#百家千宴#山东--【传统筵席菜】拔丝鸡蛋_漂亮马婆

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#百家千宴#山东--【传统筵席菜】拔丝鸡蛋

(2014-02-12 11:11:58)

标签：

百家千宴

马婆

拔丝

鸡蛋

美食

分类：宴客菜

山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。我国古代举办宴席，有先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序。拔丝、蜜汁、蜜饯等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿，据说在清代已相当知名。著名的山东淄川籍文学家、《聊斋志异》作者蒲松龄十分熟知甜菜的制作方法，平时也很爱吃甜食。他的《聊斋文集》中就有“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘”的语句，便是很形象地对山东地区流行拔丝甜菜的证明。大约到了清末民初时期，山东的拔丝菜迅速走向全国，先是京津苏沪，再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了，非常受广大消费者的喜爱。（来自百度）

拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点，晶莹剔透的糖衣闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃这道菜变的别有一番乐趣。我小时候吃喜宴最盼着的就是拔丝这道菜，拔丝山药常见，还有时吃到拔丝肉，拔丝鸡蛋也会有。如今自己会做菜了，过年时回忆一下儿时的筵席菜，并不是空想，还可以亲自做做，真是一种享受。

http://s12/mw690/001W70Oity6GwC8uQ5Bfb&690

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http://s10/mw690/001W70Oity6GwC8ueBr19&690

【食材】

鸡蛋三个白糖70克（喜欢拉丝长的可多放点糖）淀粉适量花生油100克

【做法】

1 准备鸡蛋3个。两个磕入碗内搅拌成鸡蛋液（忘了拍照）

2 热锅内放油，晃动锅使锅内均匀沾满油，剩余的油可倒出。

3 鸡蛋液倒入锅内，尽量均匀淋入。

4 晃动锅使鸡蛋液均匀沾满锅，尽量使鸡蛋皮均匀。（用平底不粘锅最好）

5 鸡蛋皮切菱形。

6 碗内磕入剩余一鸡蛋，搅拌后放入淀粉搅拌成鸡蛋糊糊，鸡蛋糊以舀起能呈直线落下为宜，不宜太稠。

http://s4/mw690/001W70Oity6GwC5P19V63&690