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【潇湘猪手】酸辣开胃

(2013-08-04 23:06:55)
标签:

美食

猪手

湘菜

酸辣

宴客菜

分类: 食习笔记【家常】

【潇湘猪手】酸辣开胃 【潇湘猪手】酸辣开胃

 


胡椒和辣椒,是辣的两种不同的境界

再佐以葱姜和各色香料~成就了丰富的味觉层次

这样的桑拿天似乎不太适合吃大荤

馋得很的时候,这一味酸辣开胃的就担当大任了

潇湘猪手,说来算是湘菜中的一道名菜

我现在真是很惧怕发有关于名菜的菜谱的

因为有历史的东西永远有很多版本,争不清孰是孰非

更何况我只是在学习,是没有立场去辩驳些什么的

或许另起个通俗点儿的名字可以免于责骂,但这非我所愿

 

一来我实在懒于另起新名

二来既然我的目的是做这样东西,我就不想假装它不是

再退一步说,即使我起了新名,也免不了有行家来说“这不就是那XX嘛”

于是反而是弄巧成拙,反又被人认为是把传统菜私表为自己的创意了

既如此,唯一的出路就是练就一张狂轰不烂的厚脸皮

 

 

【潇湘猪手】酸辣开胃 学而食习之

【潇湘猪手】

 

材料:猪手,葱,姜,蒜

调味:八角,花椒,香叶,干辣椒,白胡椒,湖南剁椒,冰糖,料酒,酱油,香醋,香油


 

【潇湘猪手】酸辣开胃 【潇湘猪手】酸辣开胃 【潇湘猪手】酸辣开胃

1. 猪手斩件,洗净去毛
2. 与葱姜和香叶,八角,花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下

3. 沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用(传统做法是用油炸)



【潇湘猪手】酸辣开胃 【潇湘猪手】酸辣开胃 【潇湘猪手】酸辣开胃

4. 起油锅,放入葱姜蒜,八角,花椒,香叶和干辣椒煸出香味
5. 加入冰糖和猪手翻炒,烹入料酒和酱油,翻炒至猪手上色

6. 烹入少量清水至没过猪手


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7. 小火收至汤汁浓稠
8. 加入白胡椒和剁椒拌均匀,大火蒸30分钟
9. 蒸的时候做料汁:起油锅,加入葱姜爆香后加入糖和香醋调成料汁,淋入香油

蒸完以后将料汁淋入猪手中即可~

【潇湘猪手】酸辣开胃

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