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烫嘴豆腐---特色家乡菜

(2009-12-30 08:03:00)
标签:

杂谈

分类: 福建传统菜

    烫嘴豆腐---特色家乡菜

中国地域广阔,南北差异比较大,就只一个豆腐来细分也有南豆腐、北豆腐的不同。南豆腐稍嫩,北豆腐略老。沙县“烫嘴豆腐”便是用我们这里的南豆腐制作的。
沙县“烫嘴豆腐”主要材料是新鲜豆腐、干海鲜等材料,“烫嘴豆腐”的制作过程简单,只是把各种主配料一起投放在汤锅里,将豆腐煮成蜂窝状,技艺要点就是小火慢炖出老汤;也只有这样,煮好的豆腐才能保持口感有嚼劲的同时又不粗糙干涩。

烫嘴豆腐---特色家乡菜

材料:筒骨    海鲜干货  豆腐   青蛾

做法:

1.筒骨事先焯水洗净,干海鲜洗净,青蛾事先用盐水浸泡

2.将筒骨,海鲜干货一起入电炖锅煮开,转小火慢熬一小时

3.加入豆腐继续熬煮一小时

4.加入青蛾煮开,点入鸡精,胡椒粉即可

 

  烫嘴豆腐---特色家乡菜

烫嘴豆腐---特色家乡菜

烫嘴豆腐---特色家乡菜

 

舞语:

  1.  这简单的过程中最重要的就是火候的掌握了,一定要小火慢炖出老汤,煨到豆腐呈海棉状,只有这样,煮好的豆腐各种辅料味全入豆腐中,味浓且烫,咬破豆腐,就有滚烫的汁水溅出...还能保持口感有嚼劲的同时又不粗糙干涩。

  2.可以不加任何调料,因为各种海鲜味已经溶入汤中了(当然最终还是按您的口味选择啦)

  3.各种海鲜可以按自己喜好搭配,如果再加点干黄花菜味道会更好哦

另:南方叫青蛾的,在北部应该就是你们常说的蛤蜊哈

  

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