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它被称为川菜十大名菜,麻辣鲜香,吃了就忘不了的四川味道

(2018-03-27 10:53:35)
分类: 小小美食
它被称为川菜十大名菜,麻辣鲜香,吃了就忘不了的四川味道

说到北京会想到糖葫芦,说到陕西会想到凉皮,说到重庆会想到火锅,说到天津会想到小笼包,那么说到四川你会想到什么?串串香还是麻辣烫,还是担担面。四川成都是一个天府之国有美景美女更有不少美食。不少游客来成都都是要品当地特色菜肴,比如麻婆豆腐,水煮鱼,鱼香肉丝。然而,水煮牛肉也是四川菜中的经典菜。为何成为川菜十大菜之一呢,取决于它的麻辣鲜香,肉质鲜嫩,过口不忘。

它被称为川菜十大名菜,麻辣鲜香,吃了就忘不了的四川味道

俗话说一方水土养育一方人,众所周知四川人吃的辣,故外地人对四川妹子有辣妹子之称。为什么四川人那么爱吃辣呢?起源于它的地理位置,四川地处亚热带,气候多雨潮湿,吃辣椒正好可以祛湿驱寒,开胃消食。说起四川人吃辣,不得不提的也就是当地的特色川菜了,生活在四川无辣不欢已经成为习惯。它被称为川菜十大名菜,麻辣鲜香,吃了就忘不了的四川味道

水煮牛肉辅料多为黄豆芽,青笋尖等等。其实现在做水煮牛肉很多人都会根据自己喜欢来添加喜欢的辅料。现在的水煮牛肉不再是清水加花椒,而是食材丰富。水煮牛肉的特点是:肉质嫩滑,鲜香可口,油而不腻,是佐酒拌饭的佳肴。

 

准备食材:嫩牛肉300g  豆芽适量  菜籽油适量 干辣椒面适量  豆瓣酱2

 老干妈豆豉2勺  凤尾尖1根 花椒适量 盐少许  淀粉少许  料酒适量  姜蒜适量

 

制作步骤:

1. 准备食材。它被称为川菜十大名菜,麻辣鲜香,吃了就忘不了的四川味道


2.牛肉加入适量的淀粉和料酒腌制30分钟。锅中倒入适量的菜籽油。待油熟烫加入切细碎的姜蒜,豆瓣酱,老干妈豆豉翻炒出香。它被称为川菜十大名菜,麻辣鲜香,吃了就忘不了的四川味道

3.锅中倒入少量的水和花椒煮沸。它被称为川菜十大名菜,麻辣鲜香,吃了就忘不了的四川味道

4. 接着加入洗干净的豆芽焯水起锅装碗垫底。它被称为川菜十大名菜,麻辣鲜香,吃了就忘不了的四川味道

5. 接着加入凤尾焯水。它被称为川菜十大名菜,麻辣鲜香,吃了就忘不了的四川味道

6. 然后将凤尾捞起铺在豆芽上。它被称为川菜十大名菜,麻辣鲜香,吃了就忘不了的四川味道

7. 接着下入腌制好的牛肉。它被称为川菜十大名菜,麻辣鲜香,吃了就忘不了的四川味道

8. 待牛肉烫熟之后起锅装碗。它被称为川菜十大名菜,麻辣鲜香,吃了就忘不了的四川味道

9. 将锅中的配料捞出,加入少量的盐剩下的汤汁倒入碗中。在撒上适量的辣椒面。它被称为川菜十大名菜,麻辣鲜香,吃了就忘不了的四川味道


 

10. 锅中重新加入适量的菜籽油,待油熟烫之后,关火待油温稍微降低一些,在淋在辣椒面上。

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现在在四川很多餐馆的厨师将水煮牛肉的配料和烹饪方法稍做改良,逐渐成为了当地流传各地的名菜。此菜中的牛肉片不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟,所以这道水煮牛肉香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜的麻,辣,烫的风味,故名,水煮牛肉。

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