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慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项(附黄金慕斯做法)

(2014-01-06 10:02:21)
标签:

慕斯蛋糕培训学校

慕斯的做法

甜品培训学校

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西点培训学校前十名

分类: 黑龙江最好的咖啡培训学校
慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项(附黄金慕斯做法)

   在这里,你就是烘焙大师”,在王森西点学校的课堂上,你可以制作出属于自己的西点,在这里,你可以点缀出属于自己的图案,在这里,你的梦想都可以实现。温馨的环境,一流的材料,国内最好的烘焙老师,齐全的设备,通过自己的构思和巧手变出一个又一个诱人的蛋糕。

慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项(附黄金慕斯做法)

慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项(附黄金慕斯做法)

  真正用心烤制的慕斯蛋糕,才是最美味的。王森老师曾说过,真正的自然美味是遵循本身的生命规律,人性智慧应保护食物的天然本色上,这样做不只是健康,更是尊重自己和别人。别把心事藏起来,把你的思想细腻的去揉捏成快乐的形状吧~

慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项(附黄金慕斯做法)

  制作慕斯注意事项:

  1、切好蛋糕坯入模时,最好进行冷冻

  (1)冷藏温度:-15度——-18度下 2——3小时

  (2)存放在0——4度间销售,保质期:7天

  2、在制作中巧克力和果馅可适当加酒,能提高光洁度和香为味。加酒时,一份幕斯配料一般加10ml 左右,慕斯配料温度要与人体温相同时加入。

  3、慕斯到入模具要均匀无气泡,才能体现层次感,在模具与慕斯接触的内层,撒些糖粉或打点油润滑,易脱模。

  4、动植物奶油打发时,先加入植物奶油打到6分,加入动物奶油混合打发,这样口感更细腻。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏,不然会出现分离状态)

慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项(附黄金慕斯做法)

慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项(附黄金慕斯做法)

  5、在慕斯制作过程中,酸性大的加热混合小于40度:如蓝莓,苹果等 ,中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

  6、慕斯在没有加镜面果膏时,可长时间冷冻,当你淋上时不能长时间冷冻,一般在30分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。

  镜面果膏配制:水240克;光亮膏:300克 少许色素。

慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项(附黄金慕斯做法)

  小清新思念款【黄金南瓜慕斯】

  黄金南瓜慕斯材料(可以制作15个)

  牛奶:140g

  淡奶油:120g

  吉利丁:10g

  南瓜泥:400g

  朗姆酒:15g

  打发淡奶油:150g(加入20g糖粉)

慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项(附黄金慕斯做法)

  制作过程

  1:牛奶与淡奶油放入双层盆中隔水加热,加入泡软的吉利丁搅拌至胶体融化。

  2:加入蒸熟的南瓜泥混合拌匀。

  3:用粉碎机将浆料完全粉碎至细腻状态。

慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项(附黄金慕斯做法)

  4:过滤出没有碎完的颗粒,使浆料完全呈现细腻的状态。

  5:浆料冷却至30°左右时,加入打发好的淡奶油拌匀。

  6:最后再加入朗姆酒拌匀。

慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项(附黄金慕斯做法)

  7:将奥利奥饼底放入水滴形模具底部,用勺子压平整。(制作过程详见奥利奥饼底步骤)

  8:浆料挤入模具中至全满,将表面抹平后送入冷冻柜中冷冻使其成型。

  9:将凝固好的慕斯从冷柜中取出,略微解冻后放在脱模器表面,慢慢晃动往下压,取出成型的慕斯。然后在慕斯表面装饰上棉花糖和可爱的饼干,点缀上薄荷叶即可。

慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项(附黄金慕斯做法)

慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项(附黄金慕斯做法)


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