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[转载]如何做出一道“性感”的蛏子菜----蛏子炒韭菜

(2011-06-28 19:11:29)
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[转载]如何做出一道“性感”的蛏子菜----蛏子炒韭菜

    蛏子是一种大众化的海产品,生长在浅海泥沙中,我国沿海一带都有产。形状为长椭圆形,壳长约六-八公分的样子,其水管特长而色白,常伸出壳外,其状如舌,故有一个“西施舌”的美称。蛏子样子跟象拔蚌相似,只是袖珍很多,应该是属于同一类别的海产品吧,只是两者的身价也跟大小一样,一个天上,一个地下。 


    蛏子的吃法多种多样,主要有吃“嫩”和吃“老”之分。我记得我小时候,当时最普通的一种吃蛏子的方法,是将蛏子洗净后,竖着插到搪瓷杯中,然后拿开水一冲,即刻就拿出来吃。这个方法最大程度保留了蛏子自身的状态,水分充足,蛏子实际上并没用完全熟,但却保证了蛏子的鲜嫩。不过现在却不能这么吃了,因为蛏子是长在近海滩涂里的,现如今沿海一带的环境状况。。。(此处略去1000字)。


    现在都是烧熟了吃蛏子,比较安全。比较有代表性的当数铁板蛏子。蛏子经过铁板烤制以后,水分蒸发,蛏子肉就收缩,形状难看一些,但肉质有弹性,口感是很鲜美的,真是有些象拔蚌的味道的。


    另外还有辣炒啊酱爆啊等等做法,这些做法都有一个特点,就是都是蛏子唱独角戏,没有跟其他材料搭配的做法。其实海产品都是如此,一般很难跟其他材料尤其是蔬菜搭配。今天我把蛏子取其肉,拿来跟韭菜炒,算是一个例外了。韭菜也可算是一种百搭的材料,用它来跟蛏子配,韭菜自身的清香可以很好地掩盖蛏子身上的泥土味,我认为可称得上是一种上佳的搭配。


    要做好这道菜,掌握火候很关键。蛏子过水的时间长了,蛏子肉就会收缩,形状就难看了;而时间少了就会不熟,难免会带有一些微生物啊细菌啊什么的,不卫生了。这道菜的颜色也是非常的漂亮,韭菜翠绿鲜亮,蛏子肉雪白肥美,真有些翡翠白玉的感觉。不过不留同学眼里却没有看到翡翠白玉,这道菜做好不留他拍照片的时候,由衷地感叹道:“一道蛏子居然可以做的如此性感啊”。。。我晕倒,难道在男人眼里,看什么都只有性感这个词吗?真想狠狠地鄙视他一下哈哈。

  

    蛏子虽然是一种家常海产品,却也可以登大雅之堂,做一些精致的菜品的。梁实秋就在他的《雅舍谈吃》中,记录了自己在青岛顺兴楼席上第一次吃西施舌的情景:“大碗清汤,浮着一层尖尖的白白的东西”。。。。“汤氽西施舌,盖仅取其舌状之水管部分”。。。要做成这个样子,不知道要用掉多少只蛏子才能做成这一锅汤呢,这恐怕就不仅仅是吃菜,吃的是一种格调了。

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主料:蛏子、韭菜

    蛏子富含碘和硒,常食蛏子有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。中医认为蛏子补阴而韭菜壮阳,所以这道菜还有滋补的疗效。现在医学工作者还发现,蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
    蛏子由于生长在浅海泥沙中,所以本身带有一定的泥沙。买回来的蛏子一定要先在清水中养一段时间,使得蛏子慢慢将自己体内的泥沙吐净。

[转载]如何做出一道“性感”的蛏子菜----蛏子炒韭菜

制作方法:

1、韭菜洗净切成小段备用。

2、蛏子洗净,锅内倒入清水,等水沸腾后将蛏子倒入焯水,开口即刻捞出,沥干水分待用。

3、剥壳取出蛏子肉,去掉沙线。这一步非常重要,烹饪蛏子一定要去掉纱线,这样才能确保蛏子不带泥沙。

4、炒锅内加入少量的油,放入姜丝爆香后倒入韭菜段翻炒。

5、等韭菜炒出香味后倒入蛏子肉快速的翻炒,加料酒、盐、鸡精后即可。
[转载]如何做出一道“性感”的蛏子菜----蛏子炒韭菜

一道好看有好吃的蛏子炒韭菜就做好啦。。。

[转载]如何做出一道“性感”的蛏子菜----蛏子炒韭菜

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                   隆重推荐咱家不留同学的博客:看他是如何“性感”地看世界的:

                                          不留的半桶水

                                     [转载]如何做出一道“性感”的蛏子菜----蛏子炒韭菜

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