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蓝带巧克力圣经里的【黑巧布朗尼】---和PH有得一拼哦!(附两款方子的比较~~~)

(2011-12-04 20:16:11)
标签:

jenny

手工烘焙

蓝带

巧克力圣经

ph

黑巧

红糖

美国加州

核桃

布朗尼

蛋糕

分类: 手工蛋糕的甜蜜滋味

蓝带巧克力圣经里的【黑巧布朗尼】---和PH有得一拼哦!(附两款方子的比较~~~)
蓝带巧克力圣经里的【黑巧布朗尼】---和PH有得一拼哦!(附两款方子的比较~~~)
蓝带巧克力圣经里的【黑巧布朗尼】---和PH有得一拼哦!(附两款方子的比较~~~)
好久没做蛋糕给外公、舅舅一家门吃了,昨天下午美美地睡个午觉后,翻着巧克力圣经,最终锁定布朗尼。在寒意浓浓的冬日里,巧克力西点,有谁不爱呢?

 

黑巧布朗尼】(份量:7寸圆模一个+6CM*18CM中号磅蛋糕模一个)
PS:用了可可脂含量70%的黑巧,所以加上了两字,叫“黑巧布朗尼”似乎更贴切,有木有?为了和PH的布朗尼有个比较,按4个鸡蛋的量分别列了两个方子,不管哪个,都堪称经典款哦!~~~

 

            来自蓝带的巧克力圣经                      来自PH
材料:苦甜巧克力125克(可可脂含量55%-70%)         苦甜巧克力140克
      奶油225克                                    奶油250克
      蛋4颗                                        蛋4颗
      红糖125克                                   
      细砂糖125克                                  砂糖300克
      过筛的面粉50克                               过筛的面粉120克
      过筛的无糖可可粉20克                        
      切碎的核桃100克                              切碎的核桃200克
    (20CM*20CM的方形模型中铺上一张烤盘纸)      (书上的方子是以上一半的量放在直径22CM高3CM的慕斯

                                                  圈涂上奶油,摆在铺有烤盘纸的烤盘上)
     170度30分钟                                  170度18分钟

 

巧克力圣经里的做法:

蓝带巧克力圣经里的【黑巧布朗尼】---和PH有得一拼哦!(附两款方子的比较~~~)1、将巧克力切碎,奶油稍切成小块,一起隔热水加热;
2、用耐热橡皮刮刀将加热后的巧克力和奶油搅拌均匀;
3、在巧克力和奶油加热的过程中在一旁快速地将蛋稍打散;
4、然后连同两种糖一起用打蛋器打发;
5、直到蛋和糖的混合液体变得浓稠并起泡;
6、接着5混入巧克力和奶油的混合物中;(即把2和5混合);


蓝带巧克力圣经里的【黑巧布朗尼】---和PH有得一拼哦!(附两款方子的比较~~~)

7、此图为混合后的面糊状态;
8、然后加入过筛的面粉和可可粉用橡皮刮刀均匀混合;
9、最后混入切碎的核桃(PS:核桃我事先放烤箱里烤过的,这样感觉口感更香脆);
10、圆模底部和四周垫合适大小的油纸,磅蛋糕是不沾的,无需处理,将面糊倒入模具7、8分满后,放入预热到170度的烤箱,烤制30分钟左右,直到将刀或牙签插入布朗尼中心,拔出时不会粘附面糊为止。

 

自家烤箱的烘焙温度和时间:长帝电脑版烤箱CRDF-25
170度 上全火下半火 倒数第二层  25分钟左右
转上半火下全火  加盖锡纸  烤网反放倒数第二层继续烤15分钟左右

蓝带巧克力圣经里的【黑巧布朗尼】---和PH有得一拼哦!(附两款方子的比较~~~)

 

PH的做法:
1、将巧克力切碎,在隔水加热的平底深锅中(40度)缓缓加热至融化,然后放至微温;
2、将奶油切块,加热至融化,同样放至微温;
3、将蛋与砂糖混合,搅打至泛白;混入奶油和巧克力;
4、混入面粉,加入先前的配料中,一边用刮勺搅拌,最后是略微切碎的核桃。
蓝带巧克力圣经里的【黑巧布朗尼】---和PH有得一拼哦!(附两款方子的比较~~~)
比较两个经典的方子,可以发现巧克力圣经里的糖和面粉的用量都比PH少,而且用到了两种不同的糖,特别添加了红糖,个人感觉这使得烤后的蛋糕糕体更湿润一点。另外,巧克力圣经的方子还加了一些无糖可可粉,似乎巧克力味道越发浓郁了。总之,两款布朗尼口感都是灰常不错的,老少皆宜,每次做大家的反馈都很高,呵呵~~~

蓝带巧克力圣经里的【黑巧布朗尼】---和PH有得一拼哦!(附两款方子的比较~~~)
大的那个蛋糕中间有道裂痕了,不过这就是手工蛋糕的感觉,木有关系的,无论如何都抵挡不住浓郁的巧克力香味,稍微撒上些许糖粉即可,精心包装后拎去舅舅家喽~~~~
蓝带巧克力圣经里的【黑巧布朗尼】---和PH有得一拼哦!(附两款方子的比较~~~)
另外,用的核桃还是优质的美国加州核桃,不管是空口吃,还是放在甜点里,都是那么美味!有关美国加州核桃的好处,之前的一篇猫王磅蛋糕的博文有提及,可以点击下面的图片到相关博文链接哦!~~~~

蓝带巧克力圣经里的【黑巧布朗尼】---和PH有得一拼哦!(附两款方子的比较~~~)

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