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“冬季里的新鲜蔬菜“——苹果派(翻糖膏蔬菜)

(2016-12-02 08:33:52)
标签:

纯色酒心糖

巧手妈妈

和娃一起做美食

苹果派

蔬菜翻糖

分类: 和孩子一起
“冬季里的新鲜蔬菜“——苹果派(翻糖膏蔬菜)
前阵子偶然在书店看到一本国外的烘焙书,随意翻看就看到了这片”菜地“,在寒冷的北京看到这个顿时觉得好有爱,于是一心想着回来也要尝试下,几经周折终于在这周做好了。
“冬季里的新鲜蔬菜“——苹果派(翻糖膏蔬菜)

都说翻糖粘手,第一次接触,比我想象的要容易下手很多,可能以前接触过那种用巧克力加麦芽糖后塑形的做法(那种更粘手),现在接触翻糖反而更好接受,做塑形我用的是干佩斯(翻糖一种),干佩斯确实很容易干掉,做的时候我把暂时不用的翻糖会放进塑料袋中包好。

经常有人说翻糖不好吃不能吃,有次听了大宫老师的翻糖课,她说翻糖是可以吃的,这次习作我第一次尝了下翻糖,怎么说呢....我忽然感觉好像小时候吃过的某种食物,可是真心想不起来是小时候吃过的什么了哈,味道并不是那么难以接受的。

原料:

苹果派:苹果果酱(340克两瓶)

派皮:低筋面粉130克,黄油50克,细砂糖13克,水42毫升

蔬菜:干佩斯翻糖膏,色素若干

其他工具:

派:揉面盆,烤箱,案板,擀面杖,小烤盘

蔬菜:小案板,擀面杖,翻糖模具,剪子

做法:

“冬季里的新鲜蔬菜“——苹果派(翻糖膏蔬菜)
1.黄油提前软化后,与低筋面粉和细砂糖混合成粗粒后,再加入水;
“冬季里的新鲜蔬菜“——苹果派(翻糖膏蔬菜)
2.加入水后将粗粒面揉成面团,放入冰箱冷藏松弛半小时;
“冬季里的新鲜蔬菜“——苹果派(翻糖膏蔬菜)
3.在案板上撒一些面粉,将面团取一部分擀成薄片;
“冬季里的新鲜蔬菜“——苹果派(翻糖膏蔬菜)
4.将擀好的面皮覆盖在烤盘上,烤盘有一定深度,面皮也要照顾到哦;
“冬季里的新鲜蔬菜“——苹果派(翻糖膏蔬菜)
5.多余的面皮可以用擀面杖擀掉;
“冬季里的新鲜蔬菜“——苹果派(翻糖膏蔬菜)
6.用叉子将派皮底部叉一些孔,烤制时候防止底部拱起,烘烤不均匀;
“冬季里的新鲜蔬菜“——苹果派(翻糖膏蔬菜)
7.用买来的苹果果酱直接倒入烤盘里;
“冬季里的新鲜蔬菜“——苹果派(翻糖膏蔬菜)
8.烤箱预热175度,烤20分钟;
“冬季里的新鲜蔬菜“——苹果派(翻糖膏蔬菜)
9.西红柿翻糖:取适量翻糖膏滴入你想要的色素,想要颜色深可以增加滴入次数,但不建议滴入过多,想要达到深色可以直接购买深色的色素;
“冬季里的新鲜蔬菜“——苹果派(翻糖膏蔬菜)
10.揉匀的翻糖膏;
“冬季里的新鲜蔬菜“——苹果派(翻糖膏蔬菜)
11.按同样方法取适量翻糖膏加入绿色素,做成西红柿头顶的叶子;
“冬季里的新鲜蔬菜“——苹果派(翻糖膏蔬菜)
12.在红色西红柿头顶涂抹一些清水,将做好的绿叶子覆盖在上面;
“冬季里的新鲜蔬菜“——苹果派(翻糖膏蔬菜)
13.豌豆翻糖:取一块适量的翻糖膏揉圆后压扁;
“冬季里的新鲜蔬菜“——苹果派(翻糖膏蔬菜)
14.用擀面杖将压扁的绿翻糖擀成椭圆形;
“冬季里的新鲜蔬菜“——苹果派(翻糖膏蔬菜)
15.用手捏住两端;
“冬季里的新鲜蔬菜“——苹果派(翻糖膏蔬菜)
16.搓一些绿翻糖成圆粒放入豌豆皮里;
“冬季里的新鲜蔬菜“——苹果派(翻糖膏蔬菜)
17.西兰花翻糖:西兰花翻糖分为两种绿色,下面浅上面深,将下面的杆做成下宽上窄的圆锥形;
“冬季里的新鲜蔬菜“——苹果派(翻糖膏蔬菜)
18.用剪子将尖头一端剪成四块,用深色的绿揉成很多绿球,作为西兰花的头,用清水粘在枝干上;
“冬季里的新鲜蔬菜“——苹果派(翻糖膏蔬菜)
最后做好的效果还是很好玩的,大儿子看到特别喜欢,这个周末北京橙色预警,我们决定窝在家中做蔬菜!

当妈妈的很罗嗦:

1.我用的是小派盘,分量可以做4个,小派盘直径大概是12厘米;

2.一般我们做派用的馅料都是现取材,这次因为想营造土地的感觉,所以直接采用了质地更细腻的瓶装苹果酱,想作派这也是个偷懒的方法哈,但个人感觉外面卖的果酱偏甜,仅作参考;

3.一瓶340克的苹果酱可以做两份派,请大家参考哈;

4.装果酱的时候不要装的太满,派皮在烤制的时候还会收缩;

5.做完派其实就可以吃了,翻糖是为了圆我看到的那张照片的梦,可以不跟风嘿嘿;

6.色素都是食用色素,上面说到不要滴入过多,太多的话翻糖不停的揉捏,暴露在空气里我觉得干燥会很快,而且一个颜色,滴几滴就可以达到要求,想要更深滴太多也没什么太大效果(亲身试过哈),所以才建议想要深颜色还是直接买深色更好;

7.翻糖干燥很快,材料之间的粘合需要依靠清水;

8.这里只有玉米的叶子用到了翻糖模具。


如果你喜欢我的菜谱,欢迎添加我的私人公众微信号,搜索“和娃一起做美食”就可以和我交流喽

“冬季里的新鲜蔬菜“——苹果派(翻糖膏蔬菜)



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