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许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕

(2017-02-21 09:48:36)
标签:

纯色酒心糖

和娃一起做美食

巧手妈妈

慕斯蛋糕

分类: 甜点乐园
许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕
你知道女人总是爱美的,星空美丽梦幻的外表最是吸引我,最重要的是每一款“星空”的形成都是独一无二的,以此代表你的他/她是独一无二不可替代的存在,我想用它送情人,对方应该会被感动吧,这样一款代表浪漫情谊的蛋糕是我非常非常中意的,所以今天不带娃,我独自享受做“梦幻蛋糕”的过程。
许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕

星空蛋糕我参照了很多版本,也制作了不下数次,汇总一些优势的方子和失败的做法,它分为三部分,蛋糕体-慕斯馅-星空巧克力装饰,做法比起我之前做的蛋糕多了一个淋面。

特别要说的是,我现在非常喜欢用椰子油制作食物,它现在被称作世界上最健康的油,最近做的甜品都是用它,哦对了,本周北京台快乐生活一点通节目里的菜品我也用了最爱的椰子油制作,请拭目以待。

许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕

 原料:6寸圆形蛋糕

海绵蛋糕体:鸡蛋3个,细砂糖70克,椰子油25克,低筋面粉100克(按照制作顺序排列)

奶油慕斯馅:牛奶170毫升,细砂糖40克,吉利丁片8克,凉水适量,淡奶油200毫升

星空巧克力装饰:葡萄糖68克,牛奶35克,白巧克力90克,细砂糖75克,炼乳60克,吉利丁片7.5克,食用色素藏蓝,湖蓝,紫色,粉红色。

其他材料:6寸圆形蛋糕模具,电烤箱,电动打蛋器,过筛网,橡皮刮刀,脱模刀,刀具,碗盆,筷子,保鲜膜,蛋糕切片器,热水适量,饼干纸

做法:

海绵蛋糕:

许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕
1.取一个比打蛋盆更大一些的容器,放入些许热水,将打蛋盆坐入带热水的容器内,打蛋盆内敲入三枚全蛋,倒入全部的70克细砂糖,开始用电动打蛋器高速打发;

许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕

2.前三幅图为全蛋打发的逐次状态,全蛋没有蛋白好打发,需要些耐心哦;

许一片星空给你,只因你是我最在乎的人——星空蛋糕
3.当打到电动打蛋器提起蛋头后,滴落下来的蛋糕糊不会很快消失,则说明打发好了,此时烤箱预热180度;

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4.分3次过筛入100克低筋面粉,每一次过筛后都要用橡皮刮刀从底向上将低筋面粉与面糊拌匀后再筛入下一次;

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5.提前融化好25克椰子油,此时倒入椰子油与面粉糊从底向上翻伴均匀;
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6.模具内放入圆形饼干纸,将搅拌好的面糊倒入6寸圆形模具内,将面糊内的气泡磕出,双手握住模具两端磕向桌子即可,送入烤箱180度烤20-25分钟;
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7.烤好后的蛋糕取出自然放凉,用脱模刀将蛋糕从模具内取出;
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8.利用蛋糕分离器将海绵蛋糕均匀的分成三部分后放到一边备用;恭喜你第一步海绵蛋糕体完成,蛋糕顶你可以当零食吃掉啦哈;
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奶油慕斯馅:

9.取一碗凉水,放入8克吉利丁片等待几分钟变软;

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10.另取一个小锅,倒入170毫升牛奶和40克细砂糖,开火将细砂糖搅拌溶化后关火;

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11.将变软化的吉利丁片放入牛奶中拌匀至融化,然后全部倒入小碗内放入冰箱等待凝结;

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12.当小碗内的牛奶变成布丁状取出;

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13.将打蛋盆内倒入200毫升淡奶油,用电动打蛋器打发到微微有细纹流动的状态;

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14.将牛奶与淡奶油混合均匀;

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15.在模具内放入底层蛋糕胚;

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16.倒入一半的慕斯,在慕斯上放入一片蛋糕胚,最后将剩下慕斯倒入,双手握住模具,磕出慕斯内的空气,盖上保鲜膜,将模具送入冰箱冷藏至少4小时;

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巧克力装饰:提前将全部材料备好,白巧克力切碎;

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17.吉利丁片放入冷水泡软;

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18.开小火将牛奶,细砂糖,葡萄糖,炼乳全部放入小煮锅中加热搅拌均匀,注意不要煮沸;
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19.关火后倒入白巧克力搅拌融化;
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20.放入软化的吉利丁片搅拌至融化;
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21.将白巧克力糖浆过滤;
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22.过滤后的白巧克力糖浆根据颜色的比重,分别倒入不同碗内;
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23.将食用色素滴入白巧克力糖浆中,用筷子搅拌均匀;
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24.将烤盘上铺好保鲜膜,上面放上烤架;
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25.将冷藏后的奶油慕斯蛋糕脱模放上烤架等待淋面;
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26.当巧克力糖浆的温度变凉,将浅蓝色倒入深蓝的碗内,用筷子适当搅动一下,不要搅太久,防止颜色混合;
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27.将蓝色巧克力糖浆轻轻从慕斯中间向外围倒下去,边缘不要倒入过猛防止慕斯坍塌;
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28.依次倒入紫色巧克力糖浆和粉红色巧克力糖浆,按照自己的喜好画出淋面,可以用筷子沾取来帮助点缀;
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29.用刷子沾取适量可食用银粉,点缀“星空”;
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30.点缀后的星空蛋糕放置一会等待凝固。

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