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#新年新新年#自制有弹性的虾仁鱼丸

(2017-01-08 16:07:48)
分类: 各类海鲜菜
#新年新新年#自制有弹性的虾仁鱼丸

逢年过节的,我们这里餐桌上都要出现鱼丸。
鱼丸是福州的小吃,虽然是小吃,但是用的却是鲨鱼鳗鱼之类打的,里面包裹上肉馅,
就成了福州特色小吃。
但就是这道小吃,却每次都出现在节日的餐桌上,
想来也是一种寓意美好吧。
小时候看着家里制作鱼丸,刮下来的鱼肉放入缸内,
然后在缸上方架起一个摆动的木轴,用手就这样一直搅动让鱼泥成胶,
那时候这可是体力活,所以基本都是年轻人完成的。
但是现在好了,厨电的诞生让我们解放了双手,
用了破壁机,不但解除了鱼刺的烦恼,而且搅打起来更加的方便,几分钟就好。

#新年新新年#自制有弹性的虾仁鱼丸

#新年新新年#自制有弹性的虾仁鱼丸

材料:
大黄鱼一只(取鱼肉230克) 虾仁150克
辅料:蛋清一粒 50克红薯粉 胡椒粉少许 100克水
调料:姜适量 香葱少许 盐一茶勺 料酒少许 鸡精1/2茶勺
做法:
1、鱼片开,用刀将鱼肉刮出来
2、放入破壁机内,加入虾仁、葱姜、胡椒粉和料酒
3、打入一个蛋清,加入水
4、用破壁机打成鱼泥
5、倒入盆内,加入盐和红薯粉继续用手摔打出胶
6、状态如图,用筷子插上不会倒,手上抓起来粘糊糊的状态就是
7、最后加入适量是细颗粒香葱拌匀
8、锅内倒入冷水,然后抓取鱼泥从虎口地方挤出来放入锅内(可以用勺子沾下水帮忙鱼泥放入锅内防沾)
9、将所有鱼泥都加工后开中小火,烧开即可
10、煮好的虾仁鱼丸你可以做火锅,或者做烧烤,当然也可以像我这样加点虾皮和紫菜拌拌就是美味一碗了
小叮咛
鱼泥可以用勺子,用刀都很方便取下来,当然要顺着鱼肉的方向从头部挂下来
一定要不断摔打出胶,这样鱼丸才Q
冷水下锅也是检验鱼丸是否Q弹方法之一
在福建更多是用鳗鱼来制作,鱼肉也更加的Q弹,算是一种特色吧。
做多的鱼丸捞起来冷冻保存,吃火锅时候拿出来唰锅汤色也更加的鲜美,不要错过哦
#新年新新年#自制有弹性的虾仁鱼丸

#新年新新年#自制有弹性的虾仁鱼丸

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