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【翡翠鳕鱼羹】传统闽菜也能如此惊艳

(2016-12-26 17:55:08)
标签:

健康

美食

情感

杂谈

育儿

分类: 有汤有水有滋味
【翡翠鳕鱼羹】传统闽菜也能如此惊艳

身为福建人,靠海吃海,可以说我们从小就是吃着海鲜长大的。
成家后添了儿子,但是这娃很挑嘴,为此当娘的才开始学习做美食。
鱼类最中意的就是鳕鱼,肉质厚实、刺少、味道鲜美。鳕鱼具有低脂肪、高蛋白低胆固醇的特性,加上刺少,真正是老少皆宜的营养食品。
但是如今市场上很多产品打着鳕鱼的旗号,其实压根是油鱼,那么如何辨别真假呢?简单说来有三点。
1、鳕鱼的体积比油鱼大。所以鳕鱼横切面比油鱼的大
2、真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。
3、用手摸。这一点两者冰冻时很难区别,但在解冻之后,真鳕鱼摸上去就会很柔滑,而油鱼相对粗糙。
我是从京东生鲜上购买的鲜元素冷冻阿拉斯加真鳕鱼,品质绝对有保证,丝毫不担心有任何问题。这次我打算在传统闽菜的基础上延伸出一道翡翠鳕鱼羹,上桌后全家人分分钟吃的底见光。


【翡翠鳕鱼羹】传统闽菜也能如此惊艳

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【翡翠鳕鱼羹】传统闽菜也能如此惊艳

【翡翠鳕鱼羹】传统闽菜也能如此惊艳

翡翠鳕鱼羹

材料:速冻阿拉斯加真鳕鱼2块
辅料:芦笋一小段胡萝卜少许鸡蛋一个泡发干贝15粒豌豆苗少许姜丝一点
调料:盐柠檬汁胡椒粉高汤(或者菌菇味浓汤宝小半粒)玉米水淀粉
做法:
1、鳕鱼解冻后切小块
2、加入一小勺的盐
3、挤上15克左右的柠檬汁拌匀腌制15分钟
4、芦笋、胡萝卜切小颗粒,泡发的干贝撕成细条,鸡蛋取蛋清即可


【翡翠鳕鱼羹】传统闽菜也能如此惊艳

【翡翠鳕鱼羹】传统闽菜也能如此惊艳

5、炒锅放入纯净水,加入小半粒浓汤宝(你可以用高汤代替)、少许的姜丝和干贝丝
5、烧开后转小火继续煮2分钟左右
6、加入芦笋和胡萝卜颗粒
7、接着将腌制好的鳕鱼块加入

【翡翠鳕鱼羹】传统闽菜也能如此惊艳

8、继续烧开,可以用勺子将浮在表面的沫撇掉,这样汤品会更清透一些
9、淋入水淀粉,看起形成薄薄的芡即可不要太浓稠哈
10、接着将打散的蛋清倒入并且迅速搅拌开
11、最后放入盐、胡椒粉和少许的豌豆苗点缀即可

小叮咛
用柠檬汁腌制鳕鱼可以很好的去腥,当然在煮过程中加入胡椒粉也是去腥驱寒作用的
既然是羹,那么肯定是要水淀粉勾芡的,但是只要薄芡即可
蛋清一定要在薄芡形成后放入,这样不会沉底
汤底你可以用高汤,或者清淡的浓汤宝,再没有纯净水也是可以的
干贝要提早半天泡发,用温水加少许的料酒,我是提前晚上泡发第二天使用的
豌豆苗要最后起锅前放入就好,这样能保持翠绿色


【翡翠鳕鱼羹】传统闽菜也能如此惊艳

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