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手工揉面的乐趣【奶香餐包】

(2013-07-26 08:34:03)
标签:

美食

烘焙

面包

点心

木可

分类: 蛋糕,面包,饼干,西点
手工揉面的乐趣【奶香餐包】


买了烤箱之后的几年,断断续续做过几次面包。一直没有买面包机,所以每次都是手工揉面。

对于手工揉面,我是又爱又恨。每次揉之前都是信心满满,非常想尝试。而每次揉完就觉得再也不想手工揉面了。不过手工揉面就是这么神奇,虽然每次揉完手臂都会酸,但隔段时间又会非常想去揉。看着面团在自己手里慢慢变化,那种感觉还是很好的。

因为家人比较喜欢吃吐司,所以我基本每次做的都是吐司,吐司的面团相对更难揉一些。手工揉面我的极限是40分钟,如果40分钟还没揉出手套膜,就果断放弃了。这个奶香餐包就是这么来的,本来是打算做中种北海道吐司的。结果长时间不做,等配好料才发现这是两个的量,只能硬着头皮揉了,果然揉了40分钟还是没有完全扩展。于是改成了小餐包。

手工揉面加上发酵的时间会很长,所以我并不常做面包。其实比起蛋糕我更喜欢吃面包,以后应该会常做吧,在做面包方面还是新手,嗯,继续学习吧!


【奶香餐包】

手工揉面的乐趣【奶香餐包】

材料:中种:高粉500G,糖15G,酵母3G,牛奶160G,淡奶140G,蛋白35G
            黄油10G。
      主面团:蛋白40G,糖75G,盐6G,酵母2G,黄油10G。
1.中种的所有材料加在一起,拌成棉絮状。
2.3.揉成稍光滑的面团,盖上保鲜膜,发酵至2-3倍左右大。(这个天我
    发了2小时左右)

手工揉面的乐趣【奶香餐包】

4.发好的中种撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料。
5.刚开始揉的时候会很粘手,揉10分钟左右就光滑也不粘手了。
6.揉至光滑后,加入黄油继续揉。

手工揉面的乐趣【奶香餐包】

7.揉至可以拉出大片薄膜的扩展阶段。
8.整成圆形让面团休息半小时。
9.半小时后的样子。

手工揉面的乐趣【奶香餐包】

11.把面团分成45G左右的面团并滚圆,排在烤盘里。(排的时候前后左右
   都留些间隙,给后面的发酵留些余地)
12.二次发酵好的样子,大概发了1小时左右。
13.香酥粒的做法:黄油45克、砂糖30克、低粉70克。黄油软化后和糖,
   面粉拌匀,用叉子叉成细粒。天气热,我拌匀好入冰箱冷冻了一会,
   再叉就容易了。

手工揉面的乐趣【奶香餐包】

13.面团表面均匀的刷上蛋液。
14.再均匀的撒上香酥粒。
15.入预热的烤箱,180度30分钟左右。(怕上色太深的话,面包上色后可
   以加盖锡纸或上面插个烤盘)

手工揉面的乐趣【奶香餐包】



手工揉面的乐趣【奶香餐包】

手工揉面的乐趣【奶香餐包】

手工揉面的乐趣【奶香餐包】

手工揉面的乐趣【奶香餐包】


手工揉面的乐趣【奶香餐包】



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