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【胡萝卜蛋糕】非香料版

(2017-04-19 14:49:19)
标签:

美食

烘焙

蛋糕

cupcake

甜品

分类: 食习笔记【蛋糕】
【胡萝卜蛋糕】非香料版

【胡萝卜蛋糕】非香料版


最近复活节,到处都是小兔子和小鸡仔,胡萝卜和蛋...
所以我决定也做些胡萝卜蛋糕来吃吧,虽然在学校吃过很多了...

胡萝卜蛋糕是一款外表很粗犷,内在..呃..更加粗犷的蛋糕...
中间大量的胡萝卜丝形成特殊的质地和口感,切面为纹路状。
蛋糕体内还加入了坚果,老式的胡萝卜蛋糕一般只是核桃,后来还衍生出各种。
肉桂粉是不可少的,这本质上是一款香料蛋糕。搭配奶油奶酪做的糖霜食用。

英国的下午茶店里面似乎一定会有卖,至少我见过的都是有的。
可说实在的,卖相并不怎么吸引人,黑乎乎的,所以我从没买过。

但是后来我还是吃了很多很多次胡萝卜蛋糕。
并不是自己买的,而是每次年会报告会研讨会上都必、定、有、这、个。

味道方面应该说是无功无过吧,不过也有我个人对香料蛋糕不太感冒的原因。
如果喜欢肉桂蛋糕的,那就应该很对胃口了,还能顺便吃胡萝卜补充营养,挺好。

还要多说一句的是以上这些都是在就传统胡萝卜蛋糕而言。
新式的胡萝卜蛋糕还有加菠萝、加椰子片、加各种坚果的,很是丰富。
不过我个人对于果料大杂烩也同样不太感冒,所以就不做吃力不讨好的事了。
自己吃的话主要还是迎合自己的喜好,香料少放些,果料就核桃就足够。

这款方子我尽量减油减糖,本身甜度不高,搭配奶油霜正合适。
肉桂粉原本是应该放更多,我这次是为了成品的颜色浅些,所以少放。
口味差别其实很大的,多放了肉桂粉是香料蛋糕,少放了,呃,就是胡萝卜蛋糕。

这话说得好像很词不达意,总之就是,变得更加单纯胡萝卜的胡萝卜蛋糕。
好像更加词不达意了,突然不知道自己在说些啥,就这样吧。



【胡萝卜蛋糕】非香料版
 
广告一枚:这个装饰品一样的小兔子是@金小兮兮姑娘送我拍照用的“美琳礼品”的蜡烛

 
【胡萝卜蛋糕】非香料版

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【胡萝卜蛋糕】非香料版 学而食习之

【胡萝卜麦芬】
方子自配,分量:直径约6cm的杯子蛋糕10个量

[蛋糕体]:植物油75G,椰子油50G,鸡蛋2只(去壳后总重约110G),
普通面粉(中筋面粉)160G,泡打粉1茶匙,白砂糖115G,红糖10G,
细盐1小撮,肉桂粉1小撮(喜欢的可以多加),胡萝卜200G,核桃仁50G

[奶酪糖霜]:无盐黄油120G,奶油奶酪300G,细砂糖150G


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1. 核桃仁提前烤熟,胡萝卜去皮去头尾后净重200G

2. 烤熟的核桃仁掰碎,胡萝卜切丝备用

3. 植物油加椰子油,图中白色的为椰子油
椰子油天冷的时候是凝固起来的,天热的时候是液体状


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4. 油中加入白砂糖、红糖和盐,搅匀,搅匀,搅匀
其实搅到后面还有些红糖的小颗粒,不碍事,我没有管它
如果介意的话可以提前用一点点水把这些红糖融开,就没有颗粒了

5. 再分次加入两个鸡蛋的蛋液,每加一次都充分搅匀
图为两个鸡蛋全部加进去搅匀之后的效果

6. 筛入面粉、泡打粉和肉桂粉的混合粉类
喜欢肉桂味的可以加到1茶匙左右,成品的香料味很浓


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7. 翻拌均匀,没有干粉、无颗粒状即可。避免过多搅拌

8. 加入准备好的胡萝卜丝和核桃碎拌匀

9. 倒入模具中。这款我是把面糊填到纸杯口的位置。
因为这款蛋糕糊的体积有很大一部分来自胡萝卜,那部分是不会膨胀的,
而且我的纸杯的高度大概到模子深度的八分满,填得满一些也不用担心会爆出来。


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10. 送入预热好的烤箱中上层,165℃,烤30分钟
(我的烤箱只有单上火所以放中上。上下火的一般用中下层、上下火齐开)
烤好的蛋糕取出放凉以后收入保鲜盒中盖好,放一夜备用
蛋糕放一夜之后整体变得油润,各种味道也互相融合,更好吃。

11. 奶油奶酪加细砂糖打至顺滑,再加打发黄油拌匀
拌好的奶酪糖霜装入裱花袋或者保鲜袋中,尖端处剪一个圆口

12. 将奶酪糖霜挤在蛋糕表面。
奶酪糖霜是比较稀软的,定型效果略差。所以不要选精细的花型


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13. 翻糖做的胡萝卜装饰,调色后搓成水滴状,用牙签压出纹路


14. 用巧克力酱在纹路处涂抹润色,莳萝做叶子


15. 装饰在蛋糕顶部,再撒一些核桃碎点缀即可





附:cupcake杯子蛋糕小合集一枚

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