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【椰蓉广式月饼】

2015-09-01 03:13:11评论 美食 烘焙 月饼 中秋 点心
【椰蓉广式月饼】 【椰蓉广式月饼】
【椰蓉广式月饼】
 
 
自从开始做月饼,几乎每年都要做椰蓉款
这款试过三种皮馅比,4:6,3:7,2:8,感觉3:7最合意
 
这次这个花片的花纹我第一眼看到就喜欢得不行
上次回家的时候淘了一片,也没仔细查看就带来学校了
前儿个翻出来打算用的时候才发现居然塞不进模,傻眼了
大小款式都对,比划着感觉是凹槽裁得不够深
 
指甲刀套装里的锉刀从来用不上,没想到头回开光居然是拿来磨花片
捏着不太得劲,总共三片花片才刚磨了个大概就感觉自己的手也疼得起泡了
不过看到这些花片总算没白买就感觉美滋滋的,心情好到飞起来
 
给喜欢的花片开光就用喜欢的椰蓉款吧
不得不再赞一下椰蓉馅好吃做起来还超方便
不用费劲巴拉地筛豆泥炒豆馅,懒人福音当之无愧
 
这次的照片拍得很随便,摆都没怎么摆
本来想再做一批再好好拍的,不过那就算不到是啥时候了
就先贴出来吧,谨以此献给美丽可爱勤劳善良认真负责的群管迷梦姑娘~

 
【椰蓉广式月饼】 【椰蓉广式月饼】
 
 
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【椰蓉广式月饼】 学而食习之

【椰蓉广式月饼】
方子自配,分量:8个(每个50G)

饼皮:金黄糖浆golden syrup42G,植物油18G,普通面粉60G,枧水1.2G
馅料:鸡蛋1个(去壳重约55-60G),黄油60G,糖40G,椰蓉120G,低粉20G
表面:蛋黄液一点点

【椰蓉广式月饼】
 
[写在月饼之前]
也许有人会跟我一样碰到花片塞不进模子里的问题所以贴张磨花片的图
大小以及花式都是一致的但就是很难卡进去,可能是做工不太好
我的情况是每个波浪纹之间的槽感觉不够深,如图用锉刀磨一下就能用了

【椰蓉广式月饼】 【椰蓉广式月饼】 【椰蓉广式月饼】
 
[此处开始月饼正片]
1. 准备椰蓉馅:黄油60G室温软化后加白砂糖40G打发
2.加入一个鸡蛋的蛋液搅打均匀后再加入椰蓉120G和低粉20G拌匀
(关于蛋液,我一向都是用一整个鸡蛋,多一点少一点无所谓,大点的60G,小点的55G)
3. 拌好的椰蓉馅分成8个(大约36G一个)搓成球备用
 

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4.做饼皮:所有饼皮材料混合揉成团后分割成8个面剂子(大约15G一个)
我用的金黄糖浆goldensyrup是含部分转化糖的转化糖浆
[补充]饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛
因为我一般是按顺序来,也就是第一个搓好的饼皮第一个包,第一个包好的第一个成型
如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。
但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合,可以试试看先充分松弛饼皮再操作
5. 取一个饼皮面团压扁,再摆上椰蓉馅
此处用的皮馅比为3:7(饼皮15G馅料35G)
6. 用手把饼皮从下往上顺着椰蓉馅推

 
【椰蓉广式月饼】 【椰蓉广式月饼】 【椰蓉广式月饼】
 
7. 推饼皮直到包裹住整个馅料,用手搓一搓让饼皮分布均匀
8. 包裹完全部8个生坯
9. 取一个生坯塞入压模中

 
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10. 压出来,摆在铺好锡纸的烤盘上
11. 送入预热好170摄氏度的烤箱中层,上下火12分钟
12. 取出在表面刷薄薄一层蛋黄液
再送入预热好200摄氏度的烤箱中烤1-2分钟上色即
放置1-2天让饼皮回油回软即可食用
 

【椰蓉广式月饼】 【椰蓉广式月饼】
 

 

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