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【长崎蛋糕】欧阳娜娜的最爱,教你在家完美复刻

(2019-08-06 08:11:17)
标签:

健康

美食

情感

育儿

杂谈

分类: 烤箱及烘焙
【长崎蛋糕】欧阳娜娜的最爱,教你在家完美复刻
今天我就和大家一起分享这款风靡甜品圈的蛋糕,按照这个方子一步一步来操作,完美复刻福砂屋长崎蛋糕,你会发现,原来做法这么简单啊,哈哈,是哒,花2分钟看完这篇文章,你就能亲自动手做了,下面一起来看看做法吧。现在在长崎最著名的蛋糕店是福砂屋,福砂屋最早是经营中国福建的大米、砂糖等,故取名福砂屋,后来葡萄牙人来到长崎,福砂屋最早学会制作这种用面粉、砂糖和鸡蛋制成的糕点,而当时的日本还主要以米为主食,糕点也是用米作成的,所以这种用面粉、砂糖和鸡蛋制成的糕点立刻就大受欢迎。现在这款蛋糕居然也风靡到了我们的甜品圈,去过日本的个个都说好吃,不然欧阳娜娜也不会力荐了,今天让我们在家来完美复刻下做法吧。
【长崎蛋糕】欧阳娜娜的最爱,教你在家完美复刻
【家庭版长崎蛋糕】材料:蛋白3个 蛋黄5个 长崎蛋糕粉135克 糖150克 蜂蜜35克 热水30克 粗砂糖适量
模具:学厨不沾长条形磅蛋糕模具 锡纸2张 烘焙时间:风炉200度10分钟盖锡纸转150度烤45分钟
【长崎蛋糕】欧阳娜娜的最爱,教你在家完美复刻
具体做法如下:1、准备好所有材料,蜂蜜和热水搅拌融化备用、蛋白分成加入糖打成介于硬性和湿性发泡直接程度、然后分成加入蛋黄继续用打蛋器低速搅拌均匀。
【长崎蛋糕】欧阳娜娜的最爱,教你在家完美复刻
2、蜂蜜水加入一勺的面糊拌匀后倒入倒入继续用电动打蛋器低速打匀。注意:蜂蜜水加入面糊倒入是避免消泡,小细节能让你获得大成功,记住了。
【长崎蛋糕】欧阳娜娜的最爱,教你在家完美复刻
3、筛入所有的蛋糕粉用手抽搅拌好后用刮刀继续搅拌。这里也和大家分享如何搅拌面糊不会消泡的好方法,那就是一开始先不用刮刀,用手动打蛋器也就是手抽搅拌,这样面糊是不易消泡的。
【长崎蛋糕】欧阳娜娜的最爱,教你在家完美复刻
4、一开始面糊是比较稠的,我们要继续不断搅拌,一直搅拌到顺滑面糊可以流动有光泽度为止。
【长崎蛋糕】欧阳娜娜的最爱,教你在家完美复刻
5、原做法中模具是木盒子的,但是我们没有怎么办?你可以在模具四周用油纸将四块纸板包裹好插入目的是减低火力,当然也可以学我这样做个更懒的方式,直接在模具包上2层锡纸,然后再垫上一张油纸,撒上粗颗粒糖(这个步骤不能少,粗砂糖是精华),接着将面糊倒入,用刮刀搅拌去大气泡。
【长崎蛋糕】欧阳娜娜的最爱,教你在家完美复刻
6、放入风炉200度10分钟后盖上锡纸继续150都45分钟左右。
【长崎蛋糕】欧阳娜娜的最爱,教你在家完美复刻
7、取出后倒扣切开多余的油纸,放微温用保鲜膜包裹入冰箱冷藏一夜后切片吃即可。
【长崎蛋糕】欧阳娜娜的最爱,教你在家完美复刻
小唠叨:1、原做法中模具是木盒子的,但是我们没有怎么办?你可以在模具四周用油纸将四块纸板包裹好插入目的是减低火力,最懒最懒的做法就是如我上面告知大家的也成。2、方子中的蜂蜜也可以用水饴替代主要是保湿的作用。3、冷藏后吃口感会更好,我一般是当天做好放入冰箱冷藏第二天食用。4、烤箱我是用的长帝风炉,如果你是普通烤箱温度可以适当增加10度左右,当然具体还是看各家烤箱温度决定。


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