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揭秘粤菜,一键解锁你的味蕾密码

(2019-07-10 14:52:28)
标签:

娱乐

如果说世界上最会吃的是中国人,那么中国最会吃的一定是广东人,但广东人可不是吃货,而是食客。


多年以来,粤菜以其食不厌精、脍不厌细的美食理念,加上复杂的粤式烹调手法,征服了不少全球各地美食家挑剔的味蕾。


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而若想深入地了解粤菜,这部广东本土美食系列纪录片《老广的味道》绝对不能错过。


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从2016年第一季的播出至今已成功推出到了第四季,第四季的《老广》依然延续了前几季良好的口碑和制作水准,在介绍食物本真的风味上更增添了一份粤式人文风情。


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菜系的传播与人口的流动是分不开的,移民海外的华人中有六成来自广东,随着人口的迁徙,粤菜伴随着他们飘落到了世界各个角落。品尝一口略带漂泊辛酸的粤式侨味,是这群游子们独特的思乡慰藉。


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在日本长大的广东移民二代谭彦斌,53岁才开始创业。对粤菜制作手法的熟记于心以及对顶级食材选择的严苛把控,让他在日本美食界大受欢迎。


还让他在寸土寸金的东京银座地区建起了自己的餐厅,给日本打上了独特的粤式符号。


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粤菜之所以能全球流行,和它特有的创新性和包容性是分不开的。同样是制作常见的龙虾,谭彦斌却能在古典粤菜大虾卷身上找到灵感。将传统粤菜和日本美食理念相结合,做出令人垂涎的新菜品“龙虾卷”。


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除了龙虾以外,鲍鱼也是靠海吃海的老广心中最爱的海鲜之一。而鲍鱼中的佼佼者当属产自南非的孔雀鲍鱼。


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来自香港的李国士,青年时期离开家乡只身赴往南非淘金。经过多年潜心研究,他培育的孔雀鲍鱼鲜嫩肥美,是制作名菜“溏心干鲍”的顶级原材料。


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在南非成功闯出一片天地的李国士遭到了不少本地人的嫉妒,各种偷盗抢劫在这里屡见不鲜。他甚至动用了保安公司来守护自己这一片鲍鱼王国。


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与海外侨民的大风大浪相比,国内老广们的生活则多了一丝平静的烟火气。夜幕降临,汕头市华灯初上。对于潮汕砂锅店店主吴朝琪来说,他的一天才刚刚开始。


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看似平淡朴实的一盅砂锅内,蕴含了潮汕人民无限的美食智慧。30岁的吴朝琪深谙煨制一份成功砂锅粥的秘诀,先用猪骨、黄豆、大米共同熬制底汤。煮沸后放入软糯的大米,不停地搅拌来精准的把控米粒与火候之间的微妙平衡。


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为了均衡清淡的粥底,吴朝琪每天都会做一锅卤水五花肉汤,用以丰富白粥的口感层次与营养价值。


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潮汕砂锅粥最大的特色在于白粥的包容宽厚,起锅前可以根据个人口味辅佐任何海鲜配料,焖煮片刻便可出锅。趁热品尝一口,鲜香滋补尽在其中。


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作为中国四大菜系之一的粤菜,发源于岭南,由广州菜、潮州菜、客家菜共同组成。作为发源地的岭南地区雨水丰沛、物产丰富,也因此催生出粤菜最不同于其他菜系的特点——对凶猛野味的偏好。如许多人避之不及的剧毒河豚鱼,在老广心中却是难得的美味佳肴。

 


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粤式河豚的制作一定要配上猪油,待它融化为色泽鲜亮的油底后加入辅料,将河豚不同部位依次下锅油煎,再加入啤酒慢炖。片刻后香气四溢,一道经典粤菜白汁河豚便可出锅。


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抛开粤菜精美的“形”,若研究它的“魂”,那一定就是香料了。寻找它们的踪迹不必在高档的筵席中,仅仅是广州普通的一家云吞面小店内,在浅浅的汤底中就可以找到答案。


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这味道的秘诀来源于比目鱼,当地人又称之为大地鱼。云吞店老板吴锦云将大地鱼干不停地翻转用炭火烘烤,将鱼肉烤炙的油香四溢。


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起锅烧制汤底时放入鱼干,将其当做香料来丰富味道,肉厚部分的鱼肉撕下切碎,和肉馅一起包入云吞中。小小的一口云吞,唤醒了老广们味蕾深处的那一丝记忆。


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不同于其他类型的美食纪录片,《老广的味道》将目光一心一意的放在自成体系的粤菜上。煎炸烹煮,五味调和,叙述了四季的节目依然无法讲完粤菜精美而厚重的历史。


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如今,粤菜不仅冲出了岭南红遍全国,更是将自己的餐饮文化传到了全世界。


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上至国之宴请,下至食肆排档,到处都能见到粤菜香气缭绕的身影。喜欢美食的你,是否已经迫不及待了呢?

(文章资料及图片部分来源于网络,如有侵权,请联系删除)

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