头转身,虚弱地趴在了助教身上,被搀着走出场。(简介来自于网络)

 

#烘焙世界杯#传统与时尚的碰撞:昔日荣光

精湛的球技、坚强的意志、刚毅的面孔、王者的霸气,多少曾经叱咤风云的英雄带着不甘和无奈黯然离场,眼泪和背影成为他们留给世人最后的回忆。以下球员不再一一详细介绍。

 

齐达内

 

#烘焙世界杯#传统与时尚的碰撞:昔日荣光

 

马拉多纳


#烘焙世界杯#传统与时尚的碰撞:昔日荣光

 

欧文


#烘焙世界杯#传统与时尚的碰撞:昔日荣光

 

柠檬塔以两种方式装饰出烘焙四强名单的第一个字母,仅为娱乐,大家不要介意哈。

 

A—爱美的家


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J—静心莲


#烘焙世界杯#传统与时尚的碰撞:昔日荣光

 

S—sunday


#烘焙世界杯#传统与时尚的碰撞:昔日荣光

 

X—小狐狸君君


#烘焙世界杯#传统与时尚的碰撞:昔日荣光

 

 

整个制作过程分成四部分:一、制作柠檬奶油馅。二、制作塔皮。三、制作司康。四、表面装饰。配方如下:

 

柠檬奶油馅:牛奶200克,黄油67克,蛋黄3个(小),细砂糖60克,柠檬皮屑1个,柠檬汁30ML,玉米淀粉1大勺+2小勺,低粉2小勺。

塔皮:低粉150克,黄油68克,冰水1大勺+1小勺,糖粉15克。

司康:低粉180克,细砂糖25克,泡打粉5克,盐1克,黄油47克,牛奶90克,葡萄干20克,朗姆酒10克,鸡蛋1个(刷面)。

 

(奶油馅)1、除牛奶和黄油之外的所有食材搅打均匀。2、牛奶和黄油放入奶锅。3、煮至沸腾。4、将煮好的奶油液体缓缓倒入步骤1中,边倒边快速搅拌。5、将混合液体倒回奶锅,小火加热,边加热边不停的搅拌。6、搅拌到奶油包变得粘稠,用小勺舀起不容易滴落。放冰箱冷藏2小时以上。使用前用电动打蛋器打发至蓬松顺滑。

(塔皮)7、低粉和糖粉混合过筛,黄油切小粒。8、用刮板像剁馅一样不停的切黄油,直到成为砂粒状。9、加入冰水,用手掌按压。10、揉成圆形面团,放冰箱冷松弛1小时。11、将松弛好的面团擀开成长条,切成三角形。12、将塔皮铺在模具内,按压好并用叉子叉孔,放冰箱冷藏松弛30分钟。

(司康)13、低粉、细砂糖、泡打粉、盐混合均匀,黄油切小粒铺在上面,用手搓成粉砂状。14、加入牛奶。15、用手轻轻揉压成面团。16、加入朗姆酒浸泡过的葡萄干,轻轻揉匀。17、整成半圆形,入冰箱松弛约30分钟。18、松弛好的面团取出分成四等分。19、入模,表面刷蛋液。同时在塔皮上放烘焙纸,铺上压石(我用红豆)防止鼓起。20、送入预热好190度的烤箱,20分钟。21、将塔皮上的红豆和烘焙纸取取出,继续烤5分钟至司康和塔皮表面呈金黄色即成。

(表面装饰)后期装饰没有拍照,场面那个混乱,实在拍不下手,以一张相当相当整洁的照片意思意思。

 

#烘焙世界杯#传统与时尚的碰撞:昔日荣光
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