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【大理石磅蛋糕】《果子学校》方子

(2015-10-28 02:44:53)
标签:

美食

烘焙

蛋糕

磅蛋糕

巧克力

分类: 学而食习【蛋糕】
【大理石磅蛋糕】《果子学校》方子 【大理石磅蛋糕】《果子学校》方子
【大理石磅蛋糕】《果子学校》方子


果子学校的磅蛋糕基本上是油蛋粉糖1:1:1:1的传统比例,只是多加了点泡打粉辅助膨胀

磅蛋糕是烘焙小分队的10月作业,接之前的椰香磅之后逮着周末又连做了三款
不知道是不是中秋的月饼狂魔状态还留有debuff,最近的群作业一做就是一连串
本来其实还计划了三四款款磅蛋糕想做了的,后来忙得没时间暂时歇手了
这种事情大约就是做着的时候停不下来,停下来了又难重新捡起来
突然一下子就没了那个劲头了,不知道是不是我的debuff被驱散了

不过当初建群为了督促自己好好完成作业的目的倒是意外达到了
现在一有时间做东西想的就是啊呀这月作业是啥来着

不过这么多同类的东西要写起来也是有点愁,要不要连着写呢,要不要啊要不要..



【大理石磅蛋糕】《果子学校》方子 【大理石磅蛋糕】《果子学校》方子


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【大理石磅蛋糕】《果子学校》方子 学而食习之

【大理石磅蛋糕】
配方参考自《果子学校》,做法有改动

原味面糊:黄油50G,鸡蛋1只(去壳约50G),糖粉50G,低粉50G,泡打粉1/3茶匙
巧克力面糊:黄油50G,鸡蛋1只(去壳约50G),糖粉50G,低粉35G
可可粉15G,泡打粉1/3茶匙。黑巧克力15G


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1. [制作原味面糊]黄油50G室温软化后加糖粉50G打发至颜色变浅发白,体积变大呈羽毛状
2. 加入鸡蛋搅打均匀
(我直接把一整个鸡蛋加进去了,如果怕打不匀的最好把鸡蛋打散成蛋液然后分2-3次加入,
每加一次都充分打匀再加下一次)
3. 加蛋搅匀后的样子,是充分混匀的


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4. [制作巧克力面糊]同步骤1-3再制作一份打发黄油和蛋液的混合糊
再加入隔水融化的15G黑巧克力拌匀备用
5. 往原味糊中筛入低粉50G和泡打粉1/3茶匙的混合粉类
巧克力糊中筛入低粉35G,可可粉15G和泡打粉1/3茶匙的混合粉类
6. 分别拌匀,手势用的切拌和翻拌,不要搅拌以免面糊出筋。拌至无干粉就停手


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7. 做大理石纹的方法很多,以下只是我的做法:两种颜色的面糊倒在一起
8. 稍微用勺子随意拌一拌,不要拌太多次以免两种面糊就混色混得太厉害了
9. 倒入模具中,我的模具大概6x6x18cm


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10. 用勺子抹平表面
11. 送入预热好170摄氏度的烤箱,上下火总共烤50分钟
    约10分钟时取出在中间划一刀,这一步是为了给蛋糕一个定向膨胀的空间,不划也行的
    约20分钟时表面加盖锡纸防止上色过深


【大理石磅蛋糕】《果子学校》方子

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