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美食烘焙蛋糕提拉米苏ph |
分类: 学而食习【蛋糕】 |
比较传统的提拉米苏里面是不加吉利丁的,入口即化
PH大师的这个方子我特别喜欢。暂时是认准了就是它了
除非哪一天又看到了什么口碑特别好的配方那再尝试
以前写冰激凌的食谱就常有人问我添加生蛋黄没有关系吗
我想说其实你吃过的很多东西都添加了生蛋清或者生蛋黄
不知道的时候就什么事儿都没有。知道了心里就老有个坎儿
当然,心里有坎儿也是情理之中的事,毕竟咱没有吃生蛋的习惯
而很多外国的经典菜品甜品都是要用到生蛋的~
同样,这种传统做法的提拉米苏一般都要添加生蛋黄
蛋清里面因为加了高温的糖浆其实是能起到相当的消毒作用的
毕竟这么多年这么多人吃过来了,我不觉得这玩意儿会吃坏肚子
但当然,鸡蛋的品质是非常重要的
此外,闹禽流感的时候当然还是不要食用生蛋了~
我做的蛋糕大多不怎么装饰。因为装饰用的材料和工具都不全,缺东少西的,关键人还懒
难得做了个简单的装饰,怎么都看不够。拍了好多照片~
慕斯糊:鸡蛋2个,马斯卡朋乳酪125G,细砂糖45G,水15ML
辅料:手指饼,浓缩咖啡100ML,marsala酒40ML,无糖可可粉
装饰:可可马卡龙,巧克力甘纳许(这些装饰是原配方没有的。所以我另外列出来)
1. 鸡蛋两个把蛋黄和蛋清分开
我在蛋黄和蛋清中分别都加了一点咖啡酒~觉得这样比较香。原配方没有这样做,大家可以省略
2. 把蛋黄和马斯卡朋乳酪搅拌均匀
3. 蛋清打发至直立尖角的状态
4. 白砂糖和水煮成透明的糖浆
5. 将糖浆倒入打发好的蛋清中,边倒边搅打,最终打成光滑细腻的尖角状
6. 将蛋黄奶酪糊和蛋白霜翻拌均匀即成慕斯糊
8. 在手指饼上刷一层浓缩咖啡液再刷一层marsala酒
我不太喜欢浸润了的手指饼的口感,一般都刷得比较少。手指饼的做法可以参照海绵手指饼
9. 刷好咖啡酒液的手指饼铺在容器底部,上面铺一层慕斯糊
这个铺几层是根据自己的喜好以及容器的深度来决定的。只要最后一层是慕斯糊就可以了
将表面的慕斯糊稍稍抹平后送入冰箱冷藏至少两个小时,冷藏一夜更美味!
11. 我预留了一些慕斯糊作为马卡龙的夹心。因为慕斯糊在冷藏前比较软,所以要少夹一点
这些马卡龙是作为装饰用的,马卡龙的做法可以参照
原配方没有这个装饰。所以完全可以不用做,或者用别的东西装饰也完全可以
12. 提拉米苏食用前在表面筛一层可可粉就完成了!
我摆了一只提拉米苏夹心的马卡龙,用巧克力甘纳许挤了一些线条做装饰
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