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#百家千宴#山西人爱到骨髓的面:蒜苔焖面

2014-01-02 08:35:13评论 美食 蒜苔焖面 山西

#百家千宴#山西人爱到骨髓的面:蒜苔焖面


 

   我有一朋友,山西人,每次从老家回来侃侃而谈的必是面。山西人对面的嗜好是深入骨髓的,简直到了不可一日无面的地步,面也是过年的重要主食。

   山西一般家庭煮妇通常至少得会十几种面食的制作,许多山西汉子也有一两道面食的拿手绝活,我那朋友做焖面就是一绝。焖面跟河南卤面做法类似,我综合了焖面和卤面两种方法,先蒸再焖,面条的软硬更容易控制,最后浇上香菜蒜醋汁,味道更丰富。

   现在正是蒜苔鲜嫩的时节,因此我用的是蒜苔而不是传统意义的豆角。蒜苔本身跟五花肉和面条就是绝搭,比豆角焖面有过之而无不及哦。当沸腾的肉汤舀进香菜蒜泥醋的大碗中,烫出的酸香味瞬间令人食欲大开。

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#百家千宴#山西人爱到骨髓的面:蒜苔焖面

#百家千宴#山西人爱到骨髓的面:蒜苔焖面

主材:面条、前腿肉、蒜苔、香菇(可选)

配料:葱、姜、香菜、花椒、八角、桂皮

调味料:盐、生抽、老抽、料酒、冰糖

1、主材如图。

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2、前腿肉切大片,纯肥的部分最好分开。蒜苔切寸段,香菇泡发洗净备用。

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3、冷锅放入肥肉片,小火慢慢熬出油,炒香花椒、八角和桂皮。熬过的肥肉渣捞出不要,所有香料装入调料盒。

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4、下瘦肉,炒至变色下葱姜,炒香后烹入适量料酒。

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5、加老抽炒上色,加生抽和冰糖调味。

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6、下香菇翻炒出香味,加开水至没过肉片1指,加盐调味。放入调料盒,大火煮开后转小火焖约30分钟。

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7、别起蒸锅,水开后放入面条,尽量抖散,让面条蓬松,蒸20分钟后关火,将面条取出抖散。

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8、炒锅加入蒜苔,大火烧开后转小火约10分钟,汤汁差不多能没过所有食材。

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9、取大碗,调入蒜泥、香菜碎、生抽和香醋,将炒锅中的汤汁趁热盛出三分之二到大碗中。

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10、将面条铺在菜上,加盖小火焖约8分钟,打开,将第9步大碗中的汤汁均匀的倒在面条上面,边倒边挑拌,一直到所有汤汁都被面条均匀的吸收为止。

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贴士:1、不嫌弃肥肉的可以不用捞出。2、焖肉加少量香菇非常提香,没有也可以不加。3、面条先蒸20分钟,后面比较好操作,不会出现焖不熟的现象。4、焖面好吃不易消化,不宜多吃。

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