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自制手擀面版川味名吃【担担面】

(2013-06-17 08:06:11)
标签:

美食

面食

主食

担担面

夏天

分类: 学而食习【面食】

自制手擀面版川味名吃【担担面】

自制手擀面版川味名吃【担担面】 自制手擀面版川味名吃【担担面】

 

嘛。看在麻酱拌面很多人喜欢的份上

把压箱底的担担面也发出来吧。

我不是四川人也不是名饕客自制手擀面版川味名吃【担担面】

所以说没有什么立场去评论正宗与否

这次的做法是参考了很多人所谓的正宗担担面做法

再结合我去四川玩的时候天天吃面留下的印象做出来的

 

即使是四川本地的面馆。做法也会有多多少少的差别

在家DIY。图的个就是好吃。合自己的口味。

那几味常用的材料都用上了。也可谓做的不是别的。就是这样东西
所以说所谓正宗到底应该怎么去界定呢。而到底应该追求到何种地步呢

 

正宗的做法固然是作为一种文化传承而被重视着

但依照现在这种食品业对配方都秘而不宣的做派

真正的传承是否在这过程中缺失了呢
当然这并不是从业者的过错。是竞争的必然结果

新旧事物在这样的环境中发生的融合和替换是否会产生好的结果

这也就只能这样且行且看下去


 

自制手擀面版川味名吃【担担面】

 

家里狗狗的病情略微好转。

这几天起码可以让我们躺到床上睡会儿了。

但发病情况还是让人很忧心。这也注定是场持久战。


自制手擀面版川味名吃【担担面】

 

 

自制手擀面版川味名吃【担担面】 学而食习之

【担担面】

 

面团:面粉,水,盐

肉臊:猪肉末,碎米芽菜,酱油,料酒,辣椒油,糖

拌面:复合酱油,辣椒油,芝麻酱,花椒面,鸡精,鸡汤

表面:熟花生碎,香葱


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[做肉臊]
1. 猪肉剁成末

2. 起油锅。放入肉末煸炒

3. 至煸出油分。颜色金黄


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4. 加入酱油,料酒,辣椒油,糖调味

(宿舍还剩了点儿面酱。我一块儿放进去了)

5. 加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用



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  [做面条]

1. 面粉和水加入少许盐(大概两三百克面粉1茶匙盐)揉成比较硬的面团。

为了表现面团的硬度专门拍了左图。揉成团后看得出比较干燥

2. 多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜

(我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧)

3. 把醒好的面团擀开



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4. 撒一些干粉。裹在擀面杖上

5. 将面皮擀大。重复几次(每次都撒干粉)

6. 擀成厚约2MM的面片

 

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7. 面片撒干粉。四折叠起来

8. 切成宽约3MM的面条

9. 把面条抖开来



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10. 面条先放在笼屉上蒸10分钟

11. 然后再下锅煮熟。


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[调面酱]
1. 准备复合酱油(这个要提前准备好。想简单点直接用100G酱油,50G糖和20G醋熬制就行):

酱油100G,白糖25G,红糖25G,香醋20G,丁香2颗,桂皮1小段,八角2个,香叶1片,草果1个,小茴香1小撮和

葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用

2. 1汤匙芝麻酱,1汤匙复合酱油,1茶匙鸡精,1茶匙花椒粉,1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用

3. 调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎,香葱和肉臊。即可


 

自制手擀面版川味名吃【担担面】

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附上第一次焙友聚会大家做的食物自制手擀面版川味名吃【担担面】

自制手擀面版川味名吃【担担面】爆米花儿在锅内。大厨示范。真人照我就不爆了~

自制手擀面版川味名吃【担担面】 蜂巢蛋糕~

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自制手擀面版川味名吃【担担面】 蛋卷~

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自制手擀面版川味名吃【担担面】 北海道吐司~


放送完毕~THE.[END]

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