鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，是特色川菜之一。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒吃起来肉丝质地鲜嫩。

成菜色红润、肉嫩、质鲜、鱼香味。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

鱼香肉丝是我最爱的菜肴之一，每次做这道菜我都会吃两碗饭。这道菜不仅是色香味俱全，还可以营养很丰富。木耳具有益气强身，滋肾养胃，软化血管活血等功能。木耳做法很多比如凉拌泡椒木耳，煮火锅必备的食材之一。青笋具有清胃热，防癌抗癌等功效。

关于鱼香肉丝这道菜之前有这么一个冷笑话，一个外地人来餐馆吃饭，点了一道鱼香肉丝。当菜上桌之后，客人看了一下菜便叫来了老板问道：老板鱼香肉丝怎么里面没有鱼。老板说：夫妻肺片里面是不是也要有夫妻啊？ 老板这样的回答让客人傻眼了。

鱼香肉丝做法很多种，但是我独爱这样的烹饪。下面来和大家分享一下。

准备材料：

郫县豆瓣酱2勺  淀粉适量   猪肉200g 木耳4朵  青笋两根  蒜适量  姜适量

菜籽油适量  生抽1勺  醋少许  白糖少许  葱1根

制作步骤：

1. 猪肉切丝加入少许淀粉和生抽腌制。青笋去皮，切丝。木耳提前泡发好，洗干净切丝。姜蒜切细碎。

2. 锅中倒入适量的菜籽油。

3. 油熟烫之后加入姜蒜，豆瓣酱小火翻炒出香。

4. 接着加入青笋和木耳翻炒出香。

5. 接着加入肉丝继续翻炒1分钟，加入少量的白糖和醋，生抽继续翻炒。

6. 翻炒至肉丝完全熟透，起锅装盘撒上适量的葱就可以啦。

温馨提示：鱼香肉丝的做法有区域的不同，有些地方还加入了胡萝卜丝。当然配料可以根据个人喜欢来搭配。这次我做的时候选用了大木耳，我发现还是小木耳口感更好些，这个都因人而异。