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【酱香腊肠】
(2016-11-30 01:24:04)
标签：
美食年货腌腊香肠腊肠 |
分类： 学而食习【家常】 |
想到要做这个口味的出发点是从小就很爱吃的酱肉
也是腌了肉晒，就想着要么把酱肉灌进肠衣里试试？于是就有了这个
也是腌了肉晒，就想着要么把酱肉灌进肠衣里试试？于是就有了这个
做了那么多口味的香肠，晒的时候最好闻的就是这类酱香型的
除了酱油香还有香料香，包括之前的莱芜南肠也是，闻着特别馋人
晒香肠的那几天有事没事走过路过我就爱凑过去嗅嗅
幸好是我自己吃 = = 要别人看到的话一定嫌弃的很
虽说只是嗅嗅不会碰到，我比空气里的灰尘还无害又无辜
这次做的这批总共3个新款，还有一个没写过的是蒜香
但是那款的成品图被我拍得太残念，所以就不写了，再做再说吧
左图：晾晒好之后，还是生的时候切片效果图
右图：蒸熟以后切片效果图
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【酱香腊肠】
方子自配，盐渍肠衣大半根量
主料：肥瘦2:8的梅花肉400G
调味：八角1个，桂皮1段，香叶 2片，丁香2颗，白豆蔻1颗，砂仁2颗，
山奈3片，荜拨1颗，干橘皮1茶匙，生抽 80G，白砂糖25G
1.香料大集合，不用这么多种类也可以的，当然香味也会不同
2.香料加生抽煮开后离火，浸泡一夜以后把香料挑出不要
3.肉切细条，加白砂糖和步骤2准备好的复合香料酱油拌匀
用保鲜膜封好，送入冰箱中冷藏腌制1天（中途翻拌几次）
如果要做油花多一点的话要多加肥肉（切成细丁加进去）
4.盐渍肠衣用清水泡软，里外都冲洗干净备用
5.把肠衣的一端套在漏斗上（如图）
还有另一种方法是把整根肠衣都套在漏斗上，然后末端打结
那种方法的话是塞肉的时候边塞边把套在漏斗上的肠衣往下放
但是因为最初就在末端打结了，我觉得那样会容易塞进去更多气泡
6.我惯用的方法就是末端不打结，就这样直接通过漏斗往下塞
7.边塞边把肉往下捋，不要堵在一个位置，那样容易撑破
当然如果塞到快接近末端的话还是要及时再把末端打结封口，否则就漏了
8.全部塞好以后用细绳扎成小段。用针在表面密密地扎孔，排出气泡
挂在阴凉通风处晾晒5-7天，天气好的时候也可以晒几个太阳
9.晾晒后自然皱缩变硬，不立刻吃的话短期内可以继续在阴凉处挂着
但是如果要长期保存的话就还是收起来放在冰箱冷冻保存
吃之前把表面冲洗干净，任何方法做熟都可以
蒸熟以后切片效果图再一张，基本上都是瘦肉~没什么油花
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