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高清:揭秘金华酥饼制作

(2014-08-10 22:36:35)
标签:

美食

分类: 美味厨房

高清:揭秘金华酥饼制作 

http://picchina.people.com.cn/n/2013/0313/c213236-20775977.html

来源:人民网-图说中国  2013年03月13日11:18

人民网记者 王初/摄影
人民网记者 王初/摄影

 

http://picchina.people.com.cn/n/2013/0313/c213236-20775977.html

 

人民网3月13日电(记者韩淑贤)薄脆的皮儿加上咸鲜的干菜肉馅儿,令人垂涎三尺。诱人的酥饼到底如何做成的呢?

黄兆成,被称为当代金华酥饼大师。

黄兆成从1989年开始做酥饼,如今据他介绍,整个金华市酥饼届70%都是他的徒子徒孙。他也因此成为了金华酥饼非物质文化当之无愧的继承人。

他制作的酥饼,又酥又香,所以取名“苏香”。

从80年代黄兆成和夫人白手起家,一间16平方的小铺子两个人三口炉子,发展到如今,老黄的酥饼业已越做越大。现在他有十家店铺,一个工厂,四十个员工。除了在酥饼之村——大黄村(老黄所在的村子,目前已经是酥饼示范村)有个展示店铺外,为了适应市场需求,老黄开始了机械化的批量生产。更多详情请点击《图说中国》

制作金华酥饼,不能缺少老泥炉。

首先,面粉。这种面粉得是低筋面粉。

第二步:加水。

第三步:揉搓。

 

第八步:加入生粉、土菜油。

第九步:将菜油抹开,充分和面片儿融合。

第十步:卷面皮。

第十一步:切段。

第十二步:放馅儿、凹造型。

第十三步:摆盘。

第十四步:撒芝麻。

最后就是将酥饼一个个贴入炉子内,进行烘烤。

 人民网记者 王初/摄影

 制作金华酥饼,不能缺少老泥炉。人民网记者 王初/摄影

制作金华酥饼,不能缺少老泥炉。
 
首先,面粉。这种面粉得是低筋面粉。人民网记者 王初/摄影
首先,面粉。这种面粉得是低筋面粉。
第二步:加水。人民网记者 王初/摄影
第二步:加水。

第三步:揉搓。人民网记者 王初/摄影

第三步:揉搓。

 

第四步:摊凉。人民网记者 王初/摄影

第四步:摊凉。

面团变成面片儿,晒开。人民网记者 王初/摄影

面团变成面片儿,晒开。

第五步:称重。人民网记者 王初/摄影

第五步:称重。
第六步:融合新老面团。人民网记者 王初/摄影
第六步:融合新老面团。
 
第七步:摊平面团。人民网记者 王初/摄影
第七步:摊平面团。
第八步:加入生粉、土菜油。人民网记者 王初/摄影
第八步:加入生粉、土菜油。
第九步:将菜油抹开,充分和面片儿融合。人民网记者 王初/摄影
第九步:将菜油抹开,充分和面片儿融合。
 
第十步:卷面皮。人民网记者 王初/摄影
第十步:卷面皮。
第十一步:切段。人民网记者 王初/摄影
第十一步:切段。
 
第十二步:放馅儿、凹造型。人民网记者 王初/摄影
第十二步:放馅儿、凹造型。
 第十三步:摆盘。人民网记者 王初/摄影
第十三步:摆盘。
第十四步:撒芝麻。人民网记者 王初/摄影
第十四步:撒芝麻。
最后就是将酥饼一个个贴入炉子内,进行烘烤。人民网记者 王初/摄影
最后就是将酥饼一个个贴入炉子内,进行烘烤。
 
 机械话运作。人民网记者 王初/摄影
机械化运作。
 
 
 
 
 
 
 

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