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[转载]5个小技巧,做出让家人直呼地道的酸辣粉

(2011-06-29 22:45:31)
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[转载]5个小技巧,做出让家人直呼地道的酸辣粉

[转载]5个小技巧,做出让家人直呼地道的酸辣粉


[转载]5个小技巧,做出让家人直呼地道的酸辣粉  小厨碎碎念:

今儿,家里的米袋见了底,我只好临场发挥,做了酸辣粉充饥。

酸辣粉是红遍南北、闻名全国的小吃,虽说在川菜馆、街边摊吃过多次,但还从来没有在家里做过。今天,完全凭着感觉捣鼓,但没想到超级随兴做出来的酸辣粉,竟让在四川长大的领导大呼地道。

虽然还没考证过最正宗的酸辣粉做法,但是根据今天的尝试稍作总结,掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉:

一是煮粉加盐,咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐,可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味,吃起来不会觉得不入味。
二是煸炒原料,香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中,但如果将这些材料过油煸炒,香气就能够充分释放,再加水煮成汤汁,绝对香气扑鼻。
三是先醋后水,味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中,难免会觉得酸味特别生硬,但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中,然后加水烧开,这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。
四是回锅片刻,让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会,可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道,不会出现汤粉味道完全分离的状况。
五是出锅加糖,凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时,出锅前放入少许的白糖,绝对是提鲜増味的点睛之笔。

成功挑战闻名全国的小吃  ---  酸辣粉

[转载]5个小技巧,做出让家人直呼地道的酸辣粉  原料:地瓜粉1把约100克,食用油1大勺约15ml,香油1大勺约15ml,陈醋2大勺约30ml,生抽1大勺约15ml,红油1-2小勺,辣椒面1小勺,榨菜15克,蒜2瓣,姜1小片,葱1根,油麦菜叶5片,熟花生10克,盐6克,白糖3克

[转载]5个小技巧,做出让家人直呼地道的酸辣粉  做法:

1、葱、姜、蒜切末,榨菜、花生切碎,油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用
2、烧开一大锅水,加入3克盐,放入地瓜粉煮约5分钟
3、煮地瓜粉的同时,加热炒锅,锅热后倒入食用油和香油,3、4秒后放入葱姜蒜末煸香,再加入榨菜碎翻炒均匀
4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面,然后倒入一大碗水烧开,加入白糖和剩余的3克盐调味
5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒,待地瓜粉吸收汤汁颜色变深
6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中,淋上有红,撒上葱花、花生碎即可

[转载]5个小技巧,做出让家人直呼地道的酸辣粉
[转载]5个小技巧,做出让家人直呼地道的酸辣粉
[转载]5个小技巧,做出让家人直呼地道的酸辣粉

酸辣入味,吃得酣畅淋漓

[转载]5个小技巧,做出让家人直呼地道的酸辣粉

边吹冷气,边吸溜酸辣粉,乃盛夏一大享受

[转载]5个小技巧,做出让家人直呼地道的酸辣粉


[转载]5个小技巧,做出让家人直呼地道的酸辣粉


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小吃,小吃
[转载]5个小技巧,做出让家人直呼地道的酸辣粉
凉拌“面筋”                          幸运签语饼                            红油笋丝&金针菇


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