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每道菜配两种伏特加,吃菜还得喝一杯,米其林为什么还要推荐这家餐馆?

(2018-12-11 17:11:15)
标签:

华沙

波兰

伏特加

美食

行者老湖

分类: 国外旅行系列

第一次见到如此有特色的西餐馆,它的每一道菜都配有两种特别味道的伏特加,甚至连每一种汤、沙拉和甜点都配了两款伏特加, 要吃这道菜,喝汤都得喝一杯酒。吃饭的时候,老板过来笑着说,不喝完不能走哦。可就是这家餐馆,还得到了2018年米其林和高勒米罗美食指南的推荐,真的是不醉不归啊。

每道菜配两种伏特加,吃菜还得喝一杯,米其林为什么还要推荐这家餐馆?

在波兰旅行,华沙的朋友带我们去本地一家最有特色的餐厅“伏特加之家”(Restauracja Elixir by Dom Wódki),这家餐厅在华沙Wierzbowa大街的大歌剧和芭蕾舞剧院(Grand opera and ballet theatre)边上。习惯性搜了一下Tripadvisor,2900个华沙的餐厅里排名第35名,看来游客也还是挺喜欢的。

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餐厅的建筑是典型的波兰建筑风格,但并不高大,一楼的空间很高,窗户感觉有两层楼高。餐馆的外面,有些类似露天咖啡吧的卡座。一进门就被地下的一处圆形灯饰吸引住了,全是水晶玻璃的骷髅头,当时一直纳闷,为什么用这么炫酷的东西做装饰呢,仔细一看,它们都是酒,这种伏特加的酒瓶瓶身就是这样的骷髅头,估计是很烈性的标志。

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餐馆的柜台看起来更像一个酒吧的吧台,大屏幕上播放着妇孺皆酿制过程的视频,柜台上全是琳琅满目的酒,不少师限量版的伏特加。伏特加之家的美食属于波兰的西餐,每个人点几道菜,例如前菜、主菜、汤和甜点和饮料。 打开菜单的时候有点吃惊,果然跟餐馆的名字一样,不愧为伏特加特色餐馆,它的每道菜都配有两种伏特加酒,你可以选择一种组合。

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参观餐馆珍藏的伏特加,老板说他们家收藏的伏特超过了六百种,他的目标是收藏一千种各类伏特加。我都惊呆,中国也有很多人喝酒,但从未听说哪家餐馆收藏过如此多的中国白酒。我们对西餐本来不太懂,伏特加更是不懂,华沙的朋友直接帮我们点好了几道菜和配什么伏特加酒。

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餐馆的几个酒柜,满满的都是各种伏特加,600多种来自五大洲的伏特加,感觉像是一个伏特加酒的博观物。早就听说波兰人和俄罗斯人喜欢伏特加酒,在波兰可以说属于“国酒”了,就像法国人的葡萄酒、苏格兰人的威士忌一样,波兰人将伏特加当作自己的国酒。

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以前听说过世界上最高度数的酒就是波兰产的,叫做“Spirytus Rektyfikowany”,直译就是精炼酒精,粮食酿制之后,经过反复多次的蒸馏提纯生产出来的,九十六度,跟纯酒精一样,无色无味。波兰人经常笑说他们血液里流着的就是伏特加,所以,人们将这种酒称之为”生命之水”,

每道菜配两种伏特加,吃菜还得喝一杯,米其林为什么还要推荐这家餐馆?

当然,并不是所有的伏特加酒都是很烈性,也有比较低度的伏特加。波兰人甚至将伏特加添加很多的香料,使得本来无色无味的伏特加变成了不同味道的伏特加,甚至有些加了蜂蜜和水果,感觉跟果酒一样了。伏特加之家的每道菜配的伏特加,有些很烈性,有些很温和。

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汤、甜点配的伏特加比较温和,而主菜、前菜配的伏特加酒度数很高,跟西餐的搭配一样,他们认为第一杯伏特加是打开你的味蕾,第二杯是清洁的肠胃,后面才是真正品尝美酒佳肴。

每道菜配两种伏特加,吃菜还得喝一杯,米其林为什么还要推荐这家餐馆?

虽说伏特加之家的特色是伏特加,但之所以能够被米其林、 高勒米罗美食指南,甚至是BBC推荐,他们的菜也是足以媲美他们的伏特加酒的。我最喜欢的是鲱鱼或者大比目鱼,感觉吃肉都有些难以消化,就更喜欢他们家做的鱼,鲱鱼上面用香料和鱼籽点缀,美味又好吃。

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做鱼的时候,会加上几个小小的酸番茄,红色的酸番茄不仅好看,也犹如中国的咸菜,拿去炒菜,可以极大的刺激你的味蕾。也许有人有疑问,要喝那么多的烈酒,吃牛扒不是更好?其实,不论是高脂肪的食物,还是低脂肪的食物,都可以吸收酒精,然后在胃里综合,既有助于消化,又不会进入血液里,便不容易酒醉。

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有些外国人更喜欢他们家的鞑靼牛肉,就是那种生牛肉,拌上各种香料剁碎了吃。如果你喜欢传统的猪肉,伏特加之家最有名的是熏制猪肉和猪肘,也是“食肉动物”的不错择选。肉类的做法看起来没什么太大的区别,做的几分熟是你的选择,不过,诀窍却在于淋在肉上的酱汁,有的很甜,有的很酸,却都有自家的秘籍食谱,还配有珍珠大麦与香菜慕斯,显得更有创意。

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有人会问,你的西餐最后配了什么伏特加?其实,我也搞不懂喝了什么,因为有些是连谷歌翻译都翻不出来名字。在一道前菜的时候,配一种很香的伏特加,据说用谷物和玫瑰花酿制的,叫做金色之花,后面还喝了一种伏特加竟然加了胡椒,不过有一种很特别的香味。能看懂名字的伏特加没几个,例如,叫做灰鹅、芬兰红莓、迷迭香、甚至还有肖邦伏特加。

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波兰不少的餐馆喜欢做鸭肉,不像中国的烤鸭那么香味四溢,但他们是按照西餐的做法,加上土豆、蘑菇和香料,配上酱汁,味道也是非常的特别;另外,还有鸡胸肉配上白松露,那可也是美味佳肴。

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在伏特加之家,还有一道必吃的菜,这道菜是我最不爱的,为什么还要强烈推荐?因为它是波兰本地的特色美食,它就是饺子。你别以为跟咱们东北的饺子一样不足为奇,这是波兰饺子,我在华沙烹饪培训班专门去学习做波兰饺子。它的饺子馅是水果的,甜的!不是蘸酱油,而是果酱,这点对我来说是最可怕的,超级不喜欢甜的水饺,但是波兰人却喜欢吃,他们的饺子馅多半是覆盆子,还有土豆,虽说不喜欢,但是一定要尝试这种十分特别的水果、土豆饺子。

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虽然吃得十分饱,又喝得三分醉意,伏特加之家的甜点不得不吃,尽管也是超甜,但是点缀着草莓、蓝莓和覆盆子,外壳是脆脆的焦糖和可口的糖霜,里面是奶油,这种饭后甜点,尝一口之后,吃得我们停不下来。

每道菜配两种伏特加,吃菜还得喝一杯,米其林为什么还要推荐这家餐馆?

伏特加酒在16世纪通过意大利人和德国人到达波兰,波兰人学会了如何驾驭这种烈性酒,我们在喝酒的时候,边听朋友的介绍,边了解波兰的历史。 喝了伏特加之后,吃点奶油的甜点,觉得并不腻,于是每人又吃了一份冰淇淋。人们常说小酌怡情,我们吃饭的晚上刚还是周末,边上餐桌是一对波兰夫妇,大家带着一点醉意之后,都能聊得很欢。

每道菜配两种伏特加,吃菜还得喝一杯,米其林为什么还要推荐这家餐馆?

伏特加之家餐厅除了伏特加酒之外,还有蜂蜜甜酒和利口酒,可以选择不同的美食进行组合搭配。我们的饭后甜点也一样配了一种伏特加,不过感觉更像是开胃的果酒或者利口酒,不是无香无色,而是香甜,还有颜色,这已经是突破了传统的伏特加。

每道菜配两种伏特加,吃菜还得喝一杯,米其林为什么还要推荐这家餐馆?

伏特加之家餐厅获得了2018年米其林的推荐,还获得过2018高勒米罗美食指南(Gault Millau)以及BBC的推荐。因为他们除了有非常棒的大厨,还配有专门的伏特加调酒师,还有咖啡师,帮食客们找到最佳的美食与美酒的搭配,这就是他们最大的特色。 例如,调酒世界冠军 Tomasz Maek帮他们定制了伏特加和鸡尾酒配方。Micha Tkaczyk 伏特加之家的大厨,此前曾在多家星级酒店担任过厨师,还是Art de la Martel的获奖者。

每道菜配两种伏特加,吃菜还得喝一杯,米其林为什么还要推荐这家餐馆?

在餐馆的柜台一隅,还看到一个古老的收银机,看起来像是打字机一样。另外,他们餐馆的营业时间是中午12点才开门,一直营业到晚上12点,如果你去华沙旅游想去吃饭,别去得太早了。

每道菜配两种伏特加,吃菜还得喝一杯,米其林为什么还要推荐这家餐馆?

我比较关心餐馆的价格,看了一下菜单,最贵的一道主菜约在150元人民币以内,沙拉在50元人民币一份,一个汤大约28块钱,而每道菜配的伏特加多半都是三十元到五十元一杯,这个消费在波兰也不算贵。

每道菜配两种伏特加,吃菜还得喝一杯,米其林为什么还要推荐这家餐馆?

著名的波兰演员Marek Nowakowski曾经说过:“气候和纬度。习俗和历史,那就是伏特加。我们来自黑麦、土豆文化。“去波兰旅行,除了美景,我们一定要去品尝波兰的“国酒”伏特加,这不仅仅是了解波兰的饮食文化,也是了解波兰习俗、历史的最简单方式。不要认为饮烈酒就很江湖,伏特加和鲱鱼,可以很优雅。

每道菜配两种伏特加,吃菜还得喝一杯,米其林为什么还要推荐这家餐馆?

                                              请点击观看在华沙拍摄的视频

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