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知足而常乐:一周午餐集锦(内含10道菜做法)

(2017-02-22 16:21:18)
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杂谈







常有人问午餐的做法

以后每周会更新午餐的搭配和做法

我家的菜通常都是比较清淡的家常菜

一般有鱼有肉

因为家有只爱鱼虾的大少爷

油盐酱醋茶才是生活本来的样子

一起加油吧



『2017.02.13 清蒸带鱼&素炒三鲜&清炒生菜&花生大骨汤』

知足而常乐:一周午餐集锦(内含10道菜做法)


知足而常乐:一周午餐集锦(内含10道菜做法)



▲清蒸带鱼:


1.带鱼洗净充分沥干,加料酒,盐和黑胡椒拌匀腌制15分钟以上。
2.带鱼摆盘后上开水锅蒸7-8分钟。
3.蒸好后倒去碗里的汤汁,浇上生抽,撒上葱花,再淋上热油。

碎碎念:带鱼比较腥,要处理和清洗的很干净,蒸出来的水也比较腥,所以要倒掉。


知足而常乐:一周午餐集锦(内含10道菜做法)



▲花生大骨汤:


1.骨头洗净入冷水锅煮开转中火煮10分钟左右,去尽血水。
2.煮好的骨头用温水冲洗干净,入锅加满温水和姜片煮开转小火炖1小时候左右。
3.花生洗净和泡发的木耳一起入锅炖半小时左右。
4.出锅前15分钟调入盐,出锅时撒入葱花。



碎碎念:焯水时要多煮一会,血水去净后再煮才不会有浮沫。冲洗时也要仔细,把浮沫和杂质都冲干净,汤才会干净清爽。用温水可以不让肉质变柴。汤里的辅料可以根据自己喜好更换。煮的越久汤色越白。



『2017.02.16什蔬炒虾仁&油炸臭豆腐&白灼菜心&花生猪蹄汤』




知足而常乐:一周午餐集锦(内含10道菜做法)




▲什蔬炒虾仁

1.虾仁洗净充分沥干,加料酒,盐和黑胡椒,一点蛋清或一点淀粉抓到起泡腌制15分钟左右。
2.油锅烧热,倒入虾仁滑炒至变色马上盛出。
3.锅内继续倒入油烧热,倒入玉米粒,胡萝卜丁和荷兰豆丁炒至断生,并加盐调味。
4.虾仁重新入锅炒匀,并加少许糖调味。

碎碎念:新鲜基围虾现剥的虾仁口感更好,腌制和炒制时间是虾仁嫩滑的关键,腌制的时候一定要抓到发粘起泡,炒的时间也尽量要短。


知足而常乐:一周午餐集锦(内含10道菜做法)



▲白灼菜心

1.锅内水加1-2茶匙盐烧开。
2.倒入菜心后马上关火,用余温把菜心烫熟。
3.烫好的菜心码在盘子里,浇上生抽,再淋上热油即可。

碎碎念:菜心很嫩,很容易烫熟,所以入锅就能关火,如果煮久了,颜色就焉了,也不那么饱满了。加盐可以让菜心有一定的味道,也能保持颜色的碧绿。


知足而常乐:一周午餐集锦(内含10道菜做法)



▲油炸臭豆腐

1.臭豆腐切小块,用厨房吸干表面的水份。
2.入油锅炸至浅金色后捞出。
3.油锅升温后,重新入锅复炸至金黄色后捞出,用厨房纸吸干多余油份。
4.黄豆酱和蕃茄酱1:1,再加少许蜂蜜或糖调成蘸酱。

碎碎念:炸两次会更脆,趁热吃味道更佳,蘸料可以根据自己的口味来调。




『2017.02.17蕃茄炒鸡蛋&孜然韭菜&凉拌黄瓜&香煎鲳鱼&腌笃鲜』





▲孜然韭菜

1.韭菜洗净沥干水份切段。
2.铸铁煎锅加油烧热,倒入韭菜翻炒至断生,加盐和孜然粉炒匀即可。


碎碎念:我们都很喜欢吃烧烤店的韭菜,所以我回来自己琢磨着做了,想要有烧烤的味道,所以用了铸铁的煎锅,油也比平常炒菜略多。高温多油快炒,做出来的味道挺不错,很受欢迎。





▲香煎鲳鱼

1.鲳鱼洗净充分沥干,鱼身划花刀,用盐和一点黑胡椒里外抹匀,再里外拍上料酒腌制15分钟以上。
2.不粘油锅烧热,下入鲳鱼煎至两面金黄。
3.出锅后可以撒些椒盐或孜然粉这些。

碎碎念:如果没有不粘锅,鱼身轻拍一层淀粉,用普通锅煎可以防粘。





▲蕃茄炒鸡蛋

1.鸡蛋加一点点水充分打散。
2.油锅烧热转中小火,倒入蛋液炒至快要完全凝固时关火盛出。
3.锅内重新加油烧热,倒入蕃茄丁炒成泥,加盐和糖调味。
4.鸡蛋重新入锅炒匀,出锅前撒入葱花。

碎碎念:鸡蛋加一点点水可以更嫩,炒鸡蛋时候火不要太大,也不要等完全凝固再关火,这样鸡蛋会比较嫩,颜色也比较好看。蕃茄要选熟一些的,容易炒成泥。




▲凉拌黄瓜

1.黄瓜用刨刀刨成长条的薄片摆盘。
2.麻油,生抽,醋,豆豉辣酱,盐和糖调成味汁浇到黄瓜上即可。

碎碎念:这个其实是早餐剩下的,做法很快手,因为是现做现吃的,所以黄瓜刨成薄片更容易入味。




▲腌笃鲜

1.排骨和咸肉一起焯水后用温水洗净。
2.入锅加足量的温水和姜片煮开转小火炖1小时候左右。
3.竹笋切段和百叶结一起焯水后洗净。
4.倒入锅内煮半小时左右,出锅前15分钟调入盐,出锅撒葱花。

碎碎念:用咸排和咸肉都可以,但最好不要用冬笋代替竹笋,鲜嫩的竹笋吸收了汤的咸鲜味后味道非常好。咸肉有一定的咸味,调味时候不要调的太咸。



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