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【虾仁兴化米粉】-扬名在外的福建莆田兴化米粉

(2012-01-12 07:42:31)
标签:

美食

分类: 福建传统菜
【虾仁兴化米粉】-扬名在外的福建莆田兴化米粉

 

福建莆田古称兴化,故莆田米粉俗称兴化米粉。北宋以来,莆田米粉一直为兴化之著名特产。是用大米精制而成的。

相传宋治平间,兴化军(今莆田市辖区)主簿黎畛受命于朝廷。在兴化治水,营造木兰陂,好奇得力助手钱四娘因筑坡失败而投木兰溪身亡,黎畛临危不惧,前仆后继亲自主持工程。为了犒劳民工,黎畛把祖上传下的糙米粉加工手艺公诸于众,还大量生产米粉。

莆田人对米粉的吃法,一般有汤米粉和炒米粉两种,即把米粉加入本地的荤或素的佐料(如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等),煮熟就行,鲜嫩味浓。

说实话,一个人的时候,用米粉裹腹确实是最理想的,操作起来不但容易,而且口感好。

家常做法也是我最喜欢的,只是每次炒的时候放些海鲜是我最喜欢的,因为我是个海鲜控哈。


【虾仁兴化米粉】-扬名在外的福建莆田兴化米粉

【虾仁兴化米粉】-扬名在外的福建莆田兴化米粉

 

材料:兴化米粉150克

辅料:黑木耳丝   鸡蛋    青菜碎   鲜香菇丝    鲜虾仁     胡萝卜丝   肉丝   葱   各适量

做法:

1、鸡蛋打散,放入热油锅内炒熟盛出,虾仁入热水中焯烫变色即可捞起,肉丝用盐、料酒和生粉腌制片刻待用

2、直接将烧开的水倒入米粉中烫3-5分钟左右即可捞起备用

3、锅内入油放入肉丝炒至变色

4、加入所有的辅料翻炒入味,淋入鱼露,放点鸡精

5、将米粉倒入,用筷子不断翻抖均匀即可盛出(这个过程要快,这样炒出的米粉口感才好,舞是因为边炒边拍,所以时间耽误了)


【虾仁兴化米粉】-扬名在外的福建莆田兴化米粉

【虾仁兴化米粉】-扬名在外的福建莆田兴化米粉

【虾仁兴化米粉】-扬名在外的福建莆田兴化米粉

【虾仁兴化米粉】-扬名在外的福建莆田兴化米粉

舞语:

炒好米粉关键在2点:

1、米粉不要烫太久,几分钟即可,不然炒时候容易糊掉

2、尽量用筷子翻拌着炒,这样不然容易入味,也不易粘在一起

3、炒制过程一定要快


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