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【传统闽菜红糟鱼】老福州人过年家家必备

(2021-02-01 10:28:42)
标签:

健康

美食

情感

杂谈

育儿

分类: 福建传统菜
【传统闽菜红糟鱼】老福州人过年家家必备

福建家乡的传统年夜饭,其中之一就是红糟鱼。

小时候生活在闽江边,记忆中每次过年之前,妈妈和爷爷因为村里占的比例份额,总是会带回来满满一箩筐的红鲢鱼,鱼头炖豆腐,过去没有冰箱,所以鱼肉和鱼身子部位就拿来做红糟鱼。这样就可以存放比较长的时间,因此就有了这道非常著名的传统闽菜。

爷爷酿得一手青红酒,在村里也是数一数二的,酿造青红酒剩下的红渣渣就是红糟了,闽菜中最重要的调料之一,因为有了红糟的加入,于是纷纷有了炸糟鳗、月子红糟炖鸡汤、红糟炖羊肉、爆炒红糟螺、红糟鱼等等,而红糟鱼因为用的食材便宜,直到现在一斤也才6块钱,于是过年前老福州人就纷纷开始做红糟鱼了,做好的鱼可以冷藏一段时间,浸泡好的鱼没了腥味,多了一份酒香,加热后吃,那才是我记忆中童年最美的年夜饭菜之一了。

【传统闽菜红糟鱼】老福州人过年家家必备
传统的闽菜现在也只有老福州人才懂得如何制作,年轻一辈想吃就只能去本地的传统小饭店过过嘴瘾了。今天我就和大家分享下家庭版的做法,这也是我吃了半辈子的美食,马上要过年了,举家团圆之际,上一道红糟鱼,红红火火的,好吃又营养,也寓意大家在新的一年日子越过越红火。
【传统闽菜红糟鱼】老福州人过年家家必备

【福州红糟鱼】

用到的材料有:红鲢鱼(除鱼头),另外就是红糟了

调料用到了:料酒、酱油、糖,地瓜粉一小碗、另外就是姜片了

怕大家不知道什么是红糟,所以特地拍了材料图,看见红色那个就是了,我用了一小碗。

【传统闽菜红糟鱼】老福州人过年家家必备
首先,将红鲢鱼切成大块,加入几个姜片,然后是料酒和盐巴,不断抓匀进行腌制半个小时。
【传统闽菜红糟鱼】老福州人过年家家必备
然后在制作过程再加入地瓜粉,粉不用太多,能感觉到薄 薄的一层就成。
【传统闽菜红糟鱼】老福州人过年家家必备
接着开始锅里面宽油,一定 要热锅热油,这样稍后在炸鱼块时候不会糊锅。大约7分热油温将腌制好的鱼块放入炸香酥。
【传统闽菜红糟鱼】老福州人过年家家必备
炸出来的鱼块是很酥脆的,这样稍后才可以和红糟汁融合在一起。接着盛出来沥干油。
准备少许的姜剁碎了,锅里面加入花生油,小火将姜末和红糟一起放入,不断翻炒出香味来。这是我刚开始放入的红糟,后来发现这个用量不够,所以又增加了同量,所以红糟我是用了一小碗多一些。
【传统闽菜红糟鱼】老福州人过年家家必备
等红糟炒香,然后一次性加入水量,然后2勺的酱油,3勺的糖,盖上盖子煮开后转小火继续煮上5分钟左右,目的是让红糟汁味道能进一步激发出来。
【传统闽菜红糟鱼】老福州人过年家家必备
接着,开大火,将炸香酥的鱼块直接倒入,翻拌均匀,不用再煮了,就马上关火然后将汤汁和鱼块一起倒入大盆中。
【传统闽菜红糟鱼】老福州人过年家家必备

刚做好的红糟鱼味道不是最好的,一定是要放冰箱冷藏一个晚上,第二天你打开,立马就能闻得到的香气,真的非常好吃。

每年过年我们家都不会忘了这道传统闽菜,一次都会至少买20斤的红鲢鱼肉,然后就这样做上一大盆,可以吃上将近半个月,这才是我记忆中的年夜饭。

【传统闽菜红糟鱼】老福州人过年家家必备

【传统闽菜红糟鱼】老福州人过年家家必备

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