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#春天烘焙季#PH大师的【提拉米苏】无吉利丁入口即化

(2014-05-01 05:30:34)
标签:

美食

烘焙

蛋糕

提拉米苏

ph

分类: 学而食习【蛋糕】

#春天烘焙季#PH大师的【提拉米苏】无吉利丁入口即化

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比较传统的提拉米苏里面是不加吉利丁的,入口即化

PH大师的这个方子我特别喜欢。暂时是认准了就是它了

除非哪一天又看到了什么口碑特别好的配方那再尝试

 

以前写冰激凌的食谱就常有人问我添加生蛋黄没有关系吗

我想说其实你吃过的很多东西都添加了生蛋清或者生蛋黄

不知道的时候就什么事儿都没有。知道了心里就老有个坎儿

当然,心里有坎儿也是情理之中的事,毕竟咱没有吃生蛋的习惯

而很多外国的经典菜品甜品都是要用到生蛋的~

 

同样,这种传统做法的提拉米苏一般都要添加生蛋黄

蛋清里面因为加了高温的糖浆其实是能起到相当的消毒作用的

毕竟这么多年这么多人吃过来了,我不觉得这玩意儿会吃坏肚子

 

但当然,鸡蛋的品质是非常重要的

此外,闹禽流感的时候当然还是不要食用生蛋了~

 



#春天烘焙季#PH大师的【提拉米苏】无吉利丁入口即化

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我做的蛋糕大多不怎么装饰。因为装饰用的材料和工具都不全,缺东少西的,关键人还懒

难得做了个简单的装饰,怎么都看不够。拍了好多照片~



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【提拉米苏】配方来自PH大师

 

慕斯糊:鸡蛋2个,马斯卡朋乳酪125G,细砂糖45G,水15ML
辅料:手指饼,浓缩咖啡100ML,marsala酒40ML,无糖可可粉

装饰:可可马卡龙,巧克力甘纳许(这些装饰是原配方没有的。所以我另外列出来)


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1. 鸡蛋两个把蛋黄和蛋清分开

我在蛋黄和蛋清中分别都加了一点咖啡酒~觉得这样比较香。原配方没有这样做,大家可以省略

2. 把蛋黄和马斯卡朋乳酪搅拌均匀
3. 蛋清打发至直立尖角的状态


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4. 白砂糖和水煮成透明的糖浆

5. 将糖浆倒入打发好的蛋清中,边倒边搅打,最终打成光滑细腻的尖角状

6. 将蛋黄奶酪糊和蛋白霜翻拌均匀即成慕斯糊



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7. 泡一杯Espresso浓缩咖啡,放凉备用

8. 在手指饼上刷一层浓缩咖啡液再刷一层marsala酒

我不太喜欢浸润了的手指饼的口感,一般都刷得比较少。手指饼的做法可以参照海绵手指饼

9. 刷好咖啡酒液的手指饼铺在容器底部,上面铺一层慕斯糊



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10. 再铺一层刷过咖啡酒液的手指饼,再铺慕斯糊。如此反复

这个铺几层是根据自己的喜好以及容器的深度来决定的。只要最后一层是慕斯糊就可以了

将表面的慕斯糊稍稍抹平后送入冰箱冷藏至少两个小时,冷藏一夜更美味!

11. 我预留了一些慕斯糊作为马卡龙的夹心。因为慕斯糊在冷藏前比较软,所以要少夹一点

这些马卡龙是作为装饰用的,马卡龙的做法可以参照可可马卡龙

原配方没有这个装饰。所以完全可以不用做,或者用别的东西装饰也完全可以

12. 提拉米苏食用前在表面筛一层可可粉就完成了!

我摆了一只提拉米苏夹心的马卡龙,用巧克力甘纳许挤了一些线条做装饰




#春天烘焙季#PH大师的【提拉米苏】无吉利丁入口即化

 

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