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[转载]汉味小吃的百年老巷----【户部巷】1

(2011-06-18 18:03:36)
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[转载]汉味小吃的百年老巷----【户部巷】1

    户部巷作为地名,历史相当悠久,在明嘉靖年间的《湖广图经志》里有一幅地图,上面清楚地标注着这条狭窄的小巷,据此至少有400多年的历史了。历史上的户部巷,知名度很高,巷子虽小,名气却很响亮。此巷东临负责管理户籍钱粮、民事财政的藩署,其直属京城的户部,因此而得名为户部巷。

    20世纪40年代,肩挑小担沿街叫卖的谢氏面窝在户部巷安家落户,因其品种多、味道美,享誉三镇。解放初期,餐饮业进入合作化,谢氏面窝被国营餐馆“收编”,名声渐渐沉寂。

  20世纪70年代,有人在户部巷做早点养家糊口,从而有了石婆婆热干面、陈氏红油牛肉面等众多名小吃。

  20世纪80年代至90年代,中华路临江一带是武汉多条公交车辆的起点站、终点站,客运轮渡码头集中,搭乘轮渡过江上班的市民多,户部巷逐渐成为这些上班族“过早”的聚集地。1990年,谢氏面窝传人重操旧业,恢复传统的制作方法和经营方式,重新在户部巷安家。

  这是户部巷兴盛的起点。从此,全市乃至散居在外的老武汉,一有机会,隔江隔水也要来此“过早”,一条长不过150米、宽不过3米的小巷,每天有千把人光顾,终年生意兴隆。

  2003年,武昌区政府将其打造成汉味早点第一巷,通过仿古改造,这里的建筑呈现现出了一派明清风格。高铁开通之后,拉近了武汉与其他城市的距离,户部巷更是声名远播,游客络绎不绝。。。

 

[转载]汉味小吃的百年老巷----【户部巷】1

  2003年,武昌区政府将其打造成汉味早点第一巷,通过仿古改造,这里的建筑呈现出了一派明清风格。高铁开通之后,拉近了武汉与其他城市的距离,户部巷更是声名远播,游客络绎不绝。。。

    现在去户部巷经常可以见到成全结对的外地游客,举着相机好奇地拍摄并品尝各种小吃。。店主人家也操着蹩脚的普通话向远道的客人解释小吃的精华与其背后的文化。户部巷成为了汉味小吃的代名词,“早尝户部巷,夜吃吉庆街”的说法在游客中口口相传。目前,另一具有代表性的吉庆街也正在整体改造建造中,人们翘首以待。

 

[转载]汉味小吃的百年老巷----【户部巷】1

从牌坊走进,狭窄的小巷里挤满了人群。。。来吧~一家一家走走瞧瞧吧!

 

[转载]汉味小吃的百年老巷----【户部巷】1

    提起武汉的小吃,最耳熟能详的莫过于蔡林记的热干面了吧。但这一口真不是人人都吃得惯的。在热干面的博文中提到过热干面的由来---20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是"热干面"。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

 

[转载]汉味小吃的百年老巷----【户部巷】1

 

  1928年,家住汉口满春路的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面。蔡家门前有两棵葱郁的大树,双木成林,取名“蔡林记”,喻意蔡家生意兴隆。

  解放后实行公私合营,在汉口中山大道水塔对面建起蔡林记热干面馆,几乎每天食客爆棚、门庭若市,曾创下高峰1天卖1万多碗面的记录。直至上世纪80年代初,武汉个体餐饮多由国营或集体“老字号”撑门面。市场网点及供给紧张,给老字号带来历史上一段最辉煌时期。

    2000年,蔡林记联手私营企业对外实行加盟经营。此举一出,蔡林记以平均两天开一家连锁店速度迅速发展。一年时间,200余家蔡林记加盟店遍布三镇,甚至省外布点。管理跟不上旋风式的扩张,店面“死亡率”颇高,蔡林记声誉大损,存活寥寥。痛定思痛,近年,蔡林记痛苦的完成改制,新公司随后引入社会战略合作者。

去年2月,全新面貌的蔡林记进驻户部巷。据介绍,在保证蔡林记传统配方的同时,将配方生产标准化,还请来中国烹饪名师做指导进行技术创新:面粉来自指定产地,和面时每50公斤面粉要加入几十个鸡蛋;芝麻酱是纯正的黑芝麻;一碗热干面中的配料不少于12种,且样样有讲究,如萝卜丁选材上要看萝卜的脆度、甜度等……

 

[转载]汉味小吃的百年老巷----【户部巷】1

[转载]汉味小吃的百年老巷----【户部巷】1

承载了这么多历史的一碗面,已经不单单是一碗简单的面了。

对于武汉人来说,热干面是无可替代的。身在异乡的武汉人,即使自己能够做得再地道,也没有在武汉街头简陋的过早摊点买的那一碗有滋味,那滋味,就是家的味道。

 

 

走吧,继续边走边吃。。。

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    德华楼,又一有着80年历史的老字号,1924年由天津人李焕庭始办。 1960年,德华楼搬迁到三民路,营业面积1600余平方米。著名菜肴有:煎鸡煽,抓炒鱼片,爆双脆、三丝鱼翅,三鲜海参、溜桂鱼片、红烧鲍鱼、焦溜里脊、炸虾球、八宝香酥鸭、挂炉烤鸭、全福甲鱼等。1985年酒楼扩大了经营面积,一楼开设南北两厅,专供北方水饺、德华小包等北方面点小吃,尽显京津风味。由我记事开始,德华楼的包子和年糕就是人们热烈追捧的明星美食。位于户部巷的德华楼主营的也就是这俩明星产品,其中1块4毛一个的鲜肉包子,皮薄馅大多汁,那是灰常灰常的好吃啊!

 

[转载]汉味小吃的百年老巷----【户部巷】1

武汉人过早,无论是热干面还是包子油条,必定要搭配这样一碗热腾腾的桂花糊米酒才能齐活。如果您来到了户部巷,记得也买上一碗尝尝~

 

 

未完,待续…………
 

 

 

 

 

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