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【梅干菜扣肉】年夜饭的压轴菜,全家都爱吃

(2021-01-14 08:44:15)
标签:

健康

美食

情感

育儿

杂谈

分类: 荤素热菜贴
【梅干菜扣肉】年夜饭的压轴菜,全家都爱吃
儿子今天要放假回来了,人还没到家,已经开始给我点了好几道他想吃的美食,首先提到的就是这道菜了,也难怪,对于肉控的人来说,一段时间不吃确实很馋了,现在马上要过年了,这道菜也是我们家年夜饭餐桌上的压轴菜,全家都喜欢吃,今天做法和大家分享下,记得收藏啦。

【梅干菜扣肉】年夜饭的压轴菜,全家都爱吃
做这道菜除了五花肉,最重要的食材还有一个就是梅干菜。梅干菜的好坏关系到这道菜的品质,我第一次做的时候也是没有经验,随便在食材买的梅干菜,发现怎么和饭店做出来的味道还是有差距的,后来无意一天在客家人手里买了他们自己家手工做的梅干菜,才知道,原来梅干菜差别真的很大啊,再继续做这道菜,全家边吃边竖起大拇指,夸我简直比饭店厨师都要厉害了。
梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时摘下晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘,具有特殊香味的梅干菜。
【梅干菜扣肉】年夜饭的压轴菜,全家都爱吃
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘,具有特殊香味的梅干菜。
除了客家人喜欢用梅干菜做美食,江浙一带也是如此,最爱吃的就是去浙江时候遇见的梅干菜烧饼,混着着五花肉的油腻,吃起来感觉才是叫好呢。
今天我和大家分享的是一道客家美食,也就是【梅干菜扣肉】
准备材料:五花肉(我怕太肥所以用腿肉替代)
另外就是客家梅干菜1大碗,调料用到了:蒜瓣,遵循自然的特级红烧酱油,糖、料酒
【梅干菜扣肉】年夜饭的压轴菜,全家都爱吃
梅干菜是要提前浸泡一下的,然后清洗下,将杂质和灰尘洗干净,接着沥干水分。
将后腿肉放入冷水锅里面,淋几滴的料酒,这样开盖煮开,去掉浮沫,同时也能将腥味去掉。
【梅干菜扣肉】年夜饭的压轴菜,全家都爱吃
捞出来,用厨房纸巾擦干水分,趁热在腿肉四面都涂抹上红烧酱油,然后再放入油锅中,也将四面都稍微炸下,有微微的金黄色即可。
【梅干菜扣肉】年夜饭的压轴菜,全家都爱吃
然后将肉切成片,这个可以根据自己家口味切厚切薄都成的,刀工不行就直接切这样也行,然后皮朝上,码入深盘里面。

【梅干菜扣肉】年夜饭的压轴菜,全家都爱吃

将蒜剁碎后放入加少许油的炒锅,稍微爆香下,接着加入梅干菜翻炒片刻,淋入红烧酱油、少许的料酒、糖和胡椒粉,适量的水烧开后,继续大火煮片刻,看见汁剩下一点就可以。

【梅干菜扣肉】年夜饭的压轴菜,全家都爱吃
然后全部都铺在肉上面,稍微用铲子压实一下,放入蒸锅里面,上汽后直接蒸上1个小时,肉烂入味,皮好吃而且不油腻的梅干菜扣肉就做成了。接着用一个盘子倒扣过来,将多余汁水倒入炒锅中,加入少许的淀粉勾芡后,淋几滴香油然后浇在蒸好的肉上。
【梅干菜扣肉】年夜饭的压轴菜,全家都爱吃
用红烧酱油做好的成品非常好看,色泽有食欲感,所以我家但凡做红烧肉或者扣肉都极喜欢用它。感谢@禾然有机 @遵循自然zunxunziran的红烧酱油,做年菜很适合用。
【梅干菜扣肉】年夜饭的压轴菜,全家都爱吃
酱汁色很有食欲感,过年餐桌我家这道菜从不落下,肉控都爱吃,记得收藏了,给自己最爱的人做上一道解解馋吧。
【梅干菜扣肉】年夜饭的压轴菜,全家都爱吃

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