1840 年，一只实验室的玻璃试管，扣动了虹吸式咖啡壶（Syphon）的发明板机，英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本，创造出第一支真空式咖啡壶。两年后，法国巴香夫人将这把造型有点阳春的壶加以改良，大家熟悉的上下对流式虹吸壶从此诞生。

 

   虹吸式咖啡壶在法国住了很长一段时间，始终没有等到红透半边天的好机运。

   20世纪中期，它分别被带到丹麦和日本，才算初尝走红滋味。

 

   日本人喜欢虹吸壶技术本位的「龟毛」个性，一板一眼认真推敲咖啡粉粗细、水和时间牵一发动全军的复杂关系，发展出中规中矩的咖啡道。

 

   唯美主义的丹麦人却重功能设计，50 年代中期从法国进口虹吸壶的彼德. 波顿（Peter Bodum），因为嫌法国制造的壶又贵又不好用，跟建筑设计师 Kaas Klaeson 合作，开发了 Bodum 第一支造型虹吸壶，并以「 Santos 」的名字问市。

    虹吸式咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩，在台湾的咖啡发展历史中，虹吸式咖啡壶扮演着举足轻重的角色，近年来所谓的研磨式咖啡（意大利式浓缩咖啡）大行其道，相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性，以及较繁琐的程序，在如今分秒必争的工商社会里有逐渐式微的趋势，但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。

 

 

如何用电虹吸式咖啡壶煮出一杯好咖啡

 

准备物品：电虹吸壶一套、适量咖啡粉、份量匙、搅拌用竹匙、咖啡杯

 

制作步骤：

 

1．和其它咖啡制作方法一样，选择合适的磨豆粗细度，对于虹吸式咖啡的做法也非常重要，是影响咖啡好喝与否的关键。适合虹吸壶做法的咖啡比粉状略粗,接近特粒细砂糖。

 

2. 将下壶装水，一般至【两杯份】图标标记处。把滤网放进上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末端。

 

 

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3.将虹吸壶的上壶插入下壶中。

 

 

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4．用份量匙盛适量的咖啡粉至虹吸壶的上壶中。咖啡粉的份量，两杯份水量使用3匙咖啡粉（约24g）。

 

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5．打开电虹吸壶的开关，煮到摄氏100度沸腾。

 

 

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6．下壶的水开始会沿着虹吸壶的上下管道上升，在一半的水量已经上升到上壶时，以竹匙沿着玻璃管壁轻轻地、均匀地搅拌上壶，将上壶的咖啡颗粒和水搅拌均匀。

 

 

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7. 上壶的咖啡和水，会形成三层的现象，上层是泡沫，中层是发泡的咖啡粉，下层则是未成熟且将会成为标准咖啡颜色的水。维持约30秒至50秒的静止状态，这个时期叫做”焖”，然后上层泡沫逐渐膨胀变大，中层逐渐崩解及沉淀，而下层也完全消失。这时，就可以用竹匙搅拌均匀，然后关掉开关，上壶里的液体颜色是调和一致且没有泡沫的咖啡。

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8. 如果手法熟练的话，可以用竹匙在上壶搅圆圈，让咖啡急速往虹吸壶下壶降下，或以湿布覆盖，或擦拭下壶，使下壶的热空气冷缩，而急速吸下了咖啡。这时，应该会看到上壶的咖啡粉呈现一个小山丘或是半圆形的球体。拔开上壶将下壶的咖啡倒入杯中，就完成一杯虹吸式咖啡。

 

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注意事项：

1 固定滤网时，不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管。

2 上壶为玻璃制品，要注意轻拿轻放。操作完毕后要放置到冷却后再清洗。

3 使用电虹吸壶之前要检查电源是否正常。使用完之后，要及时拔掉电源。