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#百家千宴#湖北孔雀开屏清蒸海鲳鱼

2013-12-30 08:07:16评论 美食 年菜 孔雀开屏 清蒸鱼

#百家千宴#湖北孔雀开屏清蒸海鲳鱼


   

   新浪美食红红火火地拉开了2014新春年菜活动,百家千宴,美食频道年味十足。

   其实,吃什么真的不重要,获不获奖也不重要,重要的是热热闹闹过大年的气氛。感谢新浪美食总是在恰当的时候给了我们一个又一个展示自己、了解别人的平台。在这里,我们是老师,从容自如的演示一道又一道极具地域风情或者自主创新的菜式,同时,我们又是学生,如饥似渴的学习来自全国乃至世界各地的美食。

   今天我用一道湖北年宴名菜孔雀开屏开启我的新春年菜大餐。选这道菜,首先因为无论南北,鱼都是我们年菜的压轴大戏,鱼余同音,喻意年年有余,这是我国传承千百年的情节。而且,孔雀开屏造型漂亮,光彩夺目,被人们视为吉祥如意的象征,寄托了我们美好的希望。

   清蒸鱼本身鲜美滑嫩、老少皆宜自不用说,选这道菜还有一个原因就是如此漂亮的造型,做起来却不难,只要稍加注意,哪怕是青涩的新手也能轻松胜任。

   孔雀开屏是湖北菜,所用鱼首选是武昌鱼,我这边买不到新鲜的武昌鱼,我用跟它最形似的海鲳鱼代替。做这道菜成败的关键一是切,二是蒸。鱼要尽量切薄,厚度大约为0.5厘米最好,蒸的时间要短,5分钟足已。  

#百家千宴#湖北孔雀开屏清蒸海鲳鱼

#百家千宴#湖北孔雀开屏清蒸海鲳鱼

#百家千宴#湖北孔雀开屏清蒸海鲳鱼

 

主材:鲳鱼

配料:青红椒、姜、葱

调味料:盐、蒸鱼豉油、料酒

1、鲳鱼不开膛,去鳞后洗净,剁掉头尾,从头部洗净鱼腹,沿背部切成0.5厘米的片,鱼腹不要切断。

#百家千宴#湖北孔雀开屏清蒸海鲳鱼

2、依次切完整条鱼身,和头尾一起放入大盆中,抹少许盐,加姜片和料酒腌制约15分钟。

#百家千宴#湖北孔雀开屏清蒸海鲳鱼

3、另取一盘,盘底垫葱姜丝,如图铺好鱼,蒸锅水开后放入鱼,大火蒸约5分钟,关火虚蒸2分钟。

#百家千宴#湖北孔雀开屏清蒸海鲳鱼

4、取出鱼盘,倒掉蒸出的水汽,浇上蒸鱼豉油,浇热油,点缀青红椒等即可上桌。

#百家千宴#湖北孔雀开屏清蒸海鲳鱼


 

贴士:1、鱼一定不要从腹部开膛,要先切掉头部,再掏出内脏,清洗干净。2、切鱼要沿背部切开,脊骨如果太硬,可将刀放好位置,用锤子或者工具砸在刀背上剁开,注意腹部一定不要切断。3、鱼片很薄,蒸5分钟足够,时间过久容易不成形。


 

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