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#百家千宴#幸福烘焙。超柔软【伯爵奶茶烫面戚风】大人小孩都合适的口味

(2014-01-10 04:56:01)
标签:

美食

烘焙

甜品

蛋糕

戚风

分类: 学而食习【蛋糕】

#百家千宴#幸福烘焙。超柔软【伯爵奶茶烫面戚风】大人小孩都合适的口味

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暑假的时候去北京面基捎了一盒伯爵茶回来~每天都用它泡奶茶喝~

喝着喝着觉得哪里好像不太对。。。我是买来做甜品的啊#百家千宴#幸福烘焙。超柔软【伯爵奶茶烫面戚风】大人小孩都合适的口味

 

赶紧蛋糕冰淇淋啥的做起来。这款戚风就连做了四次~

虽然是很朴素的戚风蛋糕。但是味道真心好。奶茶味是大人小孩都喜欢

选用了一直钟爱的黄油烫面法来做~口感也是软绵绵轻飘飘(¯﹃¯)

请看过程图的面糊最初的高度。最后凉晾是满模的~可以看出膨胀力度

因为蛋糕体很软~超出模具的地方没有支撑就站不住了~否则应该会更高些~




#百家千宴#幸福烘焙。超柔软【伯爵奶茶烫面戚风】大人小孩都合适的口味

 

#百家千宴#幸福烘焙。超柔软【伯爵奶茶烫面戚风】大人小孩都合适的口味 学而食习之

【伯爵奶茶烫面戚风】方子自配

 

蛋黄糊:黄油60G,中粉45G,粟粉15G,牛奶60ML,伯爵茶包2包(4G),蛋黄5个

蛋白糊:白砂糖90G,蛋白5个,白醋或者柠檬汁几滴

 


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1. 先用热牛奶冲伯爵茶,泡出味道备用

(我喜欢里面的茶叶碎。特意把茶包拆开来了~不喜欢的话不拆就是)
2. 奶茶液加黄油一起微波炉叮一下至黄油融化

3. 筛入混合粉类(我从来没买过低粉。所以这里只是我的用量。有低粉的直接用60G低粉吧)


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4. 拌均匀~(一般拌合粉类是用切拌,防止面团出筋。我直接用打蛋器拌了)
5. 蛋清蛋黄分离~一个一个分次加入蛋黄拌均匀(同样也是切拌)

6. 拌好的蛋黄糊备用


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7. 蛋清加几滴柠檬汁或者白醋打发至粗泡

8. 加入一半白砂糖打发至细泡

9. 再加入剩余白砂糖打至能提起如图示的直立尖角



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10. 加1/2打好的蛋白糊到准备好的蛋黄糊中翻拌均匀

11. 加入剩下的1/2蛋白糊~也是翻拌均匀

12. 混合好的面糊很轻盈~可以看出表面纹路不会消失


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13. 拌好的面糊倒入模具中~我的是20CM的中空模~这个方子8寸圆模也适用
14. 把表面刮平。震几下消去面糊里的大气泡

15. 送入预热好170℃的烤箱下层

 

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16. 上下火烤约35分钟(如果是普通圆模要降温延时)后取出倒扣放凉

17. 凉后脱模切块即可~



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