加载中…【翡翠鳕鱼羹】传统闽菜也能如此惊艳
(2016-12-26 17:55:08)
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健康美食情感杂谈育儿 |
分类： 有汤有水有滋味 |
身为福建人，靠海吃海，可以说我们从小就是吃着海鲜长大的。
成家后添了儿子，但是这娃很挑嘴，为此当娘的才开始学习做美食。
鱼类最中意的就是鳕鱼，肉质厚实、刺少、味道鲜美。鳕鱼具有低脂肪、高蛋白低胆固醇的特性，加上刺少，真正是老少皆宜的营养食品。
但是如今市场上很多产品打着鳕鱼的旗号，其实压根是油鱼，那么如何辨别真假呢？简单说来有三点。
1、鳕鱼的体积比油鱼大。所以鳕鱼横切面比油鱼的大
2、真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。
3、用手摸。这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，真鳕鱼摸上去就会很柔滑，而油鱼相对粗糙。
我是从京东生鲜上购买的鲜元素冷冻阿拉斯加真鳕鱼，品质绝对有保证，丝毫不担心有任何问题。这次我打算在传统闽菜的基础上延伸出一道翡翠鳕鱼羹，上桌后全家人分分钟吃的底见光。
翡翠鳕鱼羹
材料：速冻阿拉斯加真鳕鱼2块
辅料：芦笋一小段胡萝卜少许鸡蛋一个泡发干贝15粒豌豆苗少许姜丝一点
调料：盐柠檬汁胡椒粉高汤（或者菌菇味浓汤宝小半粒）玉米水淀粉
做法：
1、鳕鱼解冻后切小块
2、加入一小勺的盐
3、挤上15克左右的柠檬汁拌匀腌制15分钟
4、芦笋、胡萝卜切小颗粒，泡发的干贝撕成细条，鸡蛋取蛋清即可
5、炒锅放入纯净水，加入小半粒浓汤宝（你可以用高汤代替）、少许的姜丝和干贝丝
5、烧开后转小火继续煮2分钟左右
6、加入芦笋和胡萝卜颗粒
7、接着将腌制好的鳕鱼块加入
8、继续烧开，可以用勺子将浮在表面的沫撇掉，这样汤品会更清透一些
9、淋入水淀粉，看起形成薄薄的芡即可不要太浓稠哈
10、接着将打散的蛋清倒入并且迅速搅拌开
11、最后放入盐、胡椒粉和少许的豌豆苗点缀即可
小叮咛
用柠檬汁腌制鳕鱼可以很好的去腥，当然在煮过程中加入胡椒粉也是去腥驱寒作用的
既然是羹，那么肯定是要水淀粉勾芡的，但是只要薄芡即可
蛋清一定要在薄芡形成后放入，这样不会沉底
汤底你可以用高汤，或者清淡的浓汤宝，再没有纯净水也是可以的
干贝要提早半天泡发，用温水加少许的料酒，我是提前晚上泡发第二天使用的
豌豆苗要最后起锅前放入就好，这样能保持翠绿色
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